椎茸栽培を副業にする手順と、販売するときの許可と売り先

椎茸栽培を副業にしたいと考えたとき、多くの人が最初につまずくのは「育て方」よりも「売り方」です。自宅の庭や物置で菌床からしいたけを出すところまでは、手順を追えば初めての人でも届きます。ところが、収穫したしいたけを直売所に出す、知り合いの飲食店に卸す、ネットで送る、という段階になると、保健所の許可は要るのか、袋に何を書けばいいのか、税金はどうなるのか、といった疑問が一気に出てきます。

この記事では、椎茸栽培の副業を考えている人に向けて、国内のしいたけ生産の現状、原木栽培と菌床栽培の違い、始めるまでの手順、生しいたけと干ししいたけを売るときの許可と届け出の線引き、表示のルール、売り先ごとの向き不向き、費用と収支の考え方、確定申告までを順番に整理します。制度に関わる部分は、厚生労働省、消費者庁、林野庁、国税庁の公開資料で確かめた内容だけを書いています。読み終えたときに、自分がどの規模で、どの売り先から始めればよいかを決められる状態を目指します。

椎茸栽培の副業を取り巻く現状

まず、しいたけという作物が国内でどのくらい作られているのかを確かめておきます。林野庁は毎年、特用林産物の生産統計を公表しています。特用林産物とは、きのこ類や山菜、木炭、竹材など、森林から生まれる産物のうち一般の木材を除いたものの総称です。林野庁の特用林産物のページによると、令和7年の生しいたけの生産量は61,750トンで、前年からほぼ横ばいでした。

同じページには、生しいたけの作り方の変化も書かれています。以前は森林の中で行う原木栽培が主流でしたが、現在は扱いやすい菌床栽培が多くなっており、生産量に占める菌床栽培の比率は95.1%です。一方で、干ししいたけ（乾しいたけ）はコナラやクヌギを使った原木栽培で主に露地で作られており、令和7年の生産量は1,724トン、前年比9.5%増でした。

この数字から読み取れることは2つあります。1つは、スーパーに並ぶ生しいたけのほとんどが菌床栽培で、大規模な生産者が空調の効いた施設で通年出荷しているということです。副業の小さな生産者が、価格と量でこの流通と正面から競うのは現実的ではありません。もう1つは、原木栽培のしいたけは量が少なく、肉厚で香りが強いといった特徴を求める人に向けた「選ばれる商品」になりやすいということです。

つまり、椎茸栽培の副業は「たくさん作って安く売る」よりも、「少量でも顔の見える売り方をする」方向で考えると筋が通ります。直売所で生産者名が分かる形で並べる、近所の飲食店に朝採りを届ける、原木栽培の干ししいたけを贈答向けに詰める、といった形です。この記事でも、その前提で手順と制度を整理していきます。

なお、副業として始める前に、勤め先の就業規則も確かめておきます。厚生労働省は副業・兼業のページで、労働者が勤務時間外に副業を行うことを原則として認める方向の考え方を示しています。ただし、会社によっては届け出や許可を求めている場合があるので、農作物の販売であっても事前に就業規則を読み、必要なら人事に届け出ておくと後のトラブルを避けられます。

原木栽培と菌床栽培、副業に向くのはどちらか

しいたけの人工栽培には、大きく分けて原木栽培と菌床栽培の2つがあります。林野庁のきのこのはなしでは、両者の違いを次のように説明しています。

原木栽培は、原木に穴をあけて種菌を打ち込み、一年間、林間地など自然環境下において菌を蔓延させてきのこを発生させる方法です。 菌床栽培は、おが粉に米ぬかなどの栄養源を加えて固めたものに種菌を接種し、3ヶ月ほど、空調設備などを備えた施設内において菌を蔓延させてきのこを発生させる方法です。 出典: 林野庁 きのこのはなし

原木栽培の特徴は、時間がかかる代わりに設備が少なくて済むことです。クヌギやコナラの丸太に種駒を打ち込み、林の中や日陰の庭で寝かせておくと、菌が丸太全体に回ってから、季節の変わり目にしいたけが出てきます。菌が回った丸太は「ほだ木」と呼ばれ、うまく管理すれば数年にわたって収穫できます。初年度は収入がほぼない一方、2年目以降は春と秋を中心に収穫が続くため、長く付き合う前提の人に向いています。

菌床栽培の特徴は、早く結果が出る代わりに温度と湿度の管理が必要なことです。菌が回った状態の菌床ブロックを購入すれば、室内でも数週間から収穫が始まります。発生が終わった菌床は休ませて水を含ませると、もう一度しいたけが出ることもありますが、回数を重ねるごとに量は落ちます。冷暖房のある部屋や小さなビニールハウスがあれば通年で回せますが、夏の高温と冬の乾燥には手がかかります。

副業として考えたときの向き不向きは、次のように整理できます。

比べる点	原木栽培	菌床栽培
最初の収穫までの期間	長い（植菌の翌年以降が目安）	短い（購入した菌床なら数週間）
必要な場所	日陰で風通しのよい屋外	温度と湿度を保てる室内や施設
主な作業	植菌、ほだ木の移動や散水、収穫	温度と湿度の管理、収穫、菌床の入れ替え
収穫の時期	春と秋に集中しやすい	管理次第で通年
売りやすさ	肉厚で香りを求める人に向く	形がそろい、量を読みやすい

週末しか作業できない会社員なら、ほだ木を庭や近くの山林で管理する原木栽培のほうが、平日の管理が少なくて済みます。逆に、自宅で毎日様子を見られる人なら、菌床栽培で少量を通年出荷する形が組みやすくなります。どちらを選ぶにしても、最初の1年は「何がどれだけ採れるか」を記録する期間と割り切ったほうが、その後の売り先選びで迷いません。

始めるまでの手順

ここからは、椎茸栽培を副業として始めるまでの流れを、準備の順番に沿って説明します。

手順1 作る場所と規模を決める

最初に決めるのは、どこで、どのくらいの量を作るかです。自宅の庭や物置、空き部屋で始めるのか、実家の山林や畑を借りるのか、小さなハウスを建てるのかで、必要な費用も作業時間も大きく変わります。賃貸住宅の室内で菌床栽培をする場合は、湿度でカビが出ないか、管理会社の規約に触れないかも確かめておきます。

規模は、売り先から逆算して決めます。直売所に週1回出すのか、飲食店1軒に週2回届けるのかで、必要な収穫量はまったく違います。最初は「自分と家族で食べきれる量の数倍」くらいから始め、売れ残りが出ない量を探るのが現実的です。

手順2 種菌や菌床を手に入れる

原木栽培なら、原木と種駒（種菌を木の駒に染み込ませたもの）を用意します。原木は森林組合や林業の事業者、種駒は種苗店や園芸店、きのこの種菌を扱う会社から手に入ります。菌床栽培なら、菌が回った状態の菌床ブロックを専門の業者から購入します。購入時には、どこで種菌を植え付けた菌床なのかを必ず確認しておきます。後で説明するとおり、売るときの原産地の表示に関わるからです。

手順3 栽培と記録を始める

栽培を始めたら、日付、気温、湿度、散水、収穫量を記録します。記録は手帳でも表計算ソフトでもかまいません。この記録は、売り先との約束（毎週何パックを届けられるか）を決める材料になるだけでなく、確定申告で収入と経費を説明する根拠にもなります。

副業を始めたばかりの人からよく聞くのが、最初の数か月は購入記録を残しておらず、確定申告の時期に領収書を探し回ったという失敗です。農作物の副業では特にこれが起こりやすく、種駒1袋、菌床1ブロック、パック資材1束といった細かい支出ほど、あとからは思い出せません。始めた日から記録する習慣をつけておくと、年度末の負担がかなり軽くなります。

手順4 売り先を1つ決めてから量を増やす

最初から複数の売り先に手を広げると、収穫が少ない週に約束を守れなくなります。まず1つの売り先で、毎週どのくらい売れるのか、どの大きさが好まれるのかをつかんでから、2つ目の売り先を探すほうが安定します。売り先ごとの特徴は、後の節で詳しく説明します。

生しいたけを売るとき、許可や届け出は要るのか

椎茸栽培の副業で最も多い疑問が、「保健所の許可がなくても売れるのか」という点です。結論から言うと、自分で育てたしいたけを、切ったり調理したりせずにそのまま売るのであれば、食品衛生法の営業許可や営業届出は原則として要りません。

食品衛生法では、令和3年6月から営業許可の対象業種が見直され、許可が要らない業種でも保健所への営業届出が必要になりました。営業届出とは、どこで誰がどんな食品を扱っているかを保健所が把握するための届け出のことで、許可と違って施設の基準はありません。ただし、農業や漁業で食品を「採取」する行為は、この営業の範囲から外れています。

厚生労働省は、どこまでが採取業（農業の一部として扱われる行為）に当たるかを一覧表にまとめています。しいたけに関わる部分を抜き出すと、次のとおりです。

室内での農産物の生産（レタス、もやし、きのこ等）　○ 収穫後の農産物の乾燥機での乾燥　○ 農業者自ら生産したものを未加工で直売（庭先、直売所（有人･無人）、通信販売など）　○　農業者の行為は出荷に当たる 乾燥キノコの生産　○ 乾燥キノコの加工（スライスなど）　×　ただし、農家（生産者団体を含む）が自ら生産した農産物を原材料として使用する場合を除く。 出典: 厚生労働省 農業及び水産業における食品の採取業の範囲について

表の「○」は採取業の範囲に入る、つまり営業許可も営業届出も要らない行為を示しています。室内での菌床栽培も「室内での農産物の生産」に含まれ、自分で育てたしいたけを未加工のまま庭先や直売所、通信販売で売る行為は「出荷」として扱われます。

ここで注意したいのは、表の対象があくまで「農業者自ら生産したもの」だという点です。知り合いの生産者からしいたけを仕入れて一緒に売る、収穫したしいたけを業として買い取って転売する、といった形になると、野菜果物販売業として営業届出の対象になります。副業で量が足りないからと他人のしいたけを混ぜて売り始めると、手続きの前提が変わるので気をつけてください。

また、ここで説明しているのは食品衛生法の営業許可と届出の話です。都道府県や市区町村によっては、直売所の出荷規約や独自の指導があるほか、地域によっては原木しいたけの出荷について自治体が確認を求めている場合もあります。最初に出荷する前に、作る場所を所管する保健所と、出荷先の直売所に一度問い合わせておくと確実です。

干ししいたけや加工品にするときの線引き

生しいたけは日持ちが短く、収穫が重なると売り切れずに傷んでしまいます。そこで考えるのが、干ししいたけにして日持ちを伸ばす方法です。先ほどの厚生労働省の一覧表では、収穫後の農産物を乾燥機で乾燥させること、乾燥きのこを生産することは、どちらも採取業の範囲に入っています。自分で育てたしいたけを丸ごと干して売るのであれば、生しいたけと同じく許可や届出は原則として要りません。

スライスについては表の書き方に注意が必要です。乾燥きのこのスライスは原則として採取業の範囲外ですが、農家が自ら生産したしいたけを原料にする場合は除かれています。つまり、自分で育てたしいたけを自分でスライスして干すところまでは、採取業として扱われる余地があります。一方で、他人から仕入れたしいたけをスライスして売る場合は営業に当たります。

さらに一歩進んで、しいたけの佃煮、漬物、ジャム、だしパック、粉末の調味料のような加工品を作ると、話はまったく変わります。厚生労働省の同じ表では、漬物の製造やジャム類の製造、水煮パックの製造などは採取業の範囲外とされています。加工品を作って売るには、食品の種類に応じた営業許可や営業届出が必要になり、許可が必要な業種では、保健所が定める基準を満たした施設を用意しなければなりません。自宅の台所をそのまま使って加工品を売ることは、一般にはできないと考えてください。

加工品まで手を広げたい場合は、次の順番で進めると無理がありません。

1. まずは生しいたけと干ししいたけだけで1年間売ってみる
2. 売れ残りの量と、加工すれば売れそうな商品の見込みを記録から出す
3. 作る食品の種類を決め、所管の保健所に許可や届出の要否と施設の基準を相談する
4. 自宅で基準を満たせない場合は、許可を持つ加工所への製造委託や、地域の共同加工所の利用を検討する

加工品は単価を上げやすい反面、設備と手続きの負担が一気に増えます。副業の範囲で続けるなら、まずは生と干ししいたけで売り先を固めるほうが堅実です。

売るときの表示のルール

許可や届出が要らなくても、食品を売る以上は表示のルールを守る必要があります。食品表示法にもとづく食品表示基準では、生鮮食品を消費者に販売するとき、名称と原産地を表示することが義務づけられています。原産地は、国産なら都道府県名、または市町村名など一般に知られている地名で書きます。

しいたけには、ほかの野菜にはない決まりが2つあります。1つは栽培方法です。食品表示基準では、しいたけについて「原木」か「菌床」かの栽培方法を表示することが求められています。もう1つは原産地の考え方です。消費者庁の食品表示基準Q&Aには、次のように書かれています。

しいたけは栽培管理上、菌糸が培地の中に伸張するまでの培養初期段階の環境が子実体の形成に大きな影響を及ぼすため、しいたけの原産地については、原木又は菌床培地に種菌を植え付けた場所（植菌地）を原産地とすることとなります。 出典: 消費者庁 食品表示基準Q&A

つまり、海外で種菌を植え付けた菌床を買ってきて国内で育てた場合、原産地は国内の収穫地ではなく、菌床を作った国になります。この考え方は令和4年3月のQ&A改正で示されたものです。菌床を購入するときに、どこで植菌されたものかを販売元に確かめておく必要があるのは、このためです。

表示の義務がかからない場面もあります。食品表示基準では、容器包装に入れないで、生産した場所で販売する場合は、横断的な表示義務の対象から外れています。消費者庁のQ&Aによると、「生産した場所で販売する場合」とは、生産者が生産した生鮮食品を自らその場で消費者に販売する場合をいいます。自宅の庭先でばら売りする形がこれに当たりますが、直売所や道の駅に出す場合、袋に詰めて売る場合、ネットで送る場合は表示が必要です。

直売所に出すときの表示の例は、次のようになります。

表示する項目	書き方の例
名称	しいたけ
原産地	〇〇県産（種菌を植え付けた場所）
栽培方法	原木 または 菌床
生産者	氏名や屋号（直売所の規約で求められることが多い）

干ししいたけは、食品表示基準では加工食品として扱われ、名称は「乾しいたけ」、原材料名は「しいたけ（原木）」のように栽培方法を括弧で書く決まりがあります。内容量や保存方法、賞味期限なども必要になるため、袋詰めして売る前に、消費者庁の食品表示法等のページで該当する項目を確かめてから資材を作ってください。

売り先ごとの向き不向き

収穫したしいたけをどこで売るかは、副業の続けやすさを大きく左右します。主な売り先と、それぞれの向き不向きを整理します。

農産物直売所や道の駅

最も始めやすいのが、地域の農産物直売所や道の駅への出荷です。多くの直売所では、出荷者として登録すると、自分で値段を決めて商品を並べ、売れた分から手数料を差し引いた額が支払われる委託販売の形をとっています。手数料の割合や登録の条件、出荷の時間帯は施設ごとに違うため、近くの直売所の窓口で確かめます。地域の生産者に限っている施設や、出荷者が多くて新規の受付を止めている施設もあります。

直売所の利点は、少量から出せて、売れ行きを毎週確かめられることです。弱点は、売れ残りを自分で引き取りに行く手間がかかること、近くの出荷者と商品がかぶると値下げ競争になりやすいことです。原木しいたけのように、ほかの出荷者が少ない品目を出すと、棚の中で目立ちやすくなります。

近所の飲食店

和食店や焼き鳥店、ラーメン店など、しいたけを使う飲食店に直接届ける方法もあります。決まった量を決まった曜日に届けられれば、売れ残りの心配が少なく、価格も安定しやすいのが利点です。その代わり、天候で収穫が減った週にも約束の量をそろえる必要があり、副業として時間が限られる人には負担になることがあります。最初は「採れた週だけ届ける」という緩い約束から始め、量が読めるようになってから定期の取引に移るのが無理のない進め方です。

ネット通販やフリマアプリ

自分のネットショップやフリマアプリで生しいたけや干ししいたけを売ることもできます。遠方の人に届けられるのが強みですが、生しいたけは鮮度が落ちやすく、送料の比重も大きくなります。ネットで売るなら、日持ちのする干ししいたけや、原木栽培であることを前面に出した贈答向けの詰め合わせのほうが向いています。

ネット通販では、特定商取引法にもとづく表示も必要です。特定商取引法とは、通信販売など消費者とトラブルになりやすい取引について、事業者が守るべきルールを定めた法律のことです。販売価格、送料、支払い方法、引き渡しの時期、返品の条件、事業者の氏名や住所などを表示する決まりがあります。詳しくは消費者庁の特定商取引法のページで確認できます。商品写真は、売れ行きを左右する大きな要素です。しいたけのかさの裏のひだが見える角度、肉厚が分かる断面、ほだ木から出ている様子など、買う人が知りたい情報を1枚ずつ見せると伝わりやすくなります。

マルシェや朝市

地域のマルシェや朝市への出店は、買う人と直接話せるのが最大の利点です。原木と菌床の違い、おすすめの食べ方を説明しながら売ると、次回から指名で買ってくれる人が出てきます。出店料がかかること、天候で客足が変わることを踏まえ、直売所と組み合わせて使うと安定します。

費用と収支の考え方

椎茸栽培の副業にかかる費用は、主に次の4つに分けられます。

1. 栽培の資材（原木と種駒、または菌床ブロック）
2. 環境づくり（遮光ネット、散水の道具、棚、室内なら加湿器や温度計）
3. 販売の資材（パック、袋、ラベル、出荷用の箱）
4. 販売の経費（直売所の手数料、出店料、送料、交通費）

副業として始める段階では、ハウスや空調設備を新しく建てる必要はありません。既にある庭や物置、空き部屋を使い、まずは少量で始めれば、初期の支出を小さく抑えられます。きのこ栽培の事業者の中には、ハウスや設備を新たに用意して家族で専業にする場合の初期費用を数百万円規模で示しているところもありますが、それは専業として始める場合の話です。副業で同じ規模を目指す必要はありません。

収支を考えるときは、売上から手数料と資材費を引いた手残りで見ます。たとえば、仮に1パックを200円で直売所に出し、手数料が売上の15%だったとすると、1パックあたりの手残りは170円です。ここからパック資材と菌床の費用を差し引くと、手元に残る額はさらに小さくなります。この計算を最初の1か月の記録で一度やってみると、何パック売れば資材費をまかなえるか、どの売り先なら手残りが大きいかが見えてきます。

注意したいのは、自分の作業時間を計算に入れることです。栽培、収穫、袋詰め、出荷、売れ残りの回収にかかる時間を合計すると、時給に直したときに思ったより低くなることがあります。椎茸栽培の副業は、作業そのものを楽しめる人、週末の庭仕事の延長として続けられる人に向いています。収入だけを目的にするなら、作業時間の見積もりを先に立てておくことをすすめます。

税金と確定申告

しいたけを売って得た収入は、所得税の対象になります。所得とは、売上から必要経費を差し引いた残りのことです。会社員として給与を受け取っている人が副業で収入を得た場合、国税庁の給与所得者で確定申告が必要な人の解説によると、給与以外の所得の合計が20万円を超えると確定申告が必要になります。

副業の所得が事業所得になるのか雑所得になるのかは、規模や継続性、帳簿の付け方などで判断されます。雑所得とは、給与や事業など他のどの所得にも当たらない所得のことで、国税庁の雑所得の解説では、副業に係る収入のうち営利を目的とした継続的なものを「業務に係る雑所得」としています。小規模な副業の段階では雑所得として申告する例が多いものの、どちらに当たるかは個別の事情で変わるため、迷ったら税務署に確認してください。

確定申告が不要な場合でも、住民税の申告は別に必要になることがあります。20万円という線は所得税の確定申告の話で、住民税には同じ扱いがありません。住所地の市区町村に申告の要否を確かめておきます。

経費として扱える可能性があるのは、種駒や菌床、原木、遮光ネット、パック資材、直売所の手数料、出荷のための交通費などです。家族で食べた分の材料費や、家庭の生活と共用している光熱費は、そのままでは経費になりません。手順3で紹介した記録を残しておけば、どの支出が副業のためのものかを説明しやすくなります。

続けるうえで気をつけたいこと

椎茸栽培の副業を続けていくと、始める前には見えなかった課題も出てきます。代表的なものを挙げておきます。

害菌と虫の対策

ほだ木や菌床には、しいたけ以外のカビやきのこが入り込むことがあります。害菌が広がると、その菌床やほだ木からはしいたけが出にくくなります。原木栽培では風通しと日陰の管理、菌床栽培では湿度の上げすぎに気をつけ、異変が出たものは早めに分けて様子を見ます。ナメクジや虫による食害も、売り物にならないしいたけを増やす原因になります。

収穫の波と在庫

しいたけは天候や気温で発生量が大きく変わり、採れる週と採れない週の差が激しい作物です。採れすぎた週に売り切れない分は、干ししいたけにして在庫にする、家族や知人に配る、といった逃げ道を決めておくと、廃棄を減らせます。逆に採れない週が続いても慌てないよう、売り先には収穫が天候しだいであることを最初に伝えておきます。

衛生と品質の管理

採取業の範囲で売る場合でも、食べ物を扱う以上は衛生的に扱う必要があります。収穫したしいたけは汚れや異物を取り除き、清潔な容器に入れて涼しい場所で保管します。傷んだものや虫食いの多いものは売り物から外し、買った人から問い合わせがあったときに答えられるよう、いつ収穫したものかを記録しておきます。

体力と時間の配分

原木栽培では、重い丸太を運んだり積み替えたりする作業があります。菌床栽培でも、毎日の散水や温度の確認は欠かせません。本業の繁忙期に作業が重なると、どちらも中途半端になりがちです。1年間の作業の山を先に書き出し、本業の忙しい時期と重ならないよう計画しておくと、長く続けやすくなります。

最初の1年をどう進めるか

ここまでの内容を、副業として始める最初の1年の流れに落とし込むと、次のようになります。菌床栽培から始める場合を例にしています。

時期	やること	確かめること
1か月目	就業規則の確認、作る場所の準備、菌床の購入	菌床の植菌地、販売元の説明書の管理条件
2〜3か月目	栽培と記録、家族や知人に試食してもらう	1ブロックあたりの収穫量、好まれる大きさ
4〜6か月目	直売所に出荷者として登録し、少量から出す	売れる曜日と時間帯、売れ残りの量
7〜9か月目	干ししいたけづくりを始め、売れ残りを減らす	乾燥にかかる手間、日持ちと見た目
10〜12か月目	1年分の収支を集計し、2年目の規模を決める	手残りの額、作業時間、確定申告の要否

原木栽培から始める場合は、植菌から最初の収穫までに時間がかかるため、1年目は植菌とほだ木の管理、販売の準備に充て、本格的な出荷は2年目からと考えておきます。その間に直売所の出荷規約や表示の決まりを調べ、ラベルや袋を用意しておくと、収穫が始まったときに慌てずに済みます。

この表のとおりに進まなくてもかまいません。大事なのは、各段階で数字を記録し、次の段階に進むかどうかを記録をもとに判断することです。収穫量が安定しないうちに売り先を増やすと、約束を守れずに信用を落とすことになります。逆に、記録が積み上がっていれば、直売所の担当者や飲食店に「毎週このくらいなら出せます」と根拠をもって伝えられます。

副業としての椎茸栽培をどう位置づけるか

在宅ワークや副業の市場を20年近く見てきた立場から言えば、長く続く副業ほど「売り先との関係」に時間を使っています。椎茸栽培も同じで、毎週同じ直売所に出す人、同じ飲食店に届ける人は、少しずつ「この人のしいたけなら間違いない」という信頼を積み上げていきます。量で勝てない小さな生産者にとって、この信頼こそが価格を支える一番の材料になります。

運営者として見てきた限りでは、農作物の副業がうまくいく人は、作ることと同じくらい「伝えること」に力を入れています。直売所の値札に添える一言、ネットショップの商品説明、マルシェでの立ち話。どれも、しいたけそのものの価値を買う人に届けるための仕事です。商品説明の文章を整えたり、取引先とのやり取りを文書で残したりする力は、農作物に限らず、どんな副業でも役に立ちます。文章を書く仕事の相場は著述家，記者，編集者の年収・単価相場で、ビジネス文書の書き方を体系的に学べる資格はビジネス文書検定で紹介しています。

また、ネット通販やSNSで売り先を広げたい人にとっては、集客の考え方も欠かせません。SNSでの発信や広告の基本など、ネットで人を集める仕事の全体像はAI・マーケティング・セキュリティのお仕事で整理しています。自分の商品を売るために身につけた知識が、そのまま別の副業の入口になることもあります。

自宅で取り組める仕事を組み合わせたい人には、在宅ワークに強い資格10選｜自宅で稼げるスキルを身につけるも参考になります。椎茸栽培は季節や天候に左右される副業なので、天候に左右されない在宅の仕事と組み合わせると、収入の波をならしやすくなります。

最後にもう一度、始める前に確かめることを整理しておきます。勤め先の就業規則で副業が認められているか。原木栽培と菌床栽培のどちらが自分の生活に合うか。生のまま売るのか、干すのか、加工するのか。売る場所で必要な表示は何か。そして、年間の所得が20万円を超えたときの確定申告に備えて記録を残しているか。この5つを押さえておけば、椎茸栽培を副業として無理なく始められます。

よくある質問

Q. 自分で育てたしいたけを直売所で売るのに、保健所の許可は必要ですか？

自分で育てたしいたけを切ったり調理したりせず、そのまま直売所や庭先、通信販売で売る場合は、厚生労働省の整理では農業の一部である採取業として扱われ、食品衛生法の営業許可や営業届出は原則として要りません。ただし、他人から仕入れたしいたけを一緒に売る場合や、佃煮などの加工品を作る場合は対象になります。出荷前に所管の保健所と直売所に確認してください。

Q. 副業で始めるなら原木栽培と菌床栽培のどちらが向いていますか？

平日に時間がとれず週末に作業する人には、屋外の日陰でほだ木を管理する原木栽培が向いています。最初の収穫まで時間はかかりますが、毎日の管理は少なめです。自宅で毎日様子を見られる人には、購入した菌床で数週間から収穫できる菌床栽培が向いています。どちらも最初の1年は収穫量を記録し、売り先の量を決める材料にするのが現実的です。

Q. しいたけを売るときの原産地はどう書けばいいですか？

消費者庁の食品表示基準Q&Aでは、しいたけの原産地は、原木や菌床に種菌を植え付けた場所である植菌地とされています。海外で植菌された菌床を国内で育てた場合、原産地は植菌した国になります。あわせて、原木か菌床かの栽培方法の表示も必要です。菌床を購入するときは、どこで植菌されたものかを販売元に確認しておいてください。

Q. 椎茸栽培の副業で確定申告が必要になるのはどんなときですか？

会社員の場合、給与以外の所得の合計が年20万円を超えると所得税の確定申告が必要になります。所得は売上から種駒や菌床、パック資材、直売所の手数料などの必要経費を引いた額です。20万円以下でも住民税の申告が必要になることがあるため、住所地の市区町村に確認してください。事業所得か雑所得かは規模や継続性で変わるので、迷ったら税務署に相談します。