ふぐ調理師免許は一般人でも取れるか｜都道府県ごとの条件

ふぐ調理師免許を一般人でも取れるのか、と調べている人は、「調理師免許を持っていなくても受けられるのか」「飲食店で働いた経験がなくても大丈夫か」「釣ったふぐを自分でさばけるようになりたい」「自分の店でふぐを出したい」のどれかに当てはまることが多いはずです。

結論から書くと、東京都のように、調理師免許も実務経験も問わずに試験を受けられる自治体が増えています。ただし、ふぐの免許は国家資格ではなく、都道府県ごとの条例で決まっているため、名前も条件も自治体によって違います。この記事では、厚生労働省の認定基準と、東京都・大阪府の公式の試験案内を確かめて、一般人が受けるときに知っておきたい条件、試験の内容、費用、他の都道府県での扱いを整理しました。

ふぐ調理師免許とはどんな資格か

国家資格ではなく都道府県の免許

ふぐの免許は、調理師免許のような国家資格ではありません。厚生労働省は、ふぐの処理を「有毒部位の確実な除去等ができると都道府県知事等が認める者」に限って行うこととしていて、その認め方は都道府県（保健所を設置する市と特別区を含む）の条例などで決められています。厚生労働省の「安全なフグを提供しましょう」のページでも、フグを扱う人や施設の要件は都道府県の条例などで定められているので、詳細は近くの保健所に問い合わせるよう案内されています。

このため、名前も自治体によって違います。東京都では令和5年4月1日から「ふぐ取扱責任者」、大阪府では「ふぐ処理登録者」と呼ばれています。世間で広く使われている「ふぐ調理師免許」は、こうした自治体ごとの免許をまとめて呼ぶ通称です。

なぜ免許が必要なのか

ふぐの免許が必要なのは、ふぐの体の中に、テトロドトキシンという強い毒があるからです。厚生労働省のページには次のように書かれています。

フグによる食中毒はフグの体内に含まれるテトロドトキシン（TTX）が主な原因であり、日本においては毎年、フグによる食中毒が発生し、死亡例も報告されています。 出典: 厚生労働省「安全なフグを提供しましょう」

同じページでは、フグの毒は塩もみ、水にさらす、加熱などの調理では弱まらないことも明記されています。毒のある部位は種類によって違い、肝臓は種類を問わず、天然でも養殖でも販売や提供が禁止されています。ふぐの種類を見分け、有毒部位を確実に取り除く知識と技術を、試験で確かめてから免許を出すのはこのためです。

調理師免許との違い

調理師免許は、調理の仕事全般についての国家資格で、ふぐの処理を許すものではありません。調理師免許を持っていても、ふぐの免許がなければ店でふぐを処理することはできません。反対に、ふぐの免許の試験は、自治体によっては調理師免許を持っていなくても受けられます。2つはまったく別の資格だと考えておくと混乱しません。

一般人でも受けられるようになった理由

国の認定基準ができた

以前は、多くの自治体で、ふぐの免許の試験や講習を受けるのに、調理師免許や、ふぐを扱う店での実務経験が求められていました。これが変わったきっかけは、厚生労働省が令和元年10月31日に出した通知「ふぐ処理者の認定基準について」です。

この通知では、認定の際に必要な知識と技術は試験で確かめることとし、その理由として、実務経験は客観的に評価するのが難しく、認定の要件として適切ではないと書かれています。また、国の認定基準に沿って認定の要件を決めている自治体のふぐ処理者は、原則として、他の自治体の要件も満たすものとして扱うよう求めています。自治体ごとにばらばらだった条件をそろえ、知識と技術の水準を全国でならすことが狙いです。

自治体ごとに見直しが進んだ

この通知を受けて、各自治体が条例を見直しました。東京都は令和5年4月1日に条例を改正し、「ふぐ調理師試験」を「ふぐ取扱責任者試験」に改めて、受験資格をなくしました。大阪府も、令和3年度まで行っていたふぐ処理講習会に代えて、国の認定基準を満たした「ふぐ処理試験」を令和4年度から行っています。

ただし、見直しの中身は自治体によって違います。受験資格をすべてなくした自治体もあれば、府内で働くことを目的とする人に限っている自治体もあります。「一般人でも取れる」と言える範囲は、受けようとする自治体の公式の案内で必ず確かめてください。

東京都のふぐ取扱責任者試験

受験資格はない

東京都の令和8年度の試験案内では、受験資格は「なし」と明記されています。これまでの「ふぐ調理師試験」で求められていた調理師免許と、ふぐ調理師のもとでの2年以上の従事経験は、どちらも不要になりました。ただし、未成年者が合格した場合、免許を取れるのは成人（18歳）になってからです。

東京都の試験は、調理の仕事をしていない会社員や主婦、学生でも受けられます。飲食店で働いた経験がなくても、願書を出して試験に合格すれば、免許を申請できます。

試験の内容

東京都の試験は、学科試験と実技試験で構成されています。

試験	時間	内容
学科試験	90分	条例と施行規則、ふぐの一般知識、水産食品の衛生に関する知識。合わせて35問のマークシート
実技試験 ふぐの種類の鑑別	3分	出題された実物のふぐ5種類の種類名を答える
実技試験 内臓の識別と毒性の鑑別、処理技術	合わせて18分	各部位を「食べられるもの」と「食べられないもの」に分け、札で名称を答える。有毒部位を除去し、ちり材料をつくる

学科試験の水産食品の衛生に関する知識には、食品衛生法の概要、施設基準、公衆衛生上必要な措置の基準、規格基準などが含まれます。東京都の公式サイトのQ&Aには、過去3年間の学科試験の問題と解答がPDFで掲載されているので、出題の傾向をつかむのに使えます。

日程と手数料

令和8年度の日程と費用は次のとおりでした。

項目	内容
願書配布と受付	5月11日から6月12日まで
学科試験	9月12日（土）午前10時から11時30分
実技試験	9月14日（月）から18日（金）のうち指定された日時
試験会場	学校法人後藤学園（豊島区南池袋）
受験手数料	19,700円
合格発表	11月16日（月）

受験手数料は、願書に同封された納付書で、東京都の指定金融機関などの窓口で納めます。ATMなど窓口以外では納められず、一度納めた手数料はどんな理由でも返されません。東京都のQ&Aでは、試験は年1回、例年8月から9月頃に行い、願書は例年5月から6月頃に配布すると案内されています。

大阪府のふぐ処理試験

受験できる人の条件

大阪府の令和8年度のふぐ処理試験の案内では、受験できるのは次のいずれにも当てはまる人とされています。

• 大阪府内のふぐ処理施設でふぐ処理の業務に従事するため、ふぐ処理登録者として知事の登録を受けようとする人（すでに登録している人を含む）
• 平成23年4月1日までに生まれた人（中学生などを除く満15歳以上）
• 知事に登録を取り消された人の場合は、取消しの日から3年を経過した人

調理師免許や実務経験の年数は条件に入っていませんが、「府内のふぐ処理施設でふぐ処理の業務に従事するため」という目的が条件に含まれています。趣味で免許を取りたい人が受けられるかどうかは、この条件の読み方にかかわるので、受ける前に大阪府の食の安全推進課に確かめるのが確実です。

試験の内容と配点

大阪府の試験は、厚生労働省の認定基準に基づいて行われます。

試験	時間	内容
学科試験	60分	択一式30問。水産食品の衛生、関係法規、ふぐの種類と鑑別、ふぐの処理と鑑別、ふぐの一般知識
実技試験	30分	ふぐ1匹を処理し、可食部位と不可食部位をバットに分け、名称札で臓器を鑑別する
鑑別試験	5分	食用にできる5種類の実物のふぐの標準和名を選ぶ

配点は、学科試験が150点、実技と鑑別試験が150点で、合計300点満点です。実技試験では、試験の終わりにまな板やボウルにふぐが残っていると、処理が終わっていないとみなされて0点になると明記されています。

日程と手数料

令和8年度は、学科試験が9月27日（日）、実技と鑑別試験が11月から12月の府が指定する日に行われ、合格発表は12月18日（金）です。受験手数料は18,000円で、実技試験で使うふぐの代金が含まれています。合格したあとにふぐ処理登録者として登録するには、別に手数料がかかります。令和8年度の申込は7月24日で締め切られているので、次に受ける人は翌年度の案内を待つことになります。

他の都道府県の免許の扱い

免許は住んでいる自治体だけで通用するのが基本

ふぐの免許は自治体ごとの免許なので、ある県で取った免許が、そのまま別の都道府県で使えるとは限りません。東京都のQ&Aには、東京都のふぐ取扱責任者（旧ふぐ調理師）の免許を持っていなければ、東京都内でふぐを取り扱うことはできないと書かれています。

東京都の受入講習

東京都では、一定の道府県と市が行う試験に合格し、その自治体の免許を受けている人は、東京都の「ふぐ取扱者資格受入講習」を受けることで、東京都のふぐ取扱責任者免許を取れる仕組みがあります。対象になる自治体と、対象になる試験の実施年月は表で示されていて、たとえば北海道は令和4年5月以降、宮城県は令和3年6月以降、千葉県は昭和50年9月以降の試験が対象です（令和8年4月1日現在）。

対象の年月は自治体ごとに違い、国の認定基準に沿った試験に切り替わった時期が反映されています。令和8年度の受入講習の日程は10月頃に公告される予定と案内されています。他県で免許を取ってから東京都で働く予定がある人は、自分の免許が対象の表に入っているかを先に確かめてください。

引っ越しや転職の前に確かめること

ふぐの免許を持っている人が、別の都道府県の店に移るときは、次の順で確かめると手続きで迷いません。

1. 移り先の自治体で、ふぐの処理に必要な免許や登録の名前を調べる
2. 自分の免許が、移り先の自治体の受入の対象になっているかを確かめる
3. 対象なら、講習や申請の手続きと日程を確かめる。対象でなければ、移り先の試験を受ける

食べられるふぐの種類と部位の決まり

国が種類と部位と海域を決めている

ふぐの試験の学科と実技の土台になっているのが、食べられるふぐの種類と部位の決まりです。厚生労働省は、昭和58年の通知「フグの衛生確保について」で、食べることができるフグの種類、その部位、漁獲海域を定めています。決められた種類と部位以外のものを販売したり提供したりすることは、食品衛生法で禁止されています。

具体的には、通知の表で食べられないとされた部位、卵巣（通知で認められた卵巣や皮の塩蔵品を除く）、肝臓などの部位、そして表に載っていない種類のふぐは、筋肉や皮、精巣を含めたすべての部位が対象です。ふぐの試験で、実物のふぐの種類を言い当てる鑑別があるのは、種類を間違えれば、食べてよい部位の判断もすべて崩れるからです。

違反したときの罰則

決められた種類や部位以外のふぐを販売・提供することは、食品衛生法第6条に違反します。食品衛生法第81条では、第6条に違反した人は3年以下の拘禁刑または300万円以下の罰金に処すると定められていて、法人の業務として違反した場合は、第88条によって法人にも1億円以下の罰金が科されます。罰則の重さは、ふぐの毒が人の命に関わることを反映したものです。

試験の勉強は「種類と部位の表」から

学科試験の勉強を始めるときは、まず厚生労働省が示している食べられるふぐの種類と部位の表を手元に置き、種類ごとに筋肉、皮、精巣のどれが食べられるかを確かめていくのが近道です。名前が似ていても食べられる部位が違う種類があるので、写真と名前と部位を結びつけて覚えます。実技の鑑別でも、この表の知識がそのまま問われます。

受験を決める前に考えておくこと

かかる費用の全体を見る

ふぐの免許にかかる費用は、受験手数料だけではありません。東京都なら19,700円、大阪府なら18,000円の受験手数料に加えて、実技の練習のための講座の受講料、練習用のふぐの代金、包丁や白衣などの道具の費用、合格後の免許の申請や登録の手数料がかかります。仕事として使うつもりなら、自分の店や勤め先でふぐをどのくらい扱うかを考え、かけた費用に見合うかを一度計算しておくと、受験を決めやすくなります。

目的をはっきりさせる

一般人がふぐの免許を目指す目的は、「ふぐ料理の店で働きたい」「自分の店でふぐを出したい」「釣り好きで、ふぐの知識を正しく身につけたい」など人によって違います。働くことが目的なら、働きたい自治体の免許を取ることが前提になります。知識を身につけることが目的なら、受験資格のない自治体の試験を受けるのも1つの方法ですが、大阪府のように府内で働く目的を条件にしている自治体もあるので、目的と受験の条件が合っているかを確かめておきます。

合格までの1年の流れの例

東京都で受ける場合の1年の流れの例を示します。前年の秋から冬にかけて、過去の学科試験の問題を解いて出題の傾向をつかみ、実技の練習ができる講座を探します。春には講座を受け始め、ふぐが手に入る時期に処理の練習を重ねます。5月から6月に願書を出して手数料を納め、夏の間は学科の総ざらいと、時間を計った処理の練習に充てます。9月に学科と実技を受け、11月の合格発表のあとに免許を申請する、という流れです。ふぐの旬は冬なので、練習用のふぐが手に入りやすい時期と、試験の時期がずれることも頭に入れておきます。

一般人が受けるときの勉強の進め方

学科は過去問と衛生の基礎から

学科試験は、条例と規則、ふぐの一般知識、水産食品の衛生に関する知識が範囲です。食品衛生の仕事をしたことがない人にとっては、食品衛生法の仕組みや、施設の衛生管理の考え方がもっとも手薄になりやすい分野です。

東京都のように過去3年分の問題と解答を公開している自治体なら、まずそれを解いてみて、どの分野で点を落とすかを確かめます。そのうえで、ふぐの種類ごとに食べられる部位が違うこと、有毒部位の名前、条例で決められた手続きを、表にまとめて覚えていくと効率的です。

実技は練習の機会をどう作るか

一般人にとって最大の壁は実技試験です。実物のふぐを決められた時間で処理し、有毒部位を確実に取り除く技術は、本や動画だけでは身につきません。実技の練習には、ふぐを扱う調理師の専門学校や、ふぐの処理の講習を行っている団体の講座を利用する方法があります。講座の名前や費用は運営する団体によって違うので、受ける自治体の試験内容に合った講座かを確かめて選びます。

ふぐを買って自宅で練習することを考える人もいますが、練習の途中で出た有毒部位の扱いには十分な注意が要ります。有毒部位は食べることはもちろん、他の人やペットが口にすることのないよう、確実に処分する必要があります。練習は、指導する人がいる場で行うのが安全です。

実技で何を見られるのか

大阪府は、実技試験の採点の項目を公式サイトで公表しています。可食部位のバットに不可食部位を入れていないこと、不可食部位のバットに可食部位を入れていないこと、可食部位から腎臓などの有毒臓器が取り除かれていること、肝臓と生殖巣を正しく判別できていること、可食部位に粘膜や血液が付いていないこと、腎臓・脾臓・心臓・胆のう・胃腸を正しく判別できていることなど、11の項目です。

ここから分かるのは、試験で見られているのが「きれいにさばけるか」より「毒のある部位を確実に分けられるか」だということです。大阪府の案内では、ひれを開く、くちばしを割る、身を3枚におろすといった作業は必要ないとされています。練習では、手早さより、部位を1つずつ確かめながら分けていく手順を体に覚えさせることを優先します。生殖巣は包丁を入れて断面を確かめることが求められていて、精巣と卵巣の見分けが正しくできるかが問われます。

受けたい自治体の情報の探し方

東京都と大阪府以外の自治体で受ける場合は、その都道府県の公式サイトで「ふぐ」と検索し、食品衛生や生活衛生を担当する課のページを探します。自治体によって、免許、登録、認定、認証など呼び方が違い、試験の時期も年1回のところが多いものの、時期はまちまちです。公式サイトで見つからないときは、最寄りの保健所に問い合わせると、担当の部署と受験の方法を教えてもらえます。インターネット上のまとめ記事は、制度が変わる前の古い条件のまま残っていることがあるので、最後は必ず自治体の公式の案内で確かめます。

試験当日に持っていくもの

大阪府の案内では、実技と鑑別試験の持ち物として、受験票、調理用の衛生的な衣類（白衣、前掛け、割烹着など）、上履き、外履きを入れる袋、出刃包丁、ふきん2枚以上が挙げられています。東京都も受験票の送付の際に試験日時を知らせる形で、持ち物は自治体ごとに案内があります。包丁は普段から使い慣れたものを持っていくと、時間内の処理が安定します。

釣ったふぐを自分でさばきたい人へ

素人調理による食中毒が毎年起きている

一般人がふぐの免許を調べるきっかけで多いのが、「釣ったふぐを自分でさばいて食べたい」という目的です。この点について、厚生労働省は強く注意を呼びかけています。同じページには、自分で釣ったフグを自分で調理したことによる食中毒や、知人から譲り受けたフグを食べたことによる食中毒が毎年発生していると書かれ、自分で釣ったフグや知人から譲り受けたフグの素人調理は絶対にやめるよう求めています。

ふぐの毒は、種類や個体、季節、取れた海域によって、どこにどれだけあるかが変わります。見た目が似た種類でも、食べられる部位が違うことがあり、種類を見分けられなければ安全な処理はできません。「何度もさばいたことがあるから大丈夫」という経験は、毒の有無を保証しません。

免許を取っても自宅での扱いは慎重に

ふぐの免許の制度は、主に飲食店や販売の場でふぐを扱う人を対象にしています。免許を取ったとしても、釣った魚の種類の見分けに自信が持てない場合は、食べないという判断がもっとも安全です。釣り場で種類が分からない魚を持ち帰らないこと、ふぐと思われる魚を人に譲らないことも大切です。

家族や釣り仲間と共有しておくこと

釣りに出かける家族や仲間がいるなら、ふぐの扱いについての考え方を事前に共有しておくと、事故を防ぎやすくなります。たとえば、種類の分からない魚は持ち帰らない、ふぐと思われる魚は自分たちで調理しない、知人から魚をもらったときは種類を確かめる、といった決まりです。子どもが釣りに参加する場合は、ふぐの見た目の特徴と、触ったあとに手を洗うことも伝えておきます。

ふぐを食べたあとに、口のまわりのしびれなど体の異変を感じたときは、様子を見ずに、ためらわず救急車を呼ぶ（119番）か、すぐに医療機関を受診してください。何をいつ食べたかを伝えられるよう、残った魚や調理の状況を説明できるようにしておくことも大切です。

免許の勉強は知識として役に立つ

免許を取って店で働く予定がなくても、試験の勉強で身につく知識には価値があります。食べられるふぐの種類と部位、有毒部位の名前、毒が加熱では弱まらないことなどを正しく知っておくと、釣り場や市場で危ない判断をしにくくなります。受験資格のない自治体の試験を受けるかどうかは別として、厚生労働省のふぐのページに目を通しておくだけでも、身を守る知識になります。

免許を取ったあとの働き方

ふぐを扱う飲食店で働く

ふぐの免許を活かせる主な職場は、ふぐ料理の専門店、和食店、料亭、旅館やホテルの和食の部門などです。東京都では、ふぐを扱う店は「ふぐ取扱所」としての認証の手続きも必要になり、その手続きのQ&Aも公式サイトに用意されています。自分で店を開いてふぐを出したい人は、免許とは別に、店としての手続きがあることを覚えておきます。

冬の季節の仕事として

ふぐ料理は冬に需要が高まる料理です。和食の調理の仕事をしている人がふぐの免許を持っていると、冬の繁忙期に応援として呼ばれる機会が生まれることがあります。一方で、ふぐの免許だけで仕事が決まるわけではなく、和食の調理の基本や、接客、衛生管理の力と合わせて評価されます。

ふぐを扱う店で求められる衛生の考え方

ふぐを扱う店では、免許を持つ人が処理するだけでなく、取り除いた有毒部位の保管と処分まで、間違いが起きない仕組みを作ることが求められます。有毒部位を入れる容器を決めて他の食材と混ざらないようにする、処理した日と担当者を記録する、仕入れたふぐの種類と産地を残しておく、といった基本の積み重ねが、事故を防ぐ土台になります。

食品を扱う営業では、衛生管理の計画を立てて記録を残す考え方が広く求められていて、ふぐの処理はその中でもとくに慎重さが要る工程です。働く店の決まりをよく理解し、自分の判断で手順を省かないことが、免許を持つ人としての最低限の務めです。

年収や待遇は店によって違う

ふぐの免許を持っていることで、資格手当が付いたり、任される仕事が広がったりする店もありますが、待遇の決まり方は店や地域によって大きく違います。免許そのものに一律の相場があるわけではないので、求人を見るときは、ふぐを扱う時期や量、仕込みを任される範囲まで確かめると、自分の経験に合った職場を選びやすくなります。

免許の手続きと維持で気をつけること

合格後はすぐに免許を申請する

東京都の案内では、試験に合格したら速やかに免許を申請するよう書かれています。合格しただけではふぐを扱えず、免許証の交付を受けて初めて、ふぐ取扱責任者として扱えるようになります。大阪府も、合格後にふぐ処理登録者として登録する手続きがあり、その際には別に手数料がかかります。合格通知が届いたら、申請に必要な書類と手数料を先に確かめておくと、手続きが滞りません。

住所や氏名が変わったとき

免許を受けたあとに住所や氏名が変わった場合や、免許証をなくした場合の手続きは、東京都の公式サイトの「ふぐ取扱責任者免許証の諸手続についてQ&A」に案内があります。手続きを忘れたままにしておくと、店の認証の手続きや、他の自治体への受入の申請で書類がそろわないことがあるので、変更があったときはその都度届け出ておくと安心です。

知識を更新し続ける

ふぐの制度は、国の認定基準ができてから大きく変わりました。食べられるふぐの種類や部位、自治体の条例の内容も、見直されることがあります。免許を取ったあとも、自治体の公式サイトや厚生労働省のふぐのページを定期的に確かめ、最新の決まりを知っておくことが、安全にふぐを扱う人としての責任です。

運営者として見てきたこと

資格は「信頼してもらう条件」

フリーランスと在宅ワークの仲介を20年以上続けてきた運営者の立場から見ると、食に関わる仕事で長く信頼される人は、資格の名前より、安全への向き合い方で評価されています。ふぐの免許はその典型で、免許を持っていることはスタートラインにすぎず、毎回の処理で手を抜かないこと、迷ったら扱わない判断ができることが、店や客からの信頼を支えています。

直接の取引が技術を正当に評価させる

出張料理や季節の応援など、調理の仕事を個人で受ける形も広がっています。間に仲介の手数料が乗らない直接の取引なら、依頼する側は同じ予算でより丁寧な仕事を頼め、受ける側は手取りが厚くなります。ふぐのように専門の技術と免許が要る仕事ほど、その価値が金額に正しく反映される取引の形が、双方にとって意味を持ちます。

内部データから見る専門技能の伝え方

技能を言葉にして届ける

調理の技能を持つ人が、その知識を文章や資料で伝える仕事に広げる例もあります。ふぐの種類の見分け方や、安全な扱い方を分かりやすく伝える記事は、正確さが何より求められる分野です。執筆の仕事を始めるなら、実績の見せ方を整えておくことが欠かせません。Webライターのポートフォリオの作り方では、得意分野の記事をどう見せるかが具体的に紹介されています。

図や写真で伝える力

ふぐの処理の手順や部位の名前は、図や写真で示すと格段に伝わりやすくなります。料理教室の資料や、店のメニューの説明を作る力は、デザインの仕事にも通じます。資料づくりの仕事の相場はデザイナーの年収・単価相場で確かめられるので、自分で作るか外部に頼むかを考える材料になります。

店の業務を効率化する

飲食店では、仕入れの記録や衛生管理の記録を効率よく残したいという相談も増えています。AIやデジタルの道具を使って店の業務を整える支援の仕事は、AIコンサル・業務活用支援のお仕事で種類と求められる力がまとめられています。

次の一歩

ふぐの免許を目指すなら、まず次の3つを確かめてください。

• ふぐを扱いたいのはどの都道府県か、その自治体での免許の名前と受験の条件は何か
• 試験の時期と願書の配布時期はいつか、実技の練習の機会をどう作るか
• 他の自治体で働く予定があるなら、受入の対象になるか

東京都で受けるなら令和8年度東京都ふぐ取扱責任者試験の案内、大阪府で受けるなら大阪府のふぐ処理試験の案内で、最新の日程と条件を確かめてから準備を始めてください。

よくある質問

Q. 調理師免許がなくてもふぐの免許は取れますか？

自治体によっては取れます。東京都のふぐ取扱責任者試験は、令和5年4月から受験資格がなくなり、調理師免許も実務経験も不要です。ただし、未成年者が合格した場合、免許を取れるのは18歳になってからです。ふぐの免許は都道府県ごとの条例で決まっていて、条件は自治体によって違うので、受けたい自治体の公式の案内で確かめてください。

Q. ある県で取ったふぐの免許は全国で使えますか？

そのまま全国で使えるわけではありません。たとえば東京都では、東京都のふぐ取扱責任者の免許がなければ都内でふぐを扱えません。ただし、一定の道府県や市の試験に合格して免許を受けている人は、東京都の受入講習を受けることで東京都の免許を取れる仕組みがあります。対象の自治体と試験の時期は東京都の公式サイトの表で確かめてください。

Q. 釣ったふぐを自分でさばいて食べてもよいですか？

厚生労働省は、自分で釣ったふぐや知人から譲り受けたふぐの素人調理は絶対にやめるよう呼びかけています。素人調理による食中毒は毎年起きていて、死亡例も報告されています。ふぐの毒は加熱や水さらしでは弱まらず、種類によって毒のある部位も違います。種類の見分けに自信がなければ、食べないという判断がもっとも安全です。

Q. ふぐの免許の試験は何をするのですか？

東京都の場合、学科試験（90分・35問のマークシート）と実技試験があります。実技では、実物のふぐ5種類の種類名を答える鑑別と、各部位を食べられるものと食べられないものに分けて名称を答える試験、有毒部位を除去してちり材料をつくる処理の試験を行います。大阪府は学科60分・30問と、実技30分、鑑別5分の構成です。