はちみつの販売の許可｜必要な届け出と表示

はちみつの販売の許可を調べている人の多くは、趣味で始めた養蜂のはちみつが思った以上に採れて「直売所やネットで売ってみたい」と考えた人か、仕入れたはちみつを小分けして自分のブランドで売りたい人です。結論から言うと、はちみつは菓子やそうざいのような「営業許可」は要らない食品ですが、瓶に詰めて売るなら保健所への「営業届出」が必要になり、ミツバチを飼うなら都道府県への「飼育届」、売るときは食品表示のラベルが必要です。この記事では、この3つの手続きを、どんな売り方なら何が要るのかという順番で説明します。

はちみつの販売に関わる3つの決まり

はちみつを売るときに関わる決まりは、大きく分けて次の3つです。

• 食品衛生法：食べ物を作ったり売ったりする仕事の衛生を守る法律。保健所への許可や届出はこの法律に基づきます
• 養蜂振興法：ミツバチを飼う人に、毎年の届出を求める法律。窓口は都道府県です
• 食品表示法：売る食品に、名前や賞味期限などを正しく表示させる法律。ラベルの中身はこの法律の基準で決まります

ネットで「はちみつの販売に資格は要らない」と書かれていることがありますが、半分だけ正しい説明です。調理師や栄養士のような国家資格は要りません。ただし、保健所に届け出るときには「食品衛生責任者」を決める必要があり、これは講習会を受けて得る資格です。資格は要らないが手続きと担当者は要る、と覚えておくと間違えません。

2021年6月から仕組みが変わった

はちみつの扱いが分かりにくい理由の1つは、2021年6月の食品衛生法の改正で、営業の許可と届出の区分が大きく見直されたことです。改正前は、はちみつの扱いを都道府県が独自の条例で決めていて、地域によって許可が要ったり要らなかったりしました。改正後は、国が「許可が要る営業」を32の業種に整理し、それ以外で食品を扱う営業の多くに「届出」を求める形になりました。

古い記事や養蜂の入門書には、改正前の地域の決まりがそのまま書かれていることがあります。2021年より前の情報を見たときは、今の区分と合っているかを保健所で確かめてください。

許可と届出は何が違うのか

営業許可とは、保健所が施設を見て、決められた設備の基準を満たしているかを審査し、合格したら営業を認める仕組みのことです。手数料がかかり、数年ごとに更新もあります。一方、営業届出とは、「この場所でこういう食品の仕事をします」と保健所に知らせる仕組みで、施設の審査はありません。東京都の案内では、届出の営業者について「許可と異なり、施設や設備の要件はありません」と説明しています。

ただし、届出だから何もしなくてよいわけではありません。届出をした事業者も、衛生管理の計画を作って実行し、記録を残すことが求められます。この点は後の節で詳しく扱います。

採蜜だけなら届出が要らない場合がある

養蜂をしている人にとって一番気になるのは、「自分で採ったはちみつを売るだけなら、何も要らないのか」という点です。ここは、どこまでの作業を自分でするかで答えが変わります。

食品衛生法では、農業や水産業で食品を「採取」することは、営業に含まないとされています。採取業とは、畑で野菜を収穫したり、海で魚をとったりするような、自然から食べ物を得る段階の仕事のことです。厚生労働省は、どこまでが採取業にあたるかを品目ごとの一覧で示していて、はちみつについては次のように整理しています。

蜂蜜の採取　○　更なる加工のため加工業者に販売することが前提 蜂蜜の精製　× 出典: 厚生労働省「農業及び水産業における食品の採取業の範囲について」

つまり、巣箱から採ったはちみつを一斗缶などに入れ、はちみつの加工業者に売り渡すところまでなら採取業として扱われ、営業の許可も届出も要りません。一方で、自分でろ過して瓶に詰め、ラベルを貼って消費者に売る場合は「精製」にあたり、採取業の範囲を超えます。

よくある売り方ごとの扱い

一覧の考え方を、よくある売り方にあてはめると次のようになります。最終的な判断は保健所が行うので、目安として読んでください。

売り方	食品衛生法の扱いの目安
採ったはちみつを缶のまま加工業者に売る	採取業の範囲。許可も届出も不要
自分でろ過して瓶に詰め、直売所や通販で売る	精製にあたり、営業届出が必要
仕入れたはちみつを小分けして自分のラベルで売る	営業届出が必要
他の業者が瓶詰めした商品を仕入れてそのまま売る	常温で長く保存できる包装食品の販売で、届出は不要

最後の行は、食品衛生法施行令で「容器包装に入れられ、冷凍や冷蔵をしなくても品質が劣化して危害が出るおそれのない食品の販売」が届出の対象外とされていることによります。ただし、同じ店で他の食品を扱う場合は、その食品で届出や許可が要ることがあります。

瓶詰めして売るなら営業届出が必要

自分で瓶に詰めて売る人にとって、大事なのが「密封包装食品製造業」という許可業種との関係です。密封包装食品とは、缶詰や瓶詰、レトルトパウチのように、容器に密封した食品のことです。この業種は、常温で保存する密封食品を作る営業に許可を求めています。

瓶に密封するのだから許可が要りそうに見えますが、はちみつは対象から外されています。厚生労働省は、密封しても許可が要らず届出でよい食品を省令で列挙していて、そこに「はちみつ」が入っています。同じ一覧には干しいも、乾燥きのこ類、焙煎コーヒー豆、塩なども並んでいます。

下記の食品を密封包装する場合は、管轄の保健所に営業届出をする必要があります。 出典: 厚生労働省「密封包装食品製造業の対象食品が令和5年1月19日に変わりました」

このリーフレットの一覧に、はちみつが届出の対象の食品として載っています。つまり、はちみつの瓶詰めは許可ではなく届出、というのが現在の国の整理です。

届出のときに用意するもの

届出は、作業をする場所を管轄する保健所に出します。届け出る内容は、届出をする人の氏名と住所、施設の所在地と屋号、営業の形態と主に扱う食品、食品衛生責任者の氏名です。厚生労働省の「食品衛生申請等システム」を使えば、窓口に行かずにオンラインで届け出ることもできます。

食品衛生責任者とは、その施設で衛生管理の中心になる人のことです。調理師や栄養士の資格を持っていればなれる場合がありますが、持っていない人は都道府県の食品衛生協会などが開く養成講習会を受けて資格を得ます。長野県の家畜防疫の担当部署は、養蜂家向けの案内で「届出に当たり原則、食品衛生責任者の設置が必要です」と書いています。

混ぜ物や加工をするときは区分が変わる

はちみつにナッツを漬け込んだもの、レモンや生姜を加えたもの、はちみつを使った焼き菓子などは、はちみつそのものではなく別の食品になります。この場合、作る物によって菓子製造業などの許可が必要になることがあり、許可には施設の基準があります。厚生労働省は、住居の台所と営業施設は物理的に区画されている必要があると示しているので、自宅の台所でそのまま作って売ることはできません。商品を広げる前に、作りたい物の名前を具体的に挙げて保健所に相談してください。

ミツバチを飼うなら飼育届も必要

はちみつを自分で採る人は、食品衛生法とは別に、養蜂振興法の飼育届が必要です。この法律は、ミツバチの巣箱が同じ場所に集中しすぎないように調整し、ミツバチの病気が広がったときにすぐ対応できるようにするためのものです。

蜜蜂の飼育を行う者は、農林水産省令の定めるところにより、毎年、その住所地を管轄する都道府県知事に次の各号に掲げる事項を届け出なければならない。 出典: e-Gov法令検索「養蜂振興法」第3条

届け出る内容は、氏名と住所、蜂群数（巣箱に入っているミツバチの集団の数）、飼育の場所と期間などです。ポイントは「毎年」出すことです。一度出せば終わりではありません。期限は都道府県ごとに決められていて、たとえば新潟県は毎年1月末までとしています。

届出が要らない場合

法律のただし書きで、養蜂を仕事にしていない人が農作物の花粉交配のためだけに飼う場合などは、都道府県が届出を要らないと決めることができます。ただし、はちみつを採って売る目的で飼うなら、この例外にはあたらないと考えるのが自然です。趣味として始めた人でも、売り始めた時点で「業として」の飼育に近づきます。分からないときは、都道府県の畜産の担当課か家畜保健衛生所に問い合わせてください。

巣箱の場所を探す前に確認したいこと

巣箱を設ける場所によっては、近所への配慮も必要です。ミツバチは巣箱から数キロ先まで飛ぶことがあるため、住宅地では洗濯物や車へのふんで苦情が出ることがあります。都道府県によっては、飼育の場所を調整するために、近くで飼っている養蜂家との距離に目安を設けていることもあります。飼育届を出す段階で、場所の候補について担当課に相談しておくと、後から移す手間を減らせます。

はちみつのラベルに書くこと

保健所への届出が済んだら、次はラベルです。食品表示法の食品表示基準では、はちみつは「その他の畜産加工食品」の1つとして、加工食品に分類されています。容器包装に入れて売る加工食品には、原則として次の項目を表示します。

表示項目	はちみつでの書き方の例
名称	はちみつ
原材料名	はちみつ（国産）
内容量	300g
賞味期限	2028.10
保存方法	直射日光を避け常温で保存
製造者の氏名と住所	屋号ではなく、氏名か法人名と住所
栄養成分表示	熱量・たんぱく質・脂質・炭水化物・食塩相当量

賞味期限は、製造から賞味期限までが3か月を超える場合は「年月」だけの表示にしてもよいと基準に書かれています。はちみつは長く保存できる食品なので、年月表示にしている商品が多く見られます。

原料原産地の表示も必要です。原料原産地とは、その食品の一番多い原材料がどこで採れたかを示す表示のことで、2022年4月から国内で作るすべての加工食品が対象になっています。自分の巣箱で採ったはちみつなら「国産」、海外から仕入れた原料を詰めるなら原産国名を書きます。

乳児ボツリヌス症の注意書き

はちみつのラベルで特に大事なのが、1歳未満の乳児に与えないよう注意する一文です。はちみつには、土にいるボツリヌス菌の芽胞（熱や乾燥に強い殻をかぶった休眠状態の菌）がまれに混ざることがあり、腸内環境が整っていない乳児が食べると、乳児ボツリヌス症になるおそれがあります。

全てのラベル等に乳児ボツリヌス症の注意喚起表示が記載されていること。 出典: 厚生労働省掲載「はちみつの瓶詰め等の製造におけるHACCP導入の手引書」

手引書は、表示例として「1歳未満の乳児には与えないで下さい」などの文を挙げています。瓶の大きさにかかわらず、目につく場所に入れてください。

表示を省略できる場合

栄養成分表示は、消費税を納める義務が免除されている事業者や、中小企業基本法でいう小規模企業者が売る場合などには省略できると基準に書かれています。副業で売上が小さいうちは、この例外にあたることが多いはずです。ただし、ラベルに「ビタミン豊富」など栄養に関する言葉を書く場合は、省略できなくなります。

また、作った場所でそのまま売る場合（自宅の作業場の前で直接売るような形）は、原材料名や製造者の表示などを省略できる特例があります。とはいえ、直売所への委託やネット販売では使えない特例なので、最初から全項目を表示したラベルを作っておくほうが、売り先を広げるときに困りません。表示の全体像は、消費者庁の食品表示法のページで確認できます。

届出のあとに続ける衛生管理

2021年の改正で、原則としてすべての食品事業者に「HACCP（ハサップ）に沿った衛生管理」が求められるようになりました。HACCPとは、食品を作る工程のどこで危険が生じるかを先に洗い出し、特に大事な工程を重点的に管理する方法のことです。小さな事業者は、業界団体が作った手引書に沿って、簡単な計画と記録を作れば足りるとされています。

はちみつの場合、全国はちみつ公正取引協議会と日本養蜂協会が作った手引書が厚生労働省のサイトに掲載されています。手引書が挙げる危害要因は、次の3つです。

• 生物的な危害：土の中のボツリヌス菌が混ざること
• 化学的な危害：ミツバチに使う動物用医薬品が残ること
• 物理的な危害：ミツバチの羽、巣のかけら、缶の錆、フィルターの破片が混ざること

はちみつは糖度が高く、菌が増えにくい性質があるため、加熱して殺菌する必要がない食品とされています。そのため管理の中心は、ろ過で異物を取り除くことと、ラベルの注意書きを確実に入れることになります。

記録の付け方の例

手引書の様式では、1日の作業が終わったら、実施した内容と問題の有無を記録します。副業の規模なら、次のような項目をノートか表計算ソフトに残すだけでも形になります。

1. 採蜜日と巣箱の番号
2. ダニ駆除剤など薬を使った日と、使わなかった期間
3. ろ過に使ったフィルターに破れがないかの確認
4. 瓶詰めした日、本数、ロット番号
5. ラベルの注意書きが入っているかの確認

ロット番号とは、同じ日に同じ条件で詰めた商品につける番号のことです。お客様から問い合わせがあったとき、どの日の作業かをすぐに追えるようにします。

作業場と保管で気をつけること

瓶詰めの作業は、ほこりや虫が入りにくい場所で行い、作業の前には手洗いと器具の洗浄をします。瓶とふたは洗って乾かし、使うまで袋や箱に入れて保管します。詰め終えた商品は、直射日光と高温を避けて保管してください。はちみつは菌が増えにくい食品ですが、ふたの閉め方が甘いと湿気を吸って風味が変わることがあります。保管の場所と温度の目安も、衛生管理の計画に書いておくと、手順を家族や手伝いの人と共有しやすくなります。

はちみつを売る場所と販売方法

手続きと表示がそろったら、売り先を選びます。主な販売方法は次の4つです。

販売方法	始めやすさ	気をつけること
農産物直売所・道の駅	登録すれば始めやすい	委託手数料がかかる。ラベルの全項目表示を求められることが多い
マルシェ・イベント出店	対面で味見してもらえる	主催者が届出の有無を確認することがある
ネットのモール・ハンドメイドサイト	全国に売れる	食品の出品に審査や条件がある。送料で割高になりやすい
自分のネットショップ	自由に作れる	集客を自分でする必要がある

ネットで売る場合は、食品の決まりとは別に、特定商取引法の「通信販売」の表示も必要です。特定商取引法とは、通信販売や訪問販売などで消費者が不意打ちの被害にあわないようにする法律のことで、通信販売では事業者の氏名、住所、電話番号、返品の条件などを販売ページに表示します。個人で売る場合も対象です。詳しくは消費者庁の特定商取引法のページで確認できます。

値付けの考え方

はちみつの値段は、花の種類、国産か輸入か、採れる量で大きく変わります。値付けでは、瓶やラベルの資材、送料、売り場の手数料を引いたあとにいくら残るかを先に計算してください。瓶とふたとラベルの資材費、直売所の委託手数料やネットの販売手数料、送料と梱包材を1本あたりに直し、売値の何割が手元に残るかを表にしておくと判断しやすくなります。委託手数料の率は売り場ごとに違うので、登録の前に必ず確認してください。

「純粋」「天然」「無添加」のような言葉を使いたくなる人も多いはずですが、はちみつの表示には業界の自主的なルールもあり、言葉によっては根拠が求められます。強い言葉は、根拠を説明できるときだけ使うのが安全です。

仕入れたはちみつを小分けして売る場合

養蜂をしていなくても、はちみつを売ることはできます。よくあるのが、養蜂家や問屋から一斗缶などの大きな容器で仕入れ、小さな瓶に詰め替えて自分のブランドで売る形です。この場合、ミツバチを飼っていないので飼育届は要りませんが、保健所への営業届出は必要です。前の節で見たとおり、密封してもはちみつは届出の対象の食品なので、許可ではなく届出で始められます。

小分けで特に気をつけたいのは、仕入れた原料の確認です。手引書は、はちみつを購入して製品にする場合、動物用医薬品の使用状況に問題がないことを販売元の養蜂家に確認すること、輸入品については輸出国の品質証明書などで確認することを挙げています。仕入れのたびに、産地、採蜜の時期、薬の使用状況を書面でもらい、ロット番号と結びつけて保存しておくと、問い合わせへの答えに困りません。

表示で間違えやすいところ

小分けの商品では、ラベルの「製造者」の書き方を間違えやすくなります。食品表示基準では、表示に責任を持つ事業者の氏名と住所を書き、実際に詰めた場所が別にあるときは、製造所（加工所）の所在地と加工者も書きます。自分で詰めるなら自分が加工者になります。仕入れ先の養蜂家の名前だけを書いて、自分の名前を書かないのは誤りです。

原産地も注意が必要です。国産と輸入の原料を混ぜて詰める場合は、重さの割合が高い順に国名を書くのが原則です。「国産」とうたいたい気持ちは分かりますが、輸入の原料が入っているなら国産とだけ書くことはできません。

表示の文面の例

小分けで売る300gの国産はちみつなら、一括表示の欄は次のような形になります。

• 名称：はちみつ
• 原材料名：はちみつ（国産）
• 内容量：300g
• 賞味期限：2028.10
• 保存方法：直射日光、高温多湿を避けて保存してください
• 加工者：屋号ではなく氏名と住所
• 注意書き：1歳未満の乳児には与えないでください

栄養成分表示を省略できない場合は、100gあたりの熱量などを加えます。数値は、成分の分析をするか、公的な食品成分のデータベースの値をもとに計算します。計算で出した値を使うときは「推定値」と添えるのが一般的です。

通信販売で送るときに気をつけること

ネットで売ると、全国のお客様に届けられる一方で、対面販売では起きない問題が出てきます。はちみつは液体で重さもあるため、梱包と送料、届いたときの状態への説明が、評価を左右します。

まず梱包です。ガラス瓶は割れやすいので、緩衝材で包み、箱の中で動かないように固定します。ふたの部分から漏れることもあるため、ふたの下に中ぶたやシールを入れる、袋に入れてから箱に詰めるなどの対策をしておくと安心です。重さがある分、送料は商品の値段に比べて高くつきやすく、1本だけの注文では割高に感じられがちです。2本、3本のまとめ買いで送料の負担が軽くなる組み合わせを用意すると、お客様が選びやすくなります。

結晶化への説明を先に書いておく

はちみつは、気温が下がると白く固まることがあります。これは結晶化と呼ばれる自然な変化で、傷んだわけではありませんが、知らないお客様から「品質が悪いのでは」と問い合わせを受けることがよくあります。販売ページと同梱の案内に、結晶化は自然な現象であること、湯せんでゆっくり温めると戻ることを書いておくと、問い合わせと低い評価を減らせます。湯せんの温度を高くしすぎると風味が落ちるので、そのことも添えておくと親切です。

ギフト用の箱や詰め合わせを作るとき

はちみつは贈り物としての需要が大きい商品です。花の種類が違う小瓶を3本組み合わせた詰め合わせや、のし紙を付けた箱入りの商品を用意すると、お中元やお歳暮の時期に選ばれやすくなります。このとき、箱の外側から一括表示が見えなくなることがあるので、箱にも表示を貼るか、中の瓶それぞれに表示があることを確かめてください。詰め合わせの中に、はちみつ以外の食品（ジャムや焼き菓子など）を入れる場合は、その食品の作り手が許可や届出を済ませているかも確認が必要です。自分で作らない食品でも、詰め合わせて売る以上、表示の責任の一部を負うことになります。

返品と問い合わせの対応

食品は、開封後の返品を受け付けない店が多い商品です。返品の条件は、特定商取引法で販売ページに表示することになっている項目の1つなので、「開封後の返品は受け付けない」「破損していた場合は到着から何日以内に連絡」など、条件を決めて明記してください。返品の特約を表示していないと、商品の到着から8日以内であれば、送料をお客様の負担として返品を受け付けなければならない決まりがあります。

つまずきやすい点と防ぎ方

はちみつの販売を始めた人がつまずきやすい点を、手続きの順にまとめると次のとおりです。

• 飼育届を出した年だけで止めてしまう：届出は毎年必要です。年明けの予定に入れておきます
• 直売所に出してから届出に気づく：直売所の登録の前に保健所へ相談します
• ラベルに注意書きが入っていない：印刷前に一括表示と注意書きを読み合わせます
• 「国産」「純粋」など根拠の弱い言葉を使う：原料の書類と照らし合わせてから使います
• 混ぜ物の商品を届出のまま作る：はちみつ以外の食品になると許可が要る場合があります

この中で、あとから直すのに一番手間がかかるのがラベルです。印刷した在庫を作り直すことになるため、最初の100枚を刷る前に、保健所や地域の食品表示の相談窓口に見てもらう人もいます。表示の相談は、都道府県の食品表示の担当課や保健所で受け付けているところが多いので、案内を探してみてください。

副業で始めるときの段取り

会社員が副業ではちみつを売る場合、やることを順番に並べると次のようになります。

1. ミツバチを飼うなら、都道府県に飼育届を出す（毎年）
2. 作業場所を決め、管轄の保健所に「瓶詰めして売りたい」と事前に相談する
3. 食品衛生責任者の講習を受ける
4. 保健所に営業届出を出す
5. 手引書を参考に衛生管理の計画と記録用紙を作る
6. 表示項目をそろえたラベルを作る
7. ネットで売るなら特定商取引法の表示を用意する

2の事前相談は、届出の前にしておくと安心です。自治体によっては、条例で独自の決まりを残しているところもあるため、国の整理だけで判断せず、住んでいる地域の保健所の答えを優先してください。

税金と会社の副業ルール

売上から経費を引いた所得が出れば、所得税の申告が必要になる場合があります。会社員なら、給与以外の所得が年間20万円を超えると確定申告が必要になるのが原則ですが、住民税の申告は金額にかかわらず必要になるなど、扱いは人によって違います。所得の種類（事業所得か雑所得か）も規模や継続性で変わるので、税務署か税理士に確認してください。勤め先の就業規則で副業に届出が要る場合もあるので、始める前に確認しておくと後で困りません。

保健所に相談するときに伝えること

保健所への相談は、伝える内容がそろっているほど短時間で済みます。電話でも窓口でも、次の項目を先にメモしておくと、担当者が区分を判断しやすくなります。

1. はちみつを自分で採るのか、仕入れるのか
2. ろ過や瓶詰めをどこで、誰がするのか
3. はちみつ以外の原料を混ぜるか、はちみつを使った加工品を作るか
4. どこで売るのか（直売所、イベント、ネット、卸）
5. 作業場所が住居と同じ建物の中か、別の建物か

保健所は、作業をする場所を管轄するところに相談します。住所地ではなく作業場所で決まる点に注意してください。また、イベントに出店するときは、開催地の保健所や主催者が別に条件を設けていることがあります。試食を出す場合は、その場で容器から取り分ける行為が別の扱いになることもあるので、試食の有無も伝えておきましょう。

直売所やイベントで確認されること

農産物直売所や道の駅に出品するときは、運営者から届出済みであることの確認を求められることがあります。届出の控えや、オンラインで届け出た記録を保存しておくと、出品の手続きがスムーズです。イベントでは、主催者がまとめて出店者の情報を保健所に伝える場合もあります。どちらの場合も、ラベルの一括表示がそろっているか、注意書きが入っているかを見られることが多いので、出品の前に商品を1本手に取って確認しておきます。

売り場によっては、生産者の顔写真や紹介文を添えるよう勧められることもあります。採れた花や季節、巣箱のある地域を短い文章で伝えるだけでも、同じ棚に並ぶ他のはちみつとの違いが伝わりやすくなります。

仲介の現場から見たはちみつ販売という副業

在宅ワークとフリーランスの仲介を2004年から続けてきた運営者として見ると、食品を売る副業で長く続く人には、共通点があります。それは、作る作業と同じくらい、ラベル作り、販売ページの文章、商品写真といった「売るための作業」に時間を使っていることです。はちみつは味の違いが写真では伝わりにくい商品なので、花の種類や採れた季節を言葉で伝える力が売上を左右します。

こうした売るための作業は、自分で抱え込まずに外の人に頼む選択肢もあります。ラベルや商品ページの見た目を整えるデザインの仕事は、在宅で受けている人が多い分野です。依頼の相場をつかみたいときは、デザイナーの年収・単価相場が参考になります。仲介手数料がかからない直接のやり取りなら、同じ予算でも頼める範囲が広がり、受ける側の手取りも厚くなります。

販売ページの説明文や、お客様からの問い合わせへの返信など、文章を書く場面も増えます。表示や手続きの内容を正確に伝える文章力を体系的に身につけたい人は、ビジネス文書検定の内容に目を通しておくと、取引先への連絡文や案内文を書くときに役立ちます。在宅で取れる資格を広く比べたい人は、在宅ワークに強い資格10選｜自宅で稼げるスキルを身につけるも参考にしてください。

はちみつの販売は、許可という大きな壁はない一方で、飼育届、営業届出、ラベル表示という3つの手続きを正しく踏む必要がある副業です。届出の要否は作業の範囲で変わり、自治体によって細かな運用も違うので、売り方を決めたら最初に保健所へ相談することが、遠回りに見えて一番の近道です。

よくある質問

Q. 自分で採ったはちみつを少しだけ売る場合も届出は必要ですか？

採ったはちみつを缶のまま加工業者に売るだけなら、採取業として届出は不要とされています。一方、自分でろ過して瓶に詰め、消費者に売る場合は精製にあたり、少量でも保健所への営業届出が必要です。量ではなく作業の範囲で判断されるので、売り方を決めたら管轄の保健所に確認してください。

Q. はちみつの瓶詰めは自宅の台所でできますか？

はちみつの瓶詰めは許可ではなく届出の対象で、施設の基準は設けられていません。ただし、届出をした事業者も衛生管理の計画と記録が求められます。はちみつを使った菓子など許可が要る食品を作る場合は、住居の台所と区画された施設が必要です。作業場所の考え方は保健所に相談してください。

Q. はちみつのラベルに必ず入れる注意書きは何ですか？

1歳未満の乳児に与えないよう注意する一文です。はちみつにはまれにボツリヌス菌の芽胞が混ざることがあり、乳児が食べると乳児ボツリヌス症になるおそれがあります。業界の手引書は、すべてのラベルにこの注意喚起を入れることを確認項目にしています。名称や賞味期限などの表示項目とあわせて入れてください。

Q. ミツバチの飼育届はいつまでに出せばよいですか？

養蜂振興法では、ミツバチを飼う人は毎年、住所地の都道府県知事に届け出ることになっています。期限は都道府県ごとに決められていて、たとえば新潟県は毎年1月末までとしています。一度出せば終わりではないので、毎年の予定に入れておきましょう。提出先は都道府県の畜産の担当課や家畜保健衛生所です。