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手作りお菓子を販売するのに要る許可|自宅の設備と保健所への相談

@SOHO編集部
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手作りお菓子を販売するのに要る許可|自宅の設備と保健所への相談

この記事のポイント

  • ✓手作りお菓子の販売に必要な許可を
  • ✓食品衛生法の条文と施設基準から整理しました
  • ✓自宅の台所では許可が下りない理由

手作りのお菓子を売りたいと考えたとき、最初に立ちはだかるのが許可の話です。友人に配るのは自由でも、対価を受け取って売るなら食品衛生法の世界に入ります。そして結論から書くと、家庭の台所をそのまま使って許可を取ることは、制度の上でできません。

理由は施設の基準に書かれています。住居と食品を扱う場所が同じ建物にある場合、それらが区画されていることが求められているためです。自宅で許可を取る人は、台所とは別に、専用の作業場を用意しています。これは費用の話であり、始める前に知っておかなければ計画が崩れます。

この記事では、必要な許可の名前を特定することから始めて、設備で求められる条件、食品衛生責任者の資格、保健所への相談の進め方、そして表示のきまりと税の手続きまでを順番に整理します。条文と施設基準の解説資料で確かめた内容なので、保健所に相談に行く前の下調べとして使えます。

必要な許可の名前を、最初に特定する

食品を扱う営業にはいくつもの業種があり、扱う品によって必要な許可が変わります。お菓子を作って売る場合に当たるのは、菓子製造業です。

厚生労働省が示している営業許可業種の解説には、菓子製造業の定義が書かれています。パン製造業とあん類製造業を含み、複合型そうざい製造業と複合型冷凍食品製造業の営業を除くという範囲です。従来別だった菓子製造業とあん類製造業が統合された形で、菓子製造業とは社会通念上菓子の完成品とされる食品を製造する営業をいい、いわゆる菓子種の製造業は含まれないと説明されています。

この業種の許可には便利な効果もあります。菓子製造業の許可を受けた施設で、客が購入した菓子やパンに飲料を添えて施設内で提供する場合には、飲食店営業の許可を重ねて取る必要がありません。また、菓子製造業の許可を受けた施設で調理パンを製造する場合も、そうざい製造業や飲食店営業の許可は要りません。焼き菓子を作って売り、店先で飲み物を添えるという形を考えているなら、この一つの許可で足ります。

一方、扱う品によっては別の許可が要ります。アイスクリームや氷菓を作るならアイスクリーム類製造業。生乳や乳製品を主体にした製品を作るなら乳製品製造業。真空包装などで密封した状態で常温に流通させる品を作るなら密封包装食品製造業に当たる場合があります。自分の作りたい品がどこに入るかは、扱う原材料と包装の形で変わるので、保健所での事前相談で確定させてください。

菓子の定義に迷う例もあります。ゼリーやプリンのように飲食店で提供される形に近いもの、シロップ漬けのように保存性の加工を施したもの。これらは判断が分かれる余地があります。作りたい品のレシピと包装の形を書いた紙を持って相談するのが、いちばん早い確定の方法です。

許可が要る営業と、届出で足りる営業の違い

食品を扱う営業は、許可が要るものと届出で足りるものに分かれます。根拠となる条文を確かめます。

食品衛生法第54条は、公衆衛生に与える影響が著しい営業であって政令で定めるものの施設について、都道府県が条例で基準を定めなければならないとしています。その政令が食品衛生法施行令第35条で、ここに許可が必要な業種が列挙されています。飲食店営業、食肉販売業、魚介類販売業、乳処理業などが並び、第11号に菓子製造業が入っています。

第55条は許可の手続きです。施行令第35条で指定された営業を営もうとする者は、都道府県知事の許可を受けなければなりません。都道府県知事は、その営業の施設が基準に合うと認めるときは許可をしなければならないとされています。裏を返せば、基準に合っていれば許可は下りるということです。ただし欠格事由があり、食品衛生法や同法に基づく処分に違反して刑に処せられ、執行を終わってから2年を経過しない者などは許可を与えないことができるとされています。許可には5年を下らない有効期間その他の必要な条件を付けることができます。

第57条は届出の制度です。許可が必要な営業と、公衆衛生に与える影響が少ない営業で政令で定めるものを除いて、営業を営もうとする者は、あらかじめ営業所の名称と所在地その他の事項を都道府県知事に届け出なければなりません。この制度は、HACCPに沿った衛生管理が制度化されることに伴い、食品等事業者を把握できるようにするために創設されました。

つまり、お菓子を作って売る人は許可の側に入ります。仕入れた包装済みの菓子をそのまま売るだけなら届出で足りる場合がありますが、自分で作るなら許可が必要です。「小規模だから」「副業だから」という理由で免除される仕組みは用意されていません。

家庭の台所では許可が下りない理由

いちばん誤解が多い部分です。施設基準の条文に、はっきり書かれています。

二 食品又は添加物、容器包装、機械器具その他食品又は添加物に接触するおそれのあるもの(以下「食品等」という。)への汚染を考慮し、公衆衛生上の危害の発生を防止するため、作業区分に応じ、間仕切り等により必要な区画がされ、工程を踏まえて施設設備が適切に配置され、又は空気の流れを管理する設備が設置されていること。ただし、作業における食品等又は従業者の経路の設定、同一区画を異なる作業で交替に使用する場合の適切な洗浄消毒の実施等により、必要な衛生管理措置が講じられている場合はこの限りではない。なお、住居その他食品等を取り扱うことを目的としない室又は場所が同一の建物にある場合、それらと区画されていること。 出典: mhlw.go.jp

最後の一文が核心です。住居と、食品を扱う場所が同じ建物にある場合、それらが区画されていなければなりません。家族が食事を作る台所で製造すると、住居と作業場が区画されていない状態になります。

自宅で許可を取る道は、実務上3つあります。1つ目は、住居部分と扉で仕切られた別の部屋を作業専用にする方法です。もともと使っていない和室や納戸を改装する形が多く、水道の引き込みと手洗い設備の工事が必要になります。2つ目は、庭や敷地内に小屋や離れを建てる方法です。費用はかかりますが、住居との区画が明確になるので基準を満たしやすくなります。3つ目は、レンタルキッチンやシェアキッチンを借りる方法です。菓子製造業の許可を取得済みの施設を時間単位で借りられる場所があり、初期費用を抑えて始められます。

現実的な選び方としては、売れるかどうか分からない段階では3つ目を選び、注文が安定してから自宅の設備を整える順番が無理がありません。改装の費用は数十万円から数百万円まで幅があり、売上の見通しが立つ前に投じると回収できなくなります。

なお、この基準は厚生労働省令で定める基準を参酌して都道府県が条例で定める形になっています。細部の運用が自治体で違うので、最終的な判断は管轄の保健所が行います。他県で認められた形をそのまま当てはめないでください。

設備で確かめる項目を、図面を引く前に押さえる

施設基準には、区画のほかにも具体的な項目が並んでいます。図面を引く前に押さえておくべきものを挙げます。

手洗い設備が最も重要です。基準は、従業者の手指を洗浄消毒する装置を備えた流水式手洗い設備を必要な個数有することとし、水栓は洗浄後の手指の再汚染が防止できる構造であることを求めています。レバー式や自動水栓が求められるのは、蛇口をひねって手を洗った後に同じ蛇口に触れると再び汚れるためです。家庭用の蛇口をそのまま使うと、ここで引っかかります。手洗い専用の設備を、食器や食材を洗うシンクとは別に設ける必要があります。

排水設備も条件があります。十分な排水機能を有し、水で洗浄をする区画と、廃水や液性の廃棄物等が流れる区画の床面に設置されていることが求められます。

施設の構造については、じん埃や廃水や廃棄物による汚染を防止できる構造または設備と、ねずみや昆虫の侵入を防止できる設備を有することが必要です。窓に網戸を付ける、排水口に目皿を設ける、といった対応がこれに当たります。食品等を取り扱う作業をする場所の真上は、結露しにくく、結露によるかびの発生を防止し、結露による水滴で食品を汚染しないよう換気が適切にできる構造または設備が求められます。

保管の設備も必要です。原材料を種類と特性に応じた温度で、汚染の防止可能な状態で保管できる十分な規模の設備を有すること。施設で使用する洗浄剤や殺菌剤等の薬剤は、食品と区分して保管する設備を有すること。この2つは、冷蔵庫と戸棚を用途別に分けることで満たせます。

廃棄物を入れる容器または保管する設備についても、不浸透性と十分な容量を備え、清掃がしやすく、汚液や汚臭が漏れない構造であることが求められます。蓋の付いた専用のごみ容器を用意してください。

これらは一般的な共通基準で、業種ごとの追加の基準が別表に定められています。菓子製造業に固有の条件については、保健所で該当する部分を示してもらうのが確実です。

食品衛生責任者を決める3つの道

営業には、食品衛生責任者を定める必要があります。根拠は食品衛生法施行規則の別表第十七で、営業者は食品衛生責任者を定めることとされています。食品衛生管理者の資格がある人は、食品衛生責任者を兼ねることができます。

資格を満たす道は3つあります。

1つ目は、食品衛生監視員または食品衛生管理者の資格要件を満たす者です。大学で所定の課程を修めた人などが該当します。

2つ目は、既に持っている資格で満たす道です。条文には、調理師、製菓衛生師、栄養士、管理栄養士、船舶料理士、と畜場法に規定する衛生管理責任者または作業衛生責任者、食鳥処理衛生管理者が挙げられています。製菓衛生師の資格を持っている人は、あらためて講習を受ける必要がありません。製菓の学校を出た人や、菓子店で実務経験を積んで資格を取った人は、この道が使えます。

3つ目は、都道府県知事等が行う講習会、または都道府県知事等が適正と認める講習会を受講する道です。多くの人がこの道を選びます。1日で完結する講習で、学歴や実務経験の要件はありません。費用と日程は実施する団体によって違うので、管轄の保健所か食品衛生協会の案内で確かめてください。

食品衛生責任者には守るべきことも定められています。都道府県知事等が行う講習会または認める講習会を定期的に受講し、食品衛生に関する新たな知見の習得に努めること。営業者の指示に従い、衛生管理に当たること。そして営業者は、食品衛生責任者の意見を尊重することとされています。個人で営む場合は自分が営業者と食品衛生責任者を兼ねる形になるので、定期的な受講だけ忘れないようにしてください。

保健所への相談と検査の流れ

手続きの順番を並べます。この順番を守ると手戻りがありません。

第1に、事前相談です。図面を引く前、工事を始める前に相談に行きます。持っていくものは、作りたい品の一覧、想定している施設の平面図の下書き、建物の状況が分かる図面です。この段階で、必要な業種、施設基準の該当箇所、追加で必要な設備が示されます。工事の後に相談に行くと、作り直しになる部分が出ます。

第2に、図面の確定です。事前相談で示された条件を反映した図面を作り、再度確認を受けます。手洗い設備の位置、区画の方法、換気の経路が主な確認点です。

第3に、工事です。図面のとおりに施工します。途中で仕様を変えるときは、変える前に保健所に確認してください。

第4に、許可申請です。工事が完了する見込みが立った段階で申請します。申請から検査までに日数がかかるので、開業の予定日から逆算して余裕を持って出します。

第5に、施設の検査です。保健所の職員が現地を確認します。図面と実際の施設が一致しているか、基準を満たしているかを見ます。不適合の箇所があれば指摘され、直してから再検査になります。

第6に、許可証の交付です。交付を受けてから営業を開始します。許可証が出る前に販売を始めると無許可営業になります。

第7に、有効期間の管理です。許可には5年を下らない有効期間が付けられます。期間が切れる前に更新の手続きが必要で、更新の申請では衛生管理の取組の種別を記載することになっています。期限を手帳や共有の予定表に記録しておいてください。

申請と届出は、食品衛生申請等システムからも行えます。窓口に行く回数を減らせるので、先に登録しておくと手続きが軽くなります。

申請書に書く項目

許可の申請書に記載する事項は、食品衛生法施行規則第67条に定められています。何を用意するかが分かるので、項目を確かめておきます。

申請者の氏名、生年月日、住所。法人なら名称、所在地、代表者の氏名です。

施設の所在地と、名称または屋号または商号。自動車で調理する営業の場合は自動車登録番号を書きます。

申請する営業の種類、形態、主として取り扱う食品または添加物に関する情報。ここに作るお菓子の種類を書きます。

食品衛生管理者または食品衛生責任者の氏名、資格の種類、受講した講習会。講習の修了証を用意しておいてください。

施設の構造および設備を示す図面。水道以外の飲用に適する水を使う場合は、水質検査の結果を証する書類の写しが必要です。井戸水を使う場合はこれに当たります。

食品衛生上の危害の発生を防止するために特に重要な工程を管理するための取組、または取り扱う食品の特性に応じた取組の種別。更新のときに記載が必要な項目です。

そして、欠格事由に該当することの有無と、該当するときはその内容。

書類は一度に揃えなくてかまいません。事前相談の段階で、どの書類をいつまでに出すかを確かめておけば、順番に用意できます。

HACCPに沿った衛生管理の記録

営業を始めた後に続けるべき作業が、衛生管理の記録です。食品衛生法第51条は、営業者が施設の衛生的な管理その他公衆衛生上必要な措置について、厚生労働省令で定める基準に従って計画を定め、これを遵守しなければならないとしています。

小規模な営業者については、取り扱う食品の特性に応じた取組を行う形が認められています。業界団体が作成した手引書を使って、簡略化した方法で進めることができます。個人で菓子を作る規模なら、この方式で足ります。

実際に残す記録は3種類です。1つ目は日々の衛生管理の記録です。作業前の健康状態、手洗いの実施、器具の洗浄消毒、冷蔵庫の温度。チェック欄に印を付ける形の用紙を1枚作れば済みます。2つ目は重要な工程の管理の記録です。加熱する品なら加熱の温度と時間、冷却する品なら冷却の方法と時間を残します。3つ目は原材料の受け入れの記録です。いつ、どこから、何を仕入れたか。

記録は、問題が起きたときに原因を辿るために残すものです。特定の日に作った品で体調を崩した人が出た場合、その日の記録があれば範囲を絞って対応できます。記録がなければ、すべての出荷分を回収するしかなくなります。

保存の期間は、取り扱う食品の消費期限や賞味期限を考えて決めます。手引書に目安が示されているので、自分の品に合った期間を確かめてください。

施設の衛生管理についても基準があります。施設とその周辺を定期的に清掃し、稼働中は清潔な状態を維持すること。食品を製造し加工し調理し貯蔵し販売する場所に不必要な物品を持ち込まないこと。内壁、天井、床を清潔に維持すること。採光、照明、換気を十分に行い、必要に応じて適切な温度と湿度の管理を行うこと。窓と出入口は原則として開放したままにしないこと。日々の作業の中で守る内容です。

表示のきまりと、アレルゲンの9品目

許可とは別に、食品表示法に基づく表示の義務があります。ここを外すと、許可があっても販売できません。

食品表示基準第3条は、食品関連事業者が容器包装に入れられた加工食品を販売する際に表示しなければならない事項を定めています。名称、保存の方法、消費期限または賞味期限、原材料名、添加物、内容量または固形量および内容総量、栄養成分の量および熱量、食品関連事業者の氏名または名称および住所、製造所または加工所の所在地および製造者または加工者の氏名または名称、そしてアレルゲンです。

期限の書き方には決まりがあります。品質が急速に劣化しやすい食品には消費期限、それ以外には賞味期限と書き、年月日の順で表示します。製造または加工の日から賞味期限までの期間が3か月を超える場合は、年月の表示に代えることができます。焼き菓子でも水分の多いものは消費期限になるので、自分の品がどちらかは保健所や手引書で確かめてください。

アレルゲンの表示は特に注意が必要です。表示が義務づけられる特定原材料は、食品表示基準の別表第十四に掲げられています。えび、カシューナッツ、かに、くるみ、小麦、そば、卵、乳、落花生の9品目です。8品目と書いている情報が多く残っていますが、カシューナッツが加わって9品目になっています。お菓子は小麦、卵、乳を使う頻度が高く、ナッツ類を使う品も多いので、全部の品で確認が必要です。

条文そのものは短く、9つの名前が並んでいるだけです。

別表第十四 (第三条関係) えび カシューナッツ かに くるみ 小麦 そば 卵 乳 落花生 出典: laws.e-gov.go.jp

このほか、特定原材料に準ずるものとして表示を推奨されている品目が通知で示されています。義務ではありませんが、ナッツ類や果物を使う菓子では書いておくほうが親切です。書くと決めたら、原材料が変わったときにラベルも直す運用をあわせて作ってください。

表示を省略できる場合もあります。食品表示基準第5条は、食品を製造しまたは加工した場所で販売する場合について、原材料名、内容量または固形量および内容総量、栄養成分の量および熱量、食品関連事業者の氏名または名称および住所、原産国名、原料原産地名の表示を要しないとしています。自分の工房の店先で売る形なら、表示の負担が軽くなるということです。

ただし、この特例でもアレルゲン、名称、保存の方法、消費期限または賞味期限、添加物の表示は省略できません。そして、イベントに出て売る場合や通信販売で売る場合は「製造した場所で販売する場合」に当たらないので、すべての事項を表示する必要があります。売る場所によって求められる表示が変わるので、ラベルは通販用と店頭用の2種類を用意しておくと迷いません。

通信販売とイベント販売で追加される決まり

売る場所が変わると、加わる決まりがあります。

通信販売では、特定商取引法第11条により広告に表示すべき事項が定められています。販売価格、販売価格に送料が含まれないときは送料、代金の支払の時期と方法、商品の引渡時期、申込みの期間に定めがあるときはその旨と内容、申込みの撤回や解除に関する事項、そして主務省令で定める事項です。事業者の氏名または名称、住所、電話番号も省令で定められた表示事項に含まれます。請求があれば遅滞なくこれらを提供する旨を表示する場合には、一部を表示しないことができるという例外がありますが、その場合は請求があったときに速やかに開示する義務が残ります。

配送の設計も要ります。お菓子は温度と衝撃に弱い品です。夏季はクール便に限定するのか、そもそも夏は生菓子の販売を止めるのか。この判断を先に決めて、商品ページに書いておきます。届いてから食べられるまでの日数を考えると、消費期限が短い品は通信販売に向きません。焼き菓子のように日持ちする品から始めるのが現実的です。

イベント販売では、その会場を管轄する保健所への手続きが必要になる場合があります。自分の施設で製造して包装した品を運んで売るだけなら、菓子製造業の許可の範囲で対応できる運用が多い一方、会場で小分けしたり調理したりすると別の扱いになります。出展を決めたら、会場の所在地を管轄する保健所に確認してください。管轄が違う保健所に相談する形になるので、日程に余裕が必要です。

委託販売で他の店に置いてもらう形もあります。この場合、製造した品を包装して表示を付けた状態で納めるので、表示事項はすべて必要です。掛け率、精算の時期、売れ残りと破損の扱い、期間を書面で残してから始めてください。

原価と価格、そして販売手数料

作れるようになっても、価格の設計を間違えると続きません。数え方を示します。

原価に入れる項目は6つです。材料費、包装資材、ラベル、光熱費、施設の費用、そして自分の作業時間です。施設を借りている場合は時間単価で按分し、自宅に作った場合は工事費を月数で割った額を乗せます。作業時間は、仕込みから焼き上げ、冷却、包装、片づけまでの合計を作った点数で割ります。

売る場所ごとの手数料も入れます。自分のネットショップを作る場合、BASE のスタンダードプランは月額0円で、商品が売れたときだけ決済手数料3.6%+40円とサービス手数料3%がかかります。売上が伸びた段階のグロースプランは、年払いで1か月あたり16,580円で決済手数料2.9%、サービス手数料は0円になります。ハンドメイドの作品を扱う minne のようなマーケットでは、販売手数料が税込10.659%で、対象は作品価格に購入オプションと送料を含めた額です。菓子を扱えるかどうかはサービスの規約によるので、出品の前に確認してください。

価格を決めたら、時給に換算して確かめます。利益の合計を作業時間の合計で割るだけです。この数字が地域別最低賃金を下回っているなら、価格か作り方の見直しが必要です。地域別最低賃金は令和7年度が現行で、全国加重平均は1,121円です。

菓子の販売でいちばん多い失敗は、材料費だけを見て価格を決めることです。包装資材とラベル、そして施設の費用を入れると、材料費の2倍から3倍が原価になります。売価は原価の3倍を目安に置き、そこから市場の価格帯と照らして調整する順番で決めてください。

開業届と税の手続き

売上が立ち始めたら、税の手続きに入ります。

事業として続けるなら開業届を出します。国税庁の案内では、提出時期は事業の開始等の事実があった日の属する年分の確定申告期限までです。開業から1か月以内という説明が今も残っていますが、現在の案内はこの書き方です。

会社に勤めながら売っている場合、給与を1か所から受けていて、給与所得と退職所得以外の所得の合計が20万円を超えるときに確定申告が必要です。国税庁の案内にも、給与を1か所から受けていて給与の全部が源泉徴収の対象となる場合において、給与所得と退職所得を除く各種の所得金額の合計額が20万円を超える人は確定申告をしなければならないと書かれています(国税庁 給与所得者で確定申告が必要な人)。ここでいう所得は売上ではなく、売上から必要経費を引いた後の金額です。所得税の申告が不要でも、住民税の申告は別に必要になることがあります。

青色申告を選ぶと、正規の簿記で記帳して期限内に申告することで、原則として最高55万円の青色申告特別控除が受けられます。電子帳簿保存またはe-Taxによる電子申告を行っている場合は最高65万円です。簡易な記帳だけなら最高10万円になります。設備の工事費のように金額の大きい支出があるなら、減価償却の扱いを含めて記帳の設計を先に決めておくと後が楽です。

記帳は最初の1件目から始めてください。売上は販売が成立した日で記録し、材料や資材の購入は領収書を月ごとにまとめます。許可の申請にかかった費用、講習の受講料、設備の工事費も経費です。開業前に支出したものも開業費として扱える場合があるので、領収書は許可を取る前から残しておいてください。

税務の個別の判断は、金額と事情で結論が変わります。制度の枠組みは以上のとおりですが、自分の数字で確定させるときは税務署の相談窓口か税理士に確認してください。

続ける組み立てと、技能を広げる道

運営者として20年この市場を見てきた立場から言えば、食品を扱う副業で続いている人は、作れる品を増やす方向ではなく、同じ品を同じ品質で作り直せる仕組みに時間を使っています。レシピを重量と温度と時間で記録し、材料の仕入れ先を固定し、包装の手順を写真で残す。この3つがあると、注文が重なった週でも品質が落ちません。衛生管理の記録を付ける習慣も、結果としてこの再現性を支えます。

もうひとつ、長く見てきて確信していることがあります。仲介の手数料が乗らない直接の取引では、同じ予算で依頼する側はより多く頼めて、受ける側の手取りは厚くなります。手数料0%という条件の値打ちは、金額の差よりも、この手取りの質にあります。手取りが厚いと1件あたりの重みが増して、無理な数をこなす必要がなくなる。食品は作れる量に上限がある仕事なので、この差が生活のかたちを決めます。

設備の費用が重いこの分野では、収入の柱を複数持っておく考え方が効きます。菓子の売上が季節で揺れる時期に、家で完結する別の仕事があると、価格を下げずに待てます。在宅ワークに強い資格10選|自宅で稼げるスキルを身につけるには、自宅で完結する仕事と結びつきやすい資格が並んでいます。取得までの負担と、仕事につながるまでの道筋が整理されているので、余裕のある時期に読んでおく価値があります。

商品の説明文と写真は、売れ方を直接左右します。書く仕事の水準を知りたい場合、著述家,記者,編集者の年収・単価相場で、文章を書く仕事の単価と幅を確かめられます。自分の商品ページに割く時間の価値を、別の角度から考える材料になります。書類の型を整えたいならビジネス文書検定が学習の負担が軽く、委託販売の交渉や納品書のやりとりで効いてきます。

作業の環境も結果に関わります。注文の受付や商品ページの更新を家でまとめて行うなら、回線の安定は作業の速さに直結します。在宅ワークに最適なネット回線|光回線vsホームルーターの選び方では、住まいの条件ごとの選び方が整理されています。作業の集中が続かないと感じるときは在宅ワークの集中力アップ|ポモドーロ以外に効く7つのテクニックに、時間の区切り方の工夫がまとめられています。

発信の技能を仕事に変えている人も少なくありません。自分の品を売るために覚えた写真と文章と広告の扱いは、そのまま需要のある技能です。AI・マーケティング・セキュリティのお仕事では、広告運用やSNS運用を業務として受ける場合の内容と求められる経験が整理されています。

最後に、進める順番をもう一度だけ整理します。作りたい品を決めて業種を特定する。保健所に事前相談する。設備の条件を満たす作業場を確保する。食品衛生責任者の資格を用意する。申請して検査を受け、許可証を受け取る。表示のラベルを売る場所ごとに用意する。売上が立ったら開業届を出して記帳を始める。この順番なら、手戻りがほとんど出ません。費用がかかる分野だからこそ、順番を守ることが最大の節約になります。

よくある質問

Q. 自宅の台所で作ったお菓子を売ることはできますか?

できません。施設基準に「住居その他食品等を取り扱うことを目的としない室又は場所が同一の建物にある場合、それらと区画されていること」と書かれているためです。自宅で許可を取るには、住居と仕切られた専用の作業場が必要です。許可を取得済みのレンタルキッチンを借りる方法もあります。

Q. 必要な許可の名前は何ですか?

菓子製造業です。食品衛生法施行令第35条で許可が必要な業種として列挙されており、パン製造業とあん類製造業を含みます。この許可を受けた施設では、調理パンを製造する場合にそうざい製造業や飲食店営業の許可を重ねて取る必要はありません。アイスクリーム類を作る場合は別の業種になります。

Q. 食品衛生責任者の資格はどう取りますか?

3つの道があります。食品衛生監視員や食品衛生管理者の資格要件を満たす場合、調理師や製菓衛生師、栄養士などの資格を持っている場合、そして都道府県知事等が行う講習会を受講する場合です。多くの人は3つ目の講習を受けます。学歴や実務経験の要件はありません。

Q. アレルゲンの表示は何品目が対象ですか?

食品表示基準の別表第十四に掲げられた9品目です。えび、カシューナッツ、かに、くるみ、小麦、そば、卵、乳、落花生です。8品目と書いている情報が多く残っていますが、カシューナッツが加わっています。自分の工房で売る場合でも、アレルゲンの表示は省略できません。

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監修:@SOHO編集部

2004年よりフリーランス・在宅ワーク向けサービスを運営。生成AIで作成した下書きを、一次情報と照らし合わせて確認したうえで公開しています。

公開:2026年8月9日最終更新:2026年10月1日
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