自宅で菓子製造業許可を取る方法｜台所の条件と申請

2026年11月2日

＠SOHO編集部

この記事のポイント

✓自宅で焼き菓子やパンを作って売るには
✓保健所で菓子製造業の許可を取る必要があります
✓住居の台所をそのまま使えない理由

自宅で焼いたクッキーやマフィン、パンを、イベントやネットショップで売りたいと考える人は少なくありません。結論から書くと、作った菓子を販売するなら、自宅であっても保健所で「菓子製造業」の営業許可を取る必要があります。そして、許可を取るには、家族の食事を作る台所とは別に、物理的に区切られた製造用の部屋や場所を用意しなければなりません。

この記事では、食品衛生法と施行規則の条文、厚生労働省が公表しているQ&Aをもとに、自宅で菓子製造業許可を取るための条件と手順を整理します。施設の細かな基準や手数料は都道府県や保健所設置市ごとに条例で定められているため、最終的には管轄の保健所で確認することが前提です。そのうえで、相談に行く前に知っておくと話が早く進む点を、順を追って説明します。

自宅で作った菓子を売るには菓子製造業の許可が要る

食品衛生法では、公衆衛生に与える影響が大きい営業を政令で指定し、その営業を始めるには都道府県知事などの許可を受けることを義務付けています。菓子の製造は、この許可が必要な営業の一つです。

食品衛生法施行令第35条は、許可が必要な営業を列挙しており、その第11号が菓子製造業です。条文では、菓子製造業を「菓子（パン及びあん類を含む。）を製造する営業」と定めています。つまり、クッキーやケーキだけでなく、パンやあんこを作って売る場合も、原則として菓子製造業の許可の対象になります。

許可の根拠となる食品衛生法第55条第1項は、次のように定めています。

前条に規定する営業を営もうとする者は、厚生労働省令で定めるところにより、都道府県知事の許可を受けなければならない。出典：e-Gov法令検索「食品衛生法」

ここでいう「都道府県知事」には、保健所を設置している市や特別区の長も含まれます。実際の窓口は、作業場を設ける場所を管轄する保健所です。

許可を取らずに売った場合

許可を受けずに許可が必要な営業をした場合、食品衛生法第82条により、2年以下の拘禁刑又は200万円以下の罰金が科される可能性があります。情状によっては両方が科されることもあります。

フリマアプリやSNSで手作りの菓子を販売している例を見かけることがありますが、許可のない施設で作った菓子を売ることは、規模にかかわらずこの規定の対象になり得ます。友人に無償で配る場合とは扱いが違い、反復して販売する行為は「営業」とみなされるのが一般的です。どこからが営業に当たるかで迷う場合も、保健所に相談すれば判断の材料をもらえます。

許可の有効期間

営業許可には有効期間があります。食品衛生法第55条第3項では、都道府県知事が5年を下らない有効期間を付けることができると定めています。実際の期間は自治体ごとに決められており、期限が近づいたら更新の申請をします。更新のときも施設の確認が行われるため、許可を取った後も作業場の状態を保つことが求められます。

菓子製造業に当たる品目と、ほかの許可が必要になる場合

菓子製造業の許可でカバーできるのは、菓子、パン、あん類の製造です。焼き菓子、ケーキ、和菓子、パン、ジャムを挟んだ菓子など、多くの品目がここに入ります。

一方で、作るものや売り方によっては、別の許可や届出が必要になる場合があります。

作るもの・売り方	関係する営業の種類
クッキー、マフィン、ケーキ、パン、あんこ	菓子製造業
アイスクリームやシャーベット	アイスクリーム類製造業
サンドイッチや弁当など、そうざい類	そうざい製造業など
店内で客に飲食させる	飲食店営業
菓子を冷凍して販売する	菓子製造業（冷凍設備などの基準に注意）

厚生労働省の「営業許可制度の見直し及び営業届出の創設に関するQ&A」では、菓子の冷凍食品を製造する場合は、冷凍食品製造業ではなく菓子製造業の許可が必要だと説明しています。そのうえで、菓子製造業の施設基準に加えて、冷凍に関する基準も満たす必要があるとしています。

チーズケーキに使うクリームチーズや生クリームなど、乳製品を材料に使うこと自体は、菓子製造業の範囲で扱えるのが一般的です。ただし、材料の種類や加工の度合いによって判断が分かれる場合があります。作りたい品目の一覧を持って保健所に相談すると、どの許可が必要かをまとめて確認できます。

2021年6月の制度改正で変わったこと

2021年6月1日に改正食品衛生法の営業許可制度が施行され、許可が必要な業種の再編と、営業届出制度の創設が行われました。それまで都道府県ごとに独自の条例で扱っていた業種の一部が整理され、施設基準も国の省令でおおむね統一されました。

インターネット上には、改正前の情報をもとにした解説がまだ残っています。古い情報では業種名や施設基準が今と異なることがあるため、調べるときは2021年6月以降の資料かどうかを確認すると安心です。

自宅の台所をそのまま製造場所にできない理由

自宅で菓子製造業許可を取ろうとするとき、最初に確認したいのが「家族の食事を作る台所で、そのまま菓子を作ってよいか」という点です。答えは、そのままでは許可を受けられません。

厚生労働省のQ&Aでは、住居の台所と営業施設を兼ねられるかという質問に対して、次のように答えています。

住居の台所は、食品衛生法施行規則別表１９二に示す「食品等を取り扱うことを目的としない室又は場所」に該当します。そのため、住居の台所と営業施設は、工程の配慮や時間設定による区画ではなく、物理的に区画されていることが必要です。出典：厚生労働省「営業許可制度の見直し及び営業届出の創設に関するQ&A」

ここで大事なのは、「時間を分けて使う」「家族の料理と菓子作りの日を分ける」といった運用上の工夫では足りないという点です。壁や扉などで、住居部分と製造部分が物理的に区切られている必要があります。

物理的な区画とはどういう状態か

物理的な区画とは、住居の生活空間と製造場所の間に、壁や扉などの仕切りがあり、人や物の出入りを管理できる状態を指します。カーテンやパーテーションで仕切るだけで認められるかどうかは、自治体や施設の状況によって判断が分かれます。

自宅で許可を取った人の多くは、次のような方法で製造場所を確保しています。

空いている部屋を製造室に改装する
ガレージや離れなど、住居と分かれた建物を改装する
住居の一部を壁で仕切り、専用の出入口を設ける
二つ目のキッチンを、製造専用として新しく設ける

いずれの場合も、工事を始める前に保健所へ図面を持って相談するのが一般的な進め方です。工事が終わった後で基準に合わないと分かると、やり直しの費用がかかってしまうからです。

施行規則の共通基準にある区画の規定

食品衛生法施行規則の別表第19は、許可が必要な営業すべてに共通する施設の基準を定めています。その第2号の後半に、住居との区画についての規定があります。

なお、住居その他食品等を取り扱うことを目的としない室又は場所が同一の建物にある場合、それらと区画されていること。出典：e-Gov法令検索「食品衛生法施行規則」

同じ建物の中に住居がある場合は、その住居と製造施設を区画すること、という意味です。自宅で許可を取るときに、まずこの条件を満たせるかどうかが分かれ目になります。

自宅に設ける製造室が満たす基準

住居と区画した製造場所には、共通基準（別表第19）と、菓子製造業ごとの基準（別表第20第11号）の両方が適用されます。自治体の条例で、さらに細かい基準が加わることもあります。

共通基準の主な項目

別表第19の第3号には、施設の構造と設備について多くの項目が並んでいます。自宅の製造室で特に確認が必要になるのは、次のような点です。

項目	基準の内容（要旨）
床・壁・天井	清掃、洗浄、消毒をしやすい材料で作られていること
手洗い設備	手指を洗浄消毒する装置を備えた流水式の手洗い設備があること
給水	水道水か飲用に適する水を、必要な場所に十分に供給できること
排水	十分な排水機能があり、汚水が逆流しない配管であること
冷蔵・冷凍	必要に応じて冷蔵や冷凍の設備があること
防虫・防そ	ねずみや昆虫の侵入を防ぐ設備があること
便所	作業場に汚染の影響を及ぼさない構造で、専用の手洗い設備があること
更衣場所	従事者の数に応じた広さがあり、作業場に出入りしやすい位置にあること
薬剤の保管	洗浄剤や殺菌剤を食品と区分して保管できること

このうち手洗い設備については、水栓が「洗浄後の手指の再汚染が防止できる構造」であることも求められています。手で蛇口をひねる形の水栓ではなく、レバー式、足踏み式、センサー式などを求められるのが一般的です。

菓子製造業に固有の基準

別表第20第11号では、菓子製造業について次の基準を定めています。

原材料の保管と前処理、製品の製造、包装、保管をする室または場所があること
前処理と製造をする場所に、作る品目に応じて解凍、調整、調合、整形、発酵、加熱、殺菌、放冷、冷却に必要な設備があること
原材料と製品の保管場所に、必要に応じて冷蔵または冷凍の設備があること
シアン化合物を含む豆類から生あんを作る場合は、浸漬、蒸煮、製あん、水さらしに必要な設備があること

焼き菓子を作るなら、オーブンなどの加熱設備と、焼き上がった菓子を冷ます場所が必要です。生クリームを使うケーキを作るなら、冷蔵設備は欠かせません。作る品目が決まれば、必要な設備もおのずと決まってきます。

自治体ごとに異なる点

国の基準をもとに、各自治体が条例で細かな運用を決めています。たとえば、シンクの数、シンクの大きさ、手洗い設備と調理用シンクを分けるかどうか、といった点は、自治体によって求められる内容が異なることがあります。

一般的には、製造用のシンクと手洗い専用の設備を別に設けるよう求められることが多いとされていますが、これも保健所での確認が欠かせません。同じ都道府県の中でも、保健所設置市とそれ以外の地域で扱いが違う場合があります。

申請から許可までの流れ

自宅で菓子製造業許可を取るまでの流れは、多くの自治体で次のような順序になっています。

管轄の保健所に事前相談をする
製造室の改装や設備の設置を行う
食品衛生責任者になる人を決め、必要なら講習を受ける
営業許可の申請書と必要書類を提出し、手数料を納める
保健所の担当者が施設を確認する
基準に合っていれば許可が出て、営業許可証が交付される

事前相談で持っていくもの

事前相談では、製造室の図面と、作る予定の品目の一覧を持っていくと話が早く進みます。図面には、部屋の広さ、シンクや手洗い設備の位置、冷蔵庫やオーブンの配置、出入口、住居部分との境目を書き込みます。

手書きの簡単な図面でも、相談には十分役に立ちます。保健所の担当者から「この位置に手洗い設備が必要」「この扉は住居との区画として認められる」といった具体的な助言をもらえることが多いので、工事の前に必ず相談しておきましょう。

申請に必要な主な書類

申請に必要な書類は自治体によって異なりますが、一般的には次のようなものが求められます。

営業許可申請書
施設の構造と設備を示す図面
食品衛生責任者の資格を証明する書類の写し
水道水以外の水を使う場合は、水質検査の成績書
申請手数料

手数料の金額も自治体の条例で決められています。申請の受付から施設の確認、許可証の交付までにかかる日数も、自治体によって違います。開業したい日が決まっている場合は、そこから逆算して早めに相談を始めることが大切です。

厚生労働省の電子申請

許可の申請は、厚生労働省の「食品衛生申請等システム」から電子申請できる自治体もあります。ただし、施設の確認は実際に行われるため、電子申請でも保健所とのやり取りがなくなるわけではありません。対応状況は、管轄の保健所に問い合わせて確認しましょう。

保健所の施設確認で見られる点

申請書を出した後、保健所の担当者が実際に製造室を訪れて、基準に合っているかを確認します。図面どおりに設備が整っているか、住居部分との区画ができているかが中心になります。

確認の場では、次のような点がよく見られます。

製造室と住居の境に、扉や壁などの仕切りがあるか
手洗い設備に、石けんや消毒液、手を拭くための使い捨てのペーパータオルが用意されているか
冷蔵庫に温度計があり、温度を確認できる状態になっているか
床や壁に、水が染み込みやすい素材や、掃除しにくい段差がないか
製造に使わない個人の持ち物や家庭用品が、製造室に持ち込まれていないか
洗剤や殺菌剤が、食品や包装資材と分けて保管されているか

指摘を受けた点は、直してから再度確認を受ける流れになるのが一般的です。事前相談の段階で受けた助言を一つずつ反映させておけば、施設確認で慌てることは少なくなります。

許可を受けた後に変更があったとき

許可を受けた後に、製造室の構造を変える、設備を大きく入れ替える、作る品目を変えるといった変更をする場合は、保健所への届出や、新たな許可の申請が必要になることがあります。引っ越しで作業場の場所が変わる場合は、許可は施設ごとに出るものなので、新しい場所であらためて許可を取る必要があります。変更を考えた段階で、早めに保健所に相談しておきましょう。許可証の記載内容と実際の営業が食い違ったままにならないよう、変更の予定は手帳や記録に書き留めておくと手続きの漏れを防げます。

許可を取る前に決めておきたいこと

自宅で菓子製造業許可を取るには、改装や設備の購入にまとまった費用がかかります。許可を取った後で「思ったほど売れない」とならないよう、事前に次の点を決めておくと計画が立てやすくなります。

どこで、どれくらい売るか

イベントへの出店、近所の店への卸、ネットショップでの通信販売など、販路によって必要な準備は変わります。通信販売で遠方に送るなら、日持ちのする焼き菓子が中心になり、包装や配送の方法も考える必要があります。生菓子を扱うなら、冷蔵での保管と配送が前提になります。

販売量の見込みは、必要な冷蔵庫やオーブンの大きさにも関わります。最初から大きな設備をそろえるより、売れ行きを見ながら設備を見直すほうが、無理のない始め方になります。

作る品目をしぼる

作りたい品目が多いと、必要な設備も増え、衛生管理の記録も複雑になります。最初は焼き菓子に限るなど、品目をしぼって始めると、施設の準備も衛生管理も手が回りやすくなります。品目を広げるときは、施設の基準や必要な許可が変わらないかを、その都度保健所で確かめましょう。

食品衛生責任者を決める

菓子製造業の許可を取るには、施設ごとに「食品衛生責任者」を定める必要があります。食品衛生法施行規則の別表第17では、食品衛生責任者になれる人を次のように定めています。

食品衛生監視員または食品衛生管理者の資格要件を満たす人
調理師、製菓衛生師、栄養士、管理栄養士などの資格を持つ人
都道府県知事等が行う講習会、または都道府県知事等が適正と認める講習会を受講した人

調理師や製菓衛生師などの資格を持っていない人は、各都道府県の食品衛生協会などが開く「食品衛生責任者養成講習会」を受講することで、食品衛生責任者になれます。講習の時間数、受講料、開催日程は地域ごとに異なり、オンラインで受けられる地域もあります。

食品衛生責任者の役割

食品衛生責任者は、営業者の指示に従って衛生管理にあたる立場です。別表第17では、食品衛生責任者に定期的な講習の受講で新しい知見を得るよう努めること、営業者に必要な意見を述べるよう努めることなどを求めています。営業者の側も、食品衛生責任者の意見を尊重するよう定められています。

自宅で一人で菓子を作る場合は、営業者と食品衛生責任者が同じ人になるのが普通です。立場としては一人二役になりますが、衛生管理の記録をつけ、定期的に講習を受けて知識を更新するという役割は変わりません。

HACCPに沿った衛生管理を始める

2021年6月1日から、原則としてすべての食品等事業者に、HACCPに沿った衛生管理が求められています。HACCPとは、食品を作る工程の中で、食中毒や異物混入などの危害が起きやすい点をあらかじめ洗い出し、重点的に管理する考え方です。

自宅で菓子を作る小規模な事業者の場合、大きな工場と同じ水準の計画を作る必要はありません。厚生労働省は、業界団体が作成した業種別の手引書を公開しており、小規模な営業者はこれを参考に、簡略化したやり方で取り組めるとしています。

令和3年6月1日から、原則として、すべての食品等事業者の皆様にHACCPに沿った衛生管理に取り組んでいただくことになりました。出典：厚生労働省「HACCP（ハサップ）」

小規模な菓子製造で記録する内容

小規模な事業者向けの手引書では、作る食品を加熱の有無や保存の方法で分類し、分類ごとに管理する点を決める考え方が示されています。菓子の製造であれば、たとえば次のような内容を日々記録することになります。

冷蔵庫や冷凍庫の温度
加熱した菓子の焼き上がりの確認
手洗いや器具の洗浄消毒の実施
原材料の受け入れ時の状態
体調不良の従事者がいないかの確認

記録は紙の表でも構いません。厚生労働省は記録用のアプリも公開しています。最初から完璧を目指すより、毎日続けられる形で記録を残すことが大切です。

記録をつける目的は、問題が起きたときに原因をたどれるようにすることにあります。万一、購入した人から体調不良の連絡があった場合でも、その日の温度や加熱の記録が残っていれば、どの工程に問題があったかを確かめる手がかりになります。原材料の仕入れ先やロットも書き留めておくと、原材料に由来する問題が起きたときに対象の商品をしぼり込めます。日々の記録は、自分の商品と購入した人の両方を守るための備えだと考えて、作業の流れの中に組み込んでおきましょう。

販売するときの表示とアレルギー

菓子を袋や箱に入れて販売する場合、食品表示法にもとづく表示が必要になります。名称、原材料名、添加物、内容量、消費期限または賞味期限、保存方法、製造者の氏名と所在地などを、容器包装に記載します。

アレルギー表示の対象

容器包装に入れた加工食品では、特定原材料を含む場合にその表示が義務付けられています。消費者庁は、2026年4月にカシューナッツを特定原材料に加えました。現在の特定原材料は、えび、かに、くるみ、小麦、そば、卵、乳、落花生、カシューナッツです。

特定原材料として、カシューナッツを追加しました。出典：消費者庁「食物アレルギー表示に関する情報」

焼き菓子には小麦、卵、乳がよく使われ、ナッツ類を使う菓子も多くあります。このほか、表示が推奨されている「特定原材料に準ずるもの」もあり、アーモンドやマカダミアナッツなどが含まれます。カシューナッツの追加には経過措置期間が設けられていますが、新しく表示を作るなら最初から対応しておくほうが安全です。

表示のデザインと製作

ラベルの文字の大きさや記載の順序にも決まりがあります。消費者庁が公開している表示のハンドブックを見ながら原稿を作り、保健所や食品表示の相談窓口で確認してもらうと間違いを減らせます。

表示の内容は、使う原材料を変えたときにも見直しが必要です。仕入れ先を変えたチョコレートに乳成分が加わっていた、といった変化はよく起こるため、原材料の規格書や包装の表示を確認する習慣をつけておくと安心です。

商品のラベルやパッケージのデザインを外部に頼む場合は、表示の項目を先に確定させてからデザインに入るとやり直しが減ります。デザインの依頼にかかる費用の目安は、デザイナーの年収・単価相場も参考になります。

副業として始めるときの税金と開業届

会社に勤めながら、自宅で作った菓子を販売する人も多いでしょう。副業として始める場合は、税金の手続きも忘れずに確認しておきます。

確定申告が必要になる目安

国税庁によると、給与を1か所から受けていて、その全部が源泉徴収の対象になっている人は、給与以外の所得の合計額が20万円を超えると確定申告が必要です。ここでいう所得は、売上から材料費や包装資材、設備の減価償却費などの必要経費を引いた金額です。

給与を1か所から受けていて、かつ、その給与の全部が源泉徴収の対象となる場合において、各種の所得金額（給与所得、退職所得を除く。）の合計額が20万円を超える人出典：国税庁「確定申告が必要な方」

所得が20万円以下で所得税の確定申告が不要な場合でも、住民税の申告は別に必要になることがあります。住民税の扱いは、住んでいる市区町村に確認しましょう。

開業届の提出時期

事業として菓子の販売を始めたら、税務署に「個人事業の開業・廃業等届出書」を提出します。国税庁の案内では、提出時期は「事業の開始等の事実があった日の属する年分の確定申告期限まで」とされています。

事業の開始等の事実があった日の属する年分の確定申告期限までに提出してください。出典：国税庁「個人事業の開業届出・廃業届出等手続」

青色申告の承認を受けたい場合は、別に「所得税の青色申告承認申請書」の提出が必要で、こちらにも期限があります。改装費や設備の購入費は金額が大きくなりやすいので、領収書は最初から整理して保管しておきましょう。

勤務先の就業規則も確認する

副業を始める前に、勤務先の就業規則で副業が認められているかを確認しておくことも大切です。食品の製造販売は、店舗やイベントでの露出があるため、勤務先に知られやすい副業の一つです。

費用と準備期間の考え方

自宅で菓子製造業許可を取るまでの費用は、自宅の状態と、どこまで改装が必要かによって大きく変わります。ここでは、費用がかかる主な項目を整理します。

費用の項目	内容
改装工事	住居との区画、床や壁の張り替え、出入口の設置
給排水工事	製造用シンク、手洗い設備の設置と配管
設備・機器	業務用冷蔵庫、オーブン、作業台、温度計
申請手数料	自治体の条例で定められた金額
講習の受講料	食品衛生責任者養成講習会
包装・表示	袋、箱、ラベルの製作

改装の範囲が小さい家と、給排水の工事から必要な家とでは、費用の差がとても大きくなります。業者に見積もりを取る前に、保健所の事前相談で必要な設備を確定させておくと、見積もりの比較もしやすくなります。

改装工事を頼むときの伝え方

改装を工務店やリフォーム会社に頼むときは、菓子製造業の許可を取るための工事であることを、最初にはっきり伝えます。保健所で受けた助言の内容をメモにして渡し、手洗い設備の水栓の形、シンクの数と位置、床や壁の材料、住居との仕切りの方法を、見積もりの段階で具体的に確認しておくと、工事後の食い違いを防げます。

飲食店や食品工場の工事を手がけたことのある業者であれば、保健所の基準にも慣れていることが多く、打ち合わせが進めやすくなります。複数の業者から見積もりを取り、工事の範囲と金額を並べて比べると、どこに費用がかかっているかが分かりやすくなります。工事の完了後は、保健所の施設確認の日程に合わせて、設備がすべて使える状態になっているかを自分でも点検しておきましょう。

準備期間の目安を立てる

準備期間も、改装工事の有無で大きく変わります。保健所への事前相談、工事、講習の受講、申請、施設の確認と、いくつもの工程があり、それぞれに日程の調整が必要です。イベントへの出店や販売の開始日が決まっているなら、数か月前から動き始めるつもりで計画を立てましょう。

自宅以外の作業場所を使う選択肢

自宅の構造上、住居との区画が難しい場合や、改装費用を抑えたい場合は、自宅以外の場所で菓子を作る方法も検討できます。

シェアキッチンやレンタル厨房

近年は、菓子製造業などの許可を取れる設備を備えたシェアキッチンやレンタル厨房が増えています。時間単位で借りられる施設もあり、自宅を改装せずに菓子の製造販売を始められる場合があります。

ただし、施設側が許可を持っていれば利用者は許可が要らないのか、利用者がそれぞれ許可を取る必要があるのかは、施設の形態と自治体の運用によって異なります。利用を考えるときは、施設の運営者と管轄の保健所の両方に、許可の扱いを確認しておきましょう。

製造を委託する方法

レシピを自分で作り、製造は許可を持つ菓子店や工場に委託するという方法もあります。この場合、製造者として表示されるのは委託先の事業者で、販売者として自分の名前を表示する形になるのが一般的です。小ロットで受けてくれる委託先を探す手間はかかりますが、設備投資をせずに自分の商品を販売できます。

菓子作りと在宅の仕事を組み合わせる

自宅で菓子製造業許可を取って販売を始めても、売上が安定するまでには時間がかかることが多いものです。材料費や包装費、設備の費用を回収するまでの期間は、ほかの収入と組み合わせて考えておくと安心です。

在宅ワークの仲介を20年続けてきた運営の立場から見ると、自宅で小さな事業を始める人は、商品づくりそのものより、販売ページの文章、写真、SNSでの発信といった周辺の作業に時間を取られる傾向があります。これらの作業で身につけた力は、ほかの事業者の販促を手伝う在宅の仕事にもつながります。

たとえば、ネットショップの商品ページの作成や、SNSを使った集客の仕事は、自分の店の運営経験がそのまま生きる分野です。どのような仕事があるかは、AI・マーケティング・セキュリティのお仕事で確認できます。申請書類や表示の原稿を正確に書く力を伸ばしたい人は、ビジネス文書検定の内容も参考になるでしょう。

在宅で取り組める仕事の幅を広げるための資格は、在宅ワークに強い資格10選で紹介しています。仕事を探すときは、手数料0%で発注者と直接やり取りできる場を選ぶと、報酬をそのまま受け取れます。菓子の販売と在宅の仕事を両立させながら、自分に合った働き方を少しずつ形にしていきましょう。

よくある質問

Q. 自宅の台所で作った菓子をフリマアプリで売ってもよいですか？

許可のない施設で作った菓子を販売することは、食品衛生法の規定に反するおそれがあります。菓子を反復して販売するなら、菓子製造業の許可を取った施設で作る必要があります。住居の台所は、厚生労働省のQ&Aで営業施設と物理的に区画することが必要とされているため、そのままでは許可を受けられません。

Q. 食品衛生責任者の講習は、どこで受けられますか？

各都道府県の食品衛生協会などが、食品衛生責任者養成講習会を開いています。会場で受ける形式のほか、オンラインで受けられる地域もあります。調理師、製菓衛生師、栄養士などの資格を持っている人は、講習を受けなくても食品衛生責任者になれます。日程と受講料は地域ごとに確認してください。

Q. 菓子製造業の許可でパンも販売できますか？

できます。食品衛生法施行令では、菓子製造業を菓子（パン及びあん類を含む。）を製造する営業と定めています。パンやあんこの製造も菓子製造業の許可の範囲に入ります。ただし、サンドイッチのようにそうざいを組み合わせた商品や、店内で飲食させる場合は、別の許可が必要になることがあるため、保健所に確認してください。