Googleフォームの作り方と、届いた回答を担当や状況ごとに管理する方法

Googleフォームは、Googleアカウントがあれば無料で使えるフォーム作成の道具です。アンケート、申し込み、問い合わせ、テストなどのフォームを数分で作り、URLを配るだけで回答を集められます。作り方そのものは難しくありませんが、仕事で使うと、届いた回答を「誰が対応するのか」「対応は済んだのか」をどう管理するかで手間の差が出ます。

この記事では、Googleフォームの作り方を公式ヘルプの手順に沿って説明したうえで、届いた回答を担当や状況ごとに管理する方法を整理します。受け付けから返信までを1つの画面で扱うフォームの例として、Halictにも後半で触れます。

Googleフォームでできること

Googleフォームの役割について、公式ヘルプは次のように説明しています。

Google フォームを使用すると、オンライン アンケートやテスト、フォームを作成して他のユーザーに送信し、回答をリアルタイムで分析できます。 出典: support.google.com

場面	使い方の例
アンケート	顧客満足度の調査、イベント後の感想
申し込み	セミナーや講座の参加申し込み、資料の請求
問い合わせ	ホームページの問い合わせ窓口
社内の手続き	備品の申請、日程の調整、出欠の確認
テスト	研修の理解度の確認、採点つきの小テスト

回答は自動で集計され、グラフで見られるほか、Googleスプレッドシートに保存して並べ替えや絞り込みができます。共同編集者を加えれば、同じフォームを複数人で作り、回答を一緒に見られます。

一方で、Googleフォームの中心は「集めて、集計する」ところです。問い合わせのように1件ずつ対応が要る使い方では、担当の割り振りや返信をどこで管理するかを、別に考える必要があります。この点は後半で詳しく扱います。

作り始める前に決めておくこと

フォームの画面を開く前に、次の3つを決めておくと、作業が早く進み、作り直しも減ります。

1つ目は、フォームの目的です。「セミナーの申し込みを受け付け、参加者に当日の案内を送る」のように、集めたあとに何をするかまで1文で書きます。目的が決まれば、聞くべき項目と聞かなくてよい項目が分かれます。

2つ目は、項目の一覧です。名前、メールアドレス、参加する回、質問したいこと、のように、必要な項目を紙やメモに書き出します。項目は少ないほど最後まで入力してもらえます。連絡に欠かせないものだけを必須にし、それ以外は任意にするか、そもそも聞かない判断をします。

3つ目は、届いたあとの流れです。回答が届いたら誰に知らせるのか、誰が返信するのか、対応の状況をどこに記録するのかを決めます。ここを決めずに公開すると、回答が届いても誰も気づかない、あるいは2人が同じ相手に返信する、といった事故が起きます。

損をする使い方の共通点は、作ることに時間をかけ、届いたあとのことを考えていない点です。問い合わせが1日5件届き、1件ごとにメールを確かめて表に写し、返信を書くのに10分かかるとすると、1日50分、1か月20日の稼働で約17時間になります。届いたあとの流れを最初に決めておくことは、この時間を減らすための準備でもあります。

Googleフォームの作り方

ここからは、パソコンでの作り方を、公式ヘルプの手順に沿って説明します。画面の名前は変わることがあるので、つまずいたときはヘルプで最新の表記を確かめてください。

ステップ1　新しいフォームを作る

forms.google.com を開き、空白のフォームのアイコンをクリックします。無題のフォームに名前を付ければ、作成の準備は完了です。

ほかの入り口もあります。Googleドライブの左上の［新規］から［Google フォーム］を選ぶ方法と、Googleスプレッドシートの［ツール］から新しいフォームを作る方法です。スプレッドシートから作ると、回答はそのスプレッドシートの新しいシートに保存されます。作成したフォームはGoogleドライブに保存されます。

ステップ2　質問を加えて形式を選ぶ

右側の追加のアイコンをクリックし、質問のタイトルの右側で形式を選びます。ヘルプで案内されている主な形式は次のとおりです。

形式	向いている質問
記述式	名前、会社名など1行で答えるもの
段落	問い合わせの内容、要望など長い文章
ラジオボタン	答えを1つだけ選ぶもの
チェックボックス	当てはまるものをいくつでも選ぶもの
プルダウン	選択肢が多く、1つだけ選ぶもの
ファイルのアップロード	書類や画像を受け取るもの
均等目盛・評価	満足度など段階で答えるもの
選択式（グリッド）・チェックボックス（グリッド）	複数の項目を同じ物差しで答えるもの
日付・時刻	希望日、来店の時間など

答えてもらうことが欠かせない質問は［必須］をオンにします。その他のアイコンから［説明］を加えると、質問の下に補足を書けます。記述式と段落では、最大文字数などのルールを設定でき、入力の誤りを減らせます。

ファイルのアップロードには注意点があります。ヘルプによると、この形式の質問に答えるには、回答者がGoogleアカウントにログインしている必要があります。また、フォームが共有ドライブに保存されている場合などは、この形式を使えません。社外の人から書類を受け取るフォームでは、相手がGoogleアカウントを持っているかを考えておきます。

ステップ3　セクションで区切り、答えに応じて出し分ける

項目が多いフォームは、セクションで区切ります。セクションを追加するアイコンをクリックすると、区切りが入り、ページが分かれます。

答えによって次に進むセクションを変えることもできます。ラジオボタンかプルダウンの質問で、右下のその他のアイコンから［回答に応じてセクションに移動］をクリックし、答えごとに移動先のセクションを指定します。たとえば問い合わせのフォームで「見積もりの依頼」を選んだ人にだけ予算や納期を聞く、という作り方ができます。関係のない質問を飛ばせるので、回答者の負担が軽くなります。

ステップ4　見た目を整える

フォームのテーマや色、フォントは変えられます。ヘッダーの画像や色を会社やイベントに合わせると、どこからのフォームかが一目で伝わります。ただし、凝った装飾より、質問が読みやすいことのほうが大切です。スマートフォンで開いたときに文字が読みやすいかを、公開前に必ず確かめます。

ステップ5　設定を確かめる

上部の［設定］で、回答の受け付け方を決めます。主な設定は次の節で整理します。

ステップ6　公開して共有する

準備ができたら、右上の［公開］をクリックします。ヘルプによると、回答できる人を選ぶには［管理］をクリックし、対象者を加えます。公開したフォームは、リンクをメールやSNSで共有するほか、ウェブサイトやブログに埋め込めます。公開を止めると、リンクを知っている人もフォームを開けなくなります。公開と共有の細かな手順は、ヘルプのフォームを公開して回答者と共有するで確かめられます。社外の人に答えてもらうフォームでは、自分がログインしていない状態（ブラウザのシークレットウィンドウなど）でリンクを開き、回答者と同じ見え方になっているかを確かめておくと、公開後の「開けない」という問い合わせを防げます。

用途別に見る項目の組み立て例

同じGoogleフォームでも、用途によって聞く項目と並べ方が変わります。仕事でよく使う3つの用途について、項目の例を紹介します。

問い合わせのフォーム

問い合わせのフォームは、返信に必要な情報だけに絞ります。基本の項目は、名前（記述式・必須）、メールアドレス（記述式・必須）、問い合わせの種類（ラジオボタン・必須）、内容（段落・必須）の4つです。電話で折り返す可能性があるなら電話番号を任意で加えます。問い合わせの種類は「サービスについて」「見積もりの依頼」「不具合の報告」「その他」のように分けておくと、あとで担当を振り分けるときの手がかりになります。種類によって聞きたいことが違う場合は、ステップ3の出し分けを使います。

セミナーや講座の申し込みフォーム

申し込みのフォームでは、参加する回（ラジオボタン・必須）、名前とふりがな、メールアドレス、参加の方法（会場かオンラインか）、事前に聞きたいこと（段落・任意）を並べます。定員がある場合は、回答数の上限や終了日を設定して、自動で締め切れるようにします。送信後のメッセージには、当日の案内をいつまでに送るかを書いておくと、問い合わせが減ります。

社内の申請のフォーム

備品の申請や日程の調整のような社内のフォームでは、申請者の名前と部署、申請の内容、希望の日付（日付）、承認者の欄などを並べます。社内のGoogleアカウントだけで使うなら、メールアドレスを［確認済み］で集めると、名前の入力を省けます。申請の状況を申請者に知らせる流れまで決めておくと、「申請は通ったのか」という確認の連絡が減ります。

どの用途でも、項目の数は少ないほど入力してもらえます。項目を1つ加えたくなったら、「その答えで何を決めるのか」を確かめ、答えられないなら加えないようにします。

テストを作る場合の手順

Googleフォームは、採点つきのテストも作れます。研修の理解度の確認や、社内の小テストに使えます。ヘルプの手順は次のとおりです。

フォームの上部の［設定］で［テストにする］をオンにします。メールアドレスを集める場合は、［回答］の横の下矢印から［メールアドレスを収集する］をオンにします。

次に、質問ごとに解答集を作ります。質問と選択肢を入力したら、質問の左下の［解答集］をクリックし、正解を選び、右上で点数を指定します。［解答にフィードバックを追加］をクリックすると、正解や不正解のときに表示する説明を加えられます。ヘルプによると、解答集を作れるのは、記述式、選択式、チェックボックス、プルダウン、選択式（グリッド）、チェックボックス（グリッド）の形式です。

［設定］の［回答者の設定］では、誤答した質問、正解、点数を回答者に見せるかどうかを決められます。理解度の確認なら正解と解説を見せたほうが学びになり、選考のための試験なら見せない設定にする、というように目的で使い分けます。

公開前に確かめたい設定

仕事で使うフォームでは、次の設定を公開前に確かめておくと、あとで困りません。

メールアドレスの集め方

［設定］の［回答］の横の下矢印から、［メールアドレスを収集する］を選べます。ヘルプでは、Googleアカウントのメールアドレスを集める［確認済み］と、回答者に入力してもらう［回答者からの入力］の2つが案内されています。［確認済み］では、アカウントのメールアドレスが集められることを回答者が確かめる必要があり、フォームの各ページに確認のメッセージが表示されます。社外の人に広く答えてもらうなら、［回答者からの入力］のほうが答えやすい場面が多くなります。

回答を1人1回に限る

［回答を1回に限る］をオンにすると、同じ人が何度も送ることを防げます。ただし、ヘルプによると、この場合はフォームにアクセスして入力するのにGoogleアカウントへのログインが必要になります。不特定の人に答えてもらうフォームでは、ログインを求めることで回答が減る可能性があるので、本当に必要かを考えて決めます。

回答の編集を認めるか

［回答の編集を許可する］をオンにすると、送信したあとに回答者が内容を直せます。申し込みの内容を変えたい人が自分で直せる反面、作る側が気づかないうちに内容が変わることもあります。

送信後のメッセージと回答のコピー

［プレゼンテーション］の下矢印から、送信後に表示される確認メッセージを書き換えられます。「3営業日以内にご連絡します」のように、次に何が起きるかを書いておくと、回答者は安心して待てます。

メールアドレスを集めている場合は、［回答のコピーを回答者に送信］で、［リクエストされた場合］か［常に表示］を選べます。ただし、ヘルプには、迷惑メールのフィルタなどによって回答のコピーが届かない場合があると書かれています。回答のコピーは、内容を控えとして送る仕組みで、返信の文面を自由に作って送る機能ではない点も押さえておきます。

公開前の確認リスト

設定を終えたら、公開する前に次の点を確かめます。一度配ったフォームは、質問を変えると変更の前後で回答が比べられなくなるので、公開前の確認が大切です。

・自分でプレビューを開き、最後まで入力して送信できるか
・スマートフォンで開いたときに、文字と選択肢が読める大きさで表示されるか
・必須にした項目が、本当に欠かせないものだけになっているか
・出し分けを設定した場合、すべての答えの組み合わせで正しいセクションに進むか
・送信後のメッセージに、次に何が起きるかが書かれているか
・回答の保存先のスプレッドシートが、意図した場所に作られているか
・新しい回答の通知を、受け取るべき人がオンにしているか

テストで送った回答は、本番の前に削除しておきます。テストの回答が残っていると、集計の数字がずれるうえ、テストの行に担当が割り振られるといった混乱のもとになります。

届いた回答の見方と保存先

回答が届き始めたら、フォームの上部の［回答］から確かめます。

［概要］では、質問ごとの集計とグラフが表示されます。［個別］では1人ずつの回答を、前後の矢印で切り替えて見られます。グラフはコピーのアイコンから、ドキュメントやスライドに貼り付けられます。

回答をスプレッドシートに保存するには、［回答］の［概要］で、右上のその他のアイコンから［回答の送信先を選択］をクリックし、［新しいスプレッドシートを作成］か［既存のスプレッドシートを選択］を選びます。ヘルプによると、回答を保存したスプレッドシートは自動的に表の形に整えられます。すべての回答をCSVでダウンロードすることもできます。

新しい回答が届いたときにメールで知らせてほしい場合は、［回答］のその他のアイコンから［新しい回答についてのメール通知を受け取る］をクリックします。この通知は、オンにした人に届きます。複数の担当者が知る必要があるなら、それぞれがオンにするか、届いた通知を誰が見るかを決めておきます。

受け付けを締め切るときは、公開済みのフォームの右上にある公開のアイコンから［回答を受付中］をオフにします。終了日や回答数の上限を決めて、自動で締め切ることもできます。ヘルプには、複数の人が同時に回答した場合は、上限の数に関係なく受け付けられることがあると書かれているので、定員ちょうどで締め切りたい申し込みでは、少し余裕を持った運用にします。

スマートフォンで答えやすくする工夫

フォームのリンクをメールやSNSで送ると、多くの人はスマートフォンで開きます。作る側はパソコンで作業することが多いため、スマートフォンでの見え方を後回しにしがちです。答えやすさを左右する工夫を4つ挙げます。

1つ目は、グリッドの質問を控えることです。選択式（グリッド）やチェックボックス（グリッド）は、パソコンでは整った表に見えますが、スマートフォンでは横にはみ出して読みにくくなります。項目が多いなら、1行ずつ独立した質問に分けます。

2つ目は、選択肢の文を短くすることです。長い選択肢は画面の中で何行にも折り返され、比べにくくなります。補足が要るなら、質問の説明の欄に書きます。

3つ目は、入力の手間を減らすことです。都道府県のように決まった答えがあるものはプルダウンにし、自由に書く欄は本当に必要なものだけにします。

4つ目は、セクションで区切ることです。1ページに質問が並びすぎると、どこまで続くのかが分からず、途中で閉じられます。話題ごとにセクションを分けると、少しずつ進んでいる手応えが生まれます。

回答のデータを書き出して保管する

回答は、フォームの中とスプレッドシートの両方に残ります。仕事で使うなら、定期的に書き出して保管する習慣を付けておくと安心です。

［回答］のその他のアイコンから［回答をダウンロード（.csv）］を選ぶと、すべての回答をCSVで保存できます。ヘルプによると、回答が多い場合、ダウンロードした回答は送信の時刻の順に並ばないことがあるので、スプレッドシートに読み込んでから並べ替えます。

申し込みや問い合わせのように個人の情報を含む回答は、必要な期間が過ぎたら削除することも考えます。いつまで残すかを決めずに何年も同じフォームで受け付け続けると、見られる人の範囲も、残っている情報の量も把握しにくくなります。年度やイベントごとにフォームを分け、終わったものは回答を書き出して整理する、という区切り方が扱いやすい方法です。

共同編集者と、回答の見える範囲に注意する

フォームを複数人で作ったり、回答を一緒に見たりするには、共有のアイコンから共同編集者を加えます。ここで気をつけたいのが、回答を保存したスプレッドシートの権限です。

ヘルプによると、新しい回答用のスプレッドシートを作ると、フォームの共同編集者は自動的にそのスプレッドシートにアクセスできるようになります。一方で、その後にフォームの権限を変えても、スプレッドシートには自動で反映されません。担当を外れた人の権限を取り消すときは、フォームとスプレッドシートの両方で権限を外す必要があります。

問い合わせや申し込みのフォームには、名前や連絡先が入ります。異動や契約の終了で担当が変わったときに、フォームだけ権限を外してスプレッドシートを見られる状態が残っている、ということがないよう、権限の見直しを定期的に行います。

2026年9月から適用されている上限

Googleフォームには、データと回答の数に上限があります。ヘルプでは、2026年9月から、1つのフォームの合計の保存容量は最大1GB（回答者がアップロードしたファイルは含まない）、回答数は1つのフォームあたり最大50万件という上限が適用されると案内されています。上限に達したあとも回答を受け付け続けるには、フォームのオーナーが既存の回答をダウンロードして削除する必要があります。

ヘルプには、回答が多いフォームで起きることも書かれています。回答が5万件を超えると概要が表示されないことがあり、10万件を超えるとスプレッドシートへの同期が止まることがあり、1万件を超えると［質問］や［個別］の表示が出ないことがある、という内容です。個人や小さな会社のフォームでこの数に届くことはまずありませんが、何年も同じフォームで申し込みを受け続けている場合は、年度ごとに回答を書き出して整理しておくと安心です。上限の内容や、上限に近づいたときの対応は、Googleのヘルプのフォームの回答を表示、管理するのページにまとまっているので、運用を始める前に一度目を通しておくと、いざというときに慌てずに済みます。

届いた回答を担当や状況ごとに管理する方法

ここからが、仕事でGoogleフォームを使うときにいちばん手間がかかるところです。集計だけが目的なら［概要］のグラフで足りますが、問い合わせや申し込みのように1件ずつ対応が要る回答では、「誰が担当するか」「対応は済んだか」「返信したか」を管理する必要があります。

スプレッドシートに管理用の列を設ける

よく使われるのが、回答を保存したスプレッドシートの右側に、管理用の列を設ける方法です。

列	入れる内容の例
担当	対応する人の名前
状況	未対応、対応中、返信済み、完了
対応日	最後に対応した日
メモ	やり取りの要点、次にやること

状況の列は、自由に文字を打つのではなく、選択肢から選ぶ形にしておくと、表記の揺れを防げます。スプレッドシートのデータの入力規則でプルダウンを作り、「未対応」「対応中」「返信済み」「完了」の4つから選ぶようにします。フィルタで「未対応」だけを表示すれば、まだ手を付けていない回答がすぐに分かります。

担当の決め方と、通知の受け方を決める

担当の決め方は、件数と人数で変わります。件数が少ないうちは、通知を受け取った人が担当の欄に自分の名前を入れてから対応する「名乗り出る方式」で回ります。件数が多くなったら、問い合わせの種類ごとに担当を決めておき、フォームの選択肢（「見積もり」「不具合」「その他」など）で振り分けるほうが、迷いが減ります。

どちらの方式でも、担当の欄に名前を入れてから返信する、という順番を守ることが大切です。名前を入れずに返信すると、別の人が同じ相手に返信してしまうことがあります。

この方法でつまずきやすい点

スプレッドシートでの管理は無料で始められる一方、件数と人数が増えると、次の点でつまずきやすくなります。

1つ目は、返信が別の場所にあることです。返信は自分のメールソフトから送るので、表を見ても、実際に何を返したかは分かりません。担当が休んだときに、ほかの人が経緯を追えなくなります。

2つ目は、表の更新漏れです。返信したのに状況を「返信済み」に変え忘れると、表と実際がずれます。人数が増えるほど、表が信用されなくなります。

3つ目は、権限の管理です。前の節で触れたとおり、フォームとスプレッドシートで権限を別々に管理する必要があり、担当の入れ替わりのたびに手間がかかります。

4つ目は、並べ替えによるずれです。手で入れた管理の列と回答の行の対応が崩れないよう、並べ替えやフィルタは表全体を範囲にして使う必要があります。

受け付けから返信までを1つにまとめるフォーム

こうしたつまずきが増えてきたら、受け付けから返信までを1つの画面で扱えるフォームに切り替える方法があります。その選択肢の1つが、フォームのサービスのHalictです。

公式サイトによると、Halictでは、届いた回答の1件ごとに担当と状況が残り、返信も同じ画面から送れて、開封まで記録されます。回答を表で管理し、担当や状況の列を手で埋め、返信はメールソフトで送る、という作業を1つにまとめることを目指したサービスです。フォームを作る段階では、作りたいフォームをひと言で伝えると、AIが質問と選択肢、必須の設定まで組み立てます。テキスト、選択肢、評価、日付、メールなど12種類の項目があり、回答者には1画面に1問ずつ表示されます。

料金は使う人数で決まり、フォームの数と回答の数はどのプランでも無制限です。公式の料金ページ（税抜の月額）では、1人まで使えるフリーが0円で、ステージ管理、自動返信、CSVの書き出しが使えます。3人までのスターターは2,980円で、Googleスプレッドシートとの連携とフォームの複製が加わります。10人までのチームは7,800円で、一斉メールと開封・クリックの計測、メールのひな形、Teams・Slack・Chatworkへの通知が使えます。登録にクレジットカードは要りません。

集計だけのアンケートならGoogleフォームで十分です。問い合わせや申し込みのように、届いたあとに担当を決めて返信する運用を表計算とメールソフトで回していて、手間や行き違いが気になっている場合に、比べる候補に入れてみてください。

Halictは、@SOHOを運営する株式会社ライフスケープが開発・提供しています。

回答管理の決めごとの例

道具を何にするかにかかわらず、回答の管理には決めごとが要ります。小さなチームで問い合わせのフォームを運用する場合の例を紹介します。

・回答が届いたら、その日のうちに担当を決める
・担当は、返信の前に担当の欄に名前を入れる
・1営業日以内に、少なくとも受け付けた旨の連絡を返す
・返信したら、状況を「返信済み」に変え、要点をメモに残す
・相手からの返事を待つものは、次に確かめる日をメモに書く
・週に1回、「未対応」と「対応中」が残っていないかを全員で見直す

決めごとは、紙に書いてチームで共有しておきます。人が入れ替わっても同じ品質で対応できることが、問い合わせの窓口の信頼につながります。

フォームを整える力が生きる仕事

最後に、Googleフォームを使いこなす力が、どんな仕事につながるかを整理します。

フォームの作成と、届いた回答を回す仕組みづくりは、多くの会社で必要とされながら、担える人が社内にいないことの多い作業です。在宅ワークの求人でも、申し込みフォームの作成や、回答をスプレッドシートで管理する仕組みの整備は、事務の支援や業務の効率化の案件の一部としてよく見られます。

業務の流れに自動化やAIを取り入れる支援を仕事にするなら、AIコンサル・業務活用支援のお仕事で仕事の種類と始め方を確かめられます。フォームと社内のシステムをつなぐ開発の仕事に関心があるなら、アプリケーション開発のお仕事が参考になります。役所への申請の書類や手続きを代わりに整える専門職として、申請書の作成を扱う国家資格の行政書士も、申し込みの受け付けや書類の管理の考え方が生きる分野です。在宅勤務の環境を整える会社の支援制度については、テレワーク 助成金 2026で対象と申請の流れを整理しています。

20年にわたって在宅ワークの市場を見てきた運営者の立場から言えば、フォームの仕事で長く頼られる人は、作る作業より、依頼主が届いた回答をどう処理しているかを聞き出すことに時間を使っています。「フォームを作ってほしい」という依頼の裏には、たいてい「届いたあとが回らない」という悩みがあり、そこまで整えられる人に次の依頼が集まります。

運営者として見てきた実感では、仲介の手数料が乗らない直接の取引だと、同じ予算で依頼する側はフォームの作成から運用の整備まで通して頼め、受ける側は手取りが厚くなります。手数料0%で直接やり取りできる場なら、小さな改善を継続して頼み、頼まれる関係を作りやすくなります。業務の効率化の経験を仕事に生かしたい人は、AI・マーケティング・セキュリティのお仕事で求められる経験を確かめてみてください。

よくある質問

Q. Googleフォームは無料で使えますか？

Googleアカウントがあれば無料で使えます。フォームの作成、公開、回答の集計とグラフの表示、スプレッドシートへの保存、CSVでのダウンロードまで、追加の費用はかかりません。仕事用や学校用のアカウントでは、組織の管理者が使える機能を決めている場合があるので、表示されない機能があれば管理者に確かめてください。

Q. Googleフォームで回答者に自動返信メールを送れますか？

メールアドレスを集める設定にしている場合、回答者に回答のコピーを送る設定ができます。ただし、送られるのは回答の内容の控えで、返信の文面を自由に作って送る機能ではありません。公式ヘルプでは、迷惑メールのフィルタなどで届かない場合があるとも案内されています。受付の連絡を自分の文面で送りたい場合は、アドオンや別の道具を検討します。

Q. Googleフォームの回答の受け付けを締め切るにはどうしますか？

公開済みのフォームの右上にある公開のアイコンから［回答を受付中］をオフにします。終了日や回答数の上限を設定して、自動で締め切ることもできます。締め切ったあとにフォームを開いた人には、受け付けを終了した旨のメッセージが表示され、その文面は編集できます。複数の人が同時に回答すると上限を超えて受け付けることがあります。

Q. フォームの共同編集者を外したら、回答のスプレッドシートも見られなくなりますか？

自動では見られなくなりません。公式ヘルプによると、新しい回答用のスプレッドシートを作ったときはフォームの共同編集者に自動でアクセス権が付きますが、その後のフォームの権限の変更はスプレッドシートに同期されません。担当を外れた人の権限は、フォームとスプレッドシートの両方で取り消す必要があります。