レンタルキッチンでお菓子を作って売る｜許可と注意点

手作りのクッキーやマフィンを、マルシェや通販で販売してみたい。そう考えて調べ始めると、自宅のキッチンでは作れないこと、レンタルキッチンやシェアキッチンなら販売できる場合があることに行き着きます。ただし、レンタルキッチンで作ったお菓子なら何でも販売できるわけではありません。施設が菓子製造業の許可を受けているか、その許可を誰の名義で使うのか、どこでどう売るのかによって、必要な手続きが変わります。

この記事では、厚生労働省と消費者庁、東京都の資料をもとに、レンタルキッチンでお菓子を作って売るときに確かめるべき許可の考え方、施設の選び方、食品衛生責任者、食品表示とアレルギー表示、売り方ごとの注意点、罰則と保険までを順番に整理します。読み終えたときに、借りる前に何を質問すればよいかが分かる状態を目指します。

お菓子の販売をめぐる制度の今

お菓子を作って売るには、食品衛生法にもとづく営業許可が必要です。食品の営業のルールは2021年6月に見直され、営業許可が必要な業種が再編されるとともに、許可が要らない業種にも保健所への届出が求められるようになりました。お菓子の製造は、この見直しの後も許可が必要な業種です。

厚生労働省の営業許可業種の解説では、菓子製造業の範囲が次のように説明されています。

菓子製造業とは、社会通念上菓子の完成品とされる食品を製造する営業をいい、いわゆる菓子種の製造業は含まれない。 出典: 厚生労働省 営業許可業種の解説

改正で、従来の菓子製造業とあん類製造業が1つにまとめられ、パンの製造も菓子製造業に含まれるようになりました。また、菓子製造業の許可を受けた施設では、調理パンを作る場合にそうざい製造業や飲食店営業の許可が要らなくなるなど、1つの許可で扱える範囲が広がっています。クッキー、パウンドケーキ、マフィン、マドレーヌ、パン、あんこを使った和菓子など、多くの手作りのお菓子は、菓子製造業の許可を受けた施設で作るのが基本です。

一方で、手作りのお菓子を売りたい人の多くは、店舗を持つほどの資金はなく、副業や週末の活動として小さく始めたいと考えています。そこで注目されているのが、時間単位で借りられるレンタルキッチンや、複数の人が共同で使うシェアキッチンです。菓子製造業の許可を受けた施設を借りれば、自分で作業場を作らなくても、許可を受けた場所でお菓子を作れる可能性があります。

ただし、ここで言う「可能性」には条件があります。次の節から、自宅では作れない理由と、レンタルキッチンで販売できるようになる仕組みを順に見ていきます。

自宅のキッチンでは許可が取れない理由

自宅の台所で作ったお菓子を販売できないのは、営業許可の条件になっている施設の基準を、家庭の台所が満たさないためです。施設の基準は、全ての業種に共通する基準と、業種ごとの基準の2段構えになっていて、共通する基準には住まいとの区画が含まれています。

厚生労働省の施設基準の解説では、住居など食品を扱うことを目的としない部屋や場所が同じ建物にある場合、それらと区画されていることが求められています。家族の食事を作る台所は、居間や寝室とつながっていて、家族が自由に出入りする場所です。この状態では、基準を満たしません。

共通する基準には、ほかにも次のような項目があります。

• 従業者が手指を洗浄・消毒できる流水式の手洗い設備を、必要な数だけ備えていること
• 作業の区分に応じて、間仕切りなどで区画されていること
• 十分な排水ができる床や排水の設備があること
• 従業者以外の人が簡単に立ち入れない構造になっていること

菓子製造業の業種ごとの基準としては、原材料の保管と前処理、製品の製造・包装・保管をする部屋または場所を持つこと、作る品目に応じて加熱や冷却などの設備を備えること、必要に応じて冷蔵や冷凍の設備を持つことなどが定められています。

自宅で許可を取りたい場合は、住まいとは別に入口や壁で仕切られた作業場を設け、手洗い設備や排水の設備を整える必要があります。物件や工事の内容によっては可能ですが、改装の費用と時間がかかります。最初から自宅の工事に踏み切る前に、レンタルキッチンで販売の反応を確かめるという順番を考える人が多いのは、このためです。

施設の基準は、国の省令を参考に各都道府県が条例で定めているため、細かな点は地域によって異なります。自宅の改装を検討する場合は、工事の前に地域の保健所に相談しましょう。

レンタルキッチンで販売できるようになる2つの形

レンタルキッチンやシェアキッチンでお菓子を作って売る形は、大きく分けて2つあります。どちらの形になるかで、自分が何をしなければならないかが変わります。

1つ目は、利用者が自分の名前で営業許可を取る形です。菓子製造業の施設基準を満たしたキッチンを借りて、利用者がその施設で営業許可を申請します。許可は、営業する人と施設の組み合わせに対して出されるので、同じキッチンを使う複数の人が、それぞれ自分の名前で許可を受けることもあります。この形では、許可を受けた人が営業者として、衛生管理や表示に責任を持ちます。

2つ目は、施設の運営者が持っている営業許可のもとで、利用者が作業をする形です。許可の名義は運営者のままで、利用者はその施設の決まりに従って作業します。この形では、表示の製造者の欄に誰の名前を書くか、事故が起きたときに誰が責任を負うかなど、運営者と利用者の間で決めておくべきことが多くなります。

どちらの形が認められるかは、保健所と施設によって扱いが違います。インターネット上の情報で「レンタルキッチンなら許可がいらない」と書かれていることがありますが、許可がいらなくなるわけではありません。誰かが許可を持っている施設で作るという意味であり、その許可を自分が使ってよいのかどうかは、施設ごとに確かめる必要があります。

借りる前に、施設の運営者に次の点を質問しておきましょう。

• 施設が受けている営業許可の業種（菓子製造業を含むか）
• 許可の名義は誰か、利用者が自分で許可を取る必要があるか
• 利用者が自分で許可を取る場合、申請の手伝いや必要な書類の用意をしてもらえるか
• 表示の製造者や製造所の欄に、何を書けばよいか
• 作ったお菓子を、通販やマルシェなど施設の外で販売してよいか
• 事故が起きたときの責任の分け方と、加入している保険の内容

答えがあいまいな場合は、施設のある地域の保健所に、施設名と作りたいお菓子、売り方を伝えて確認すると確実です。

レンタルキッチンの選び方

レンタルキッチンを選ぶときは、許可の有無を確かめたうえで、作るお菓子と作業の流れに合っているかを見ていきます。設備が足りないと、作業時間が延びて費用がかさみます。

まず確かめたいのが、オーブンの台数と大きさです。クッキーやマフィンを一度に何枚焼けるかで、1回の利用でできる数が決まります。家庭用のオーブンしかない施設では、天板の数が少なく、焼く回数が増えます。業務用のオーブンがあっても、温度の上がり方や癖は機種ごとに違うので、最初の利用では試し焼きの時間を見込んでおきましょう。

次に、冷蔵庫と冷凍庫、保管の場所です。材料を前日から冷やしておきたい場合や、焼いた後に冷ましてから包装したい場合は、冷蔵庫の空き具合や、利用時間外に材料を保管できるかが重要になります。共用の冷蔵庫に自分の材料を入れる場合は、ほかの利用者の食材と混ざらない仕組みがあるかも確かめます。

アレルギーへの配慮も選ぶ基準になります。シェアキッチンでは、ほかの利用者がナッツや小麦、卵などを使っていることがあります。器具の洗浄の決まりや、器具を共用するかどうかによって、意図しないアレルギー物質の混入の可能性が変わります。表示の注意書きを考えるうえでも、施設でどんな材料が使われているかを把握しておくことが大切です。

料金は、時間単位の利用料のほか、登録料、清掃費、器具の使用料、保管料などがかかる場合があります。1回の利用で何個作れて、1個あたりの費用がいくらになるかを計算しておくと、値付けの判断がしやすくなります。予約の取りやすさも、継続して販売するうえで見落とせない点です。

最後に、施設までの距離と、作ったお菓子の持ち帰り方も考えておきます。焼いたお菓子は崩れやすく、夏場は温度の管理も必要です。保冷の箱や、崩れにくい運び方を準備しておきましょう。

候補の施設が見つかったら、契約の前に見学をしておくと安心です。写真では分からない作業台の高さや広さ、手洗い設備の位置、器具の傷み具合、清掃の状態は、実際に見て初めて分かります。見学のときは、自分が作りたいお菓子の作業の流れを頭の中でたどり、材料の計量から焼成、冷却、包装までを無理なくこなせるかを確かめましょう。可能であれば、短い時間で試しに利用して、オーブンの癖や片付けにかかる時間を計っておくと、本番の利用時間を見積もりやすくなります。ほかの利用者と時間が重なる施設では、混み合う時間帯や、器具の取り合いが起きないかも確かめておきたい点です。

食品衛生責任者を決め、衛生管理の計画を作る

自分の名前で営業許可を取る場合は、施設ごとに食品衛生責任者を1人決める必要があります。食品衛生責任者とは、施設の衛生管理の中心になる人のことです。東京都の案内では、食品衛生責任者の資格について次のように書かれています。

食品衛生責任者になるためには、計6時間程度の養成講習会を受講しなくてはなりません。 出典: 東京都保健医療局 食品衛生責任者

講習の内容は、食中毒の原因と防ぎ方、食品衛生法の仕組み、衛生管理の計画の作り方などで、最後に理解度を確かめる試験があります。講習会は各都道府県の食品衛生協会などが開いていて、日程や受講の方法は地域によって違います。調理師、製菓衛生師、栄養士、管理栄養士などの資格を持っている人は、講習を受けなくても食品衛生責任者になれます。

あわせて必要なのが、HACCP（ハサップ）に沿った衛生管理です。HACCPとは、材料の受け入れから製品の出荷までの工程ごとに、食中毒や異物混入の原因になりそうな点を洗い出し、重点的に管理する方法のことです。2021年6月から、原則として全ての食品等事業者に義務づけられています。

小さな事業者は、業界団体が作り厚生労働省が内容を確認した手引書を使って、自分に合った計画を作れます。お菓子の場合は、材料の保管の温度、焼き上がりの確認、冷ましてから包装するまでの扱い、手洗いと器具の洗浄などが、記録の中心になります。手引書の一覧は、厚生労働省のHACCP（ハサップ）のページから確かめられます。

施設の運営者の許可のもとで作業する形でも、運営者が決めた衛生管理の決まりに従い、記録を付けることが求められるのが一般的です。自分の作業の記録を残しておくことは、万が一のときに原因を調べる手がかりにもなります。

営業許可を自分で取るときの流れ

自分の名前で菓子製造業の許可を取る場合の、一般的な流れを見ておきます。施設がすでに基準を満たしている場合は、工事の段階がない分だけ手続きは軽くなります。

1. 借りる予定のキッチンの運営者に、許可を取る前提で利用したいことを伝える
2. 施設のある地域の保健所に、施設名と作るお菓子、売り方を伝えて事前に相談する
3. 食品衛生責任者の講習を受ける
4. 申請書と、施設の図面などの必要書類を用意する
5. 保健所に営業許可を申請する
6. 保健所の担当者が施設を確認する
7. 許可が出たら、許可の内容を確かめてから販売を始める

申請書には、申請者の情報、施設の所在地、営業の種類、主に扱う食品、食品衛生責任者の氏名と資格、施設の構造と設備を示す図面などを記入します。施設の図面は運営者が用意していることが多いので、事前に確認しておきましょう。HACCPに沿った衛生管理のどちらの方式で取り組むかも記載します。

申請は保健所の窓口のほか、厚生労働省の食品衛生申請等システムでオンラインでも行えます。申請の手数料は自治体によって違うので、事前の相談のときに確かめておきます。東京都内であれば、都内の保健所の一覧が東京都保健医療局のページに掲載されています。

営業許可には有効期間があり、期限が来る前に更新の手続きをします。また、借りるキッチンを変えるときは、新しい施設で改めて許可を取る必要があります。許可は人と施設の組み合わせに対して出るものなので、許可を受けた人が別のキッチンでそのまま作れるわけではありません。

販売するお菓子に必要な食品の表示

包装したお菓子を販売するときは、食品表示法にもとづく食品表示基準に沿って、表示を付ける必要があります。食品表示のルールは消費者庁が所管しており、消費者庁の食品表示のページで全体を確かめられます。

加工食品として求められる主な表示は、次のとおりです。

• 名称（焼菓子、クッキー、パウンドケーキなど）
• 原材料名（使った重量の多い順）と添加物
• 内容量
• 賞味期限または消費期限
• 保存の方法
• 表示の内容に責任を持つ事業者の名前と住所、製造所の所在地と製造者の名前
• アレルギー物質

表示を省略できる場合もあります。消費者庁のパンフレットでは、容器包装に入れずに、食品を製造した場所で販売する場合などは表示の義務がないとされています。

容器包装に入れずに食品を製造し、又は加工した場所における販売の用に供する場合、容器包装に入れずに不特定若しくは多数の者に対する譲渡（無償譲渡）の用に供する場合は、表示義務はありません 出典: 消費者庁 早わかり食品表示ガイド

レンタルキッチンで作ったお菓子を、マルシェや通販、カフェへの委託など、作った場所以外で包装して売る場合は、この省略の対象には当たりません。表示が必要になると考えておきましょう。

栄養成分の表示は、消費税を納める義務が免除される事業者など小さな事業者には省略が認められています。消費者庁の資料では、当分の間、課税売上高が1,000万円以下の事業者や、常時使用する従業員がおおむね20人以下（商業やサービス業は5人以下）の小規模企業者が対象になると説明されています。

表示で迷いやすいのが、製造者の欄です。自分の名前で許可を取った場合は、自分の名前と、製造所としてレンタルキッチンの所在地を書くのが基本です。運営者の許可のもとで作る場合の書き方は、施設と保健所に確認してください。

アレルギー表示と、共用の施設ならではの注意

お菓子の表示で特に気をつけたいのが、アレルギー物質の表示です。食品表示基準では、症例数や症状の重さから表示が特に必要とされる食品を「特定原材料」として定め、容器包装された加工食品に表示を義務づけています。消費者庁の資料では、令和8年4月時点で、えび、カシューナッツ、かに、くるみ、小麦、そば、卵、乳、落花生の9品目が特定原材料とされています。

このうちカシューナッツは、2026年4月1日に特定原材料に加えられたものです。消費者庁は2年間の経過措置を設けていますが、できる限り速やかに表示するよう求めています。また同じ時期に、ピスタチオが表示を推奨する「特定原材料に準ずるもの」に加えられました。ナッツを使うお菓子を作る人は、最新の一覧を消費者庁の食物アレルギー表示のページで確かめておきましょう。

特定原材料に準ずるものには、アーモンド、ごま、大豆、オレンジ、バナナ、りんご、ゼラチンなど、お菓子によく使われる材料が多く含まれています。表示は推奨ですが、アレルギーのある人にとっては大切な情報なので、使った場合は表示しておくと安心です。

共用のキッチンで気をつけたいのが、意図しない混入、いわゆるコンタミネーションです。ほかの利用者がナッツを使った後の器具や作業台をそのまま使うと、自分のお菓子にナッツの成分が混ざるおそれがあります。器具を十分に洗浄する、自分専用の器具を持ち込むなどの対策が基本です。それでも混入の可能性を排除できない場合は、「本品の製造施設では○○を含む製品を製造しています」のような注意書きを添えることが推奨されています。一方で、「入っているかもしれない」といった単なる可能性の表示は認められていません。

お菓子の種類によって変わる注意点

同じお菓子でも、種類によって必要な許可や扱い方が変わることがあります。作りたいものが菓子製造業の範囲に入るかを、レシピの段階で確かめておきましょう。

クッキー、マドレーヌ、フィナンシェ、パウンドケーキのような焼き菓子は、水分が少なく常温で日持ちしやすいため、レンタルキッチンでの販売を始めやすいお菓子です。ただし、焼き上がり後の冷まし方と包装の時期を誤ると、袋の中に湿気がこもり、かびの原因になります。十分に冷ましてから包装する、乾燥剤を入れるなど、作業の手順を決めておきます。

生クリームやカスタードを使ったケーキ、チーズケーキのように、冷蔵が必要なお菓子は、扱いが難しくなります。作ってから販売するまでの温度の管理、配送のときの冷蔵、受け取った人が食べるまでの期間を考える必要があり、通販ではクール便が前提になります。消費期限も短くなるため、作る数と売れる数を慎重にすり合わせましょう。

アイスクリームやジェラートは、菓子製造業ではなく、アイスクリーム類製造業という別の許可の対象です。また、ジャムなどを瓶に詰めて常温で売る場合は、作り方や品質によって別の許可が必要になることがあります。お菓子と一緒に売りたい商品がある場合は、その商品についても必要な許可を確かめておきます。

チーズや発酵乳などの乳製品を材料に使うお菓子について、厚生労働省の解説では、食品の特性に応じて菓子製造業の許可を受けた施設で作っても差し支えないとされています。乳製品を使うから別の許可が必要、というわけではありませんが、作る品目に迷うときは保健所に確認しましょう。

賞味期限の決め方と、その根拠の残し方

包装したお菓子には、賞味期限か消費期限を表示します。賞味期限はおいしく食べられる期限、消費期限は安全に食べられる期限で、傷みやすいお菓子には消費期限を、比較的日持ちするお菓子には賞味期限を付けるのが基本です。

期限は、作り手が自分で決めて表示します。ここで気をつけたいのが、感覚で長めの期限を付けないことです。家庭で何日か置いて問題がなかったという経験は、根拠としては不十分です。作ったお菓子を表示する保存の方法で保管し、日ごとに見た目、におい、味、食感の変化を確かめ、変化が出る前の日数より短い期間を期限にするのが一般的な考え方です。必要に応じて、検査機関で微生物の検査を受ける方法もあります。

期限を決めた根拠は、記録として残しておきましょう。いつ作り、どの方法で保管し、何日目にどんな変化があったかを書き残しておくと、保健所や委託先のお店から期限の根拠を聞かれたときに説明できます。レシピや材料、包装の方法を変えたときは、期限も見直す必要があります。

賞味期限の表示は、原則として年月日で行います。賞味期限が3か月を超えるものは年月での表示も認められていますが、手作りの焼き菓子の多くは数日から数週間の期限になるため、年月日で書くことになります。

売り方ごとの注意点

作ったお菓子をどこで売るかによって、確かめるべきことが変わります。代表的な売り方ごとに見ていきます。

通販やハンドメイドのマーケットで売る

通販で売る場合は、食品表示に加えて、特定商取引法の通信販売の表示が必要です。販売価格と送料、支払いの時期と方法、引渡しの時期、返品についての決まり、事業者の名前と住所と電話番号などを表示します。詳しくは消費者庁の特定商取引法のページで確かめられます。

ハンドメイドのマーケットでは、食品の販売に申請や許可証の写しの提出を求めるところがあります。たとえばminneでは、食品の販売には申請が必要だと案内されています。Creemaでは、フードの成約手数料が決済総額の15.4%（税込）と、作品の手数料とは別に定められています。配送中の割れや温度の変化にも備え、梱包と配送の方法を決めておきましょう。

マルシェやイベントで売る

マルシェで、包装したお菓子を売るだけであれば、作る場所の許可と表示が整っていることが前提になります。その場で切り分ける、盛り付ける、飲み物と一緒に出すといった作業をする場合は、臨時営業の許可などが別に必要になることがあります。扱いは自治体やイベントによって違うため、主催者と出店先の保健所に確認します。

カフェや雑貨店に委託して売る

お店に置いてもらって販売する場合は、作った人が営業許可を持っていることを、お店から確かめられることがよくあります。許可証の写しや、表示の内容を求められたときにすぐ出せるよう準備しておきましょう。賞味期限の切れた商品の回収や、売れ残りの扱いも、委託の前に取り決めておきます。

無許可で販売した場合の罰則と、備えておきたい保険

許可を受けずにお菓子を作って販売すると、食品衛生法違反になります。e-Govで公開されている食品衛生法第82条では、営業許可を定めた第55条第1項に違反した者は、2年以下の拘禁刑または200万円以下の罰金に処するとされ、情状によっては両方が科されることもあります。2025年6月に施行された刑法などの改正で、以前の「懲役」は「拘禁刑」に変わっています。条文はe-Govの食品衛生法で確かめられます。

「少しだけだから」「知り合いにしか売らないから」という理由で、許可が不要になることはありません。営業として作って売る以上、量や相手に関係なく許可の対象になります。

罰則よりも重く受け止めたいのが、事故が起きたときの影響です。お菓子で食中毒やアレルギーの事故が起きると、買った人の健康を損なうだけでなく、営業の停止や商品の回収が必要になることがあります。共用のキッチンでの事故は、施設の運営者やほかの利用者にも影響が及びます。

そこで加入を検討したいのが、生産物賠償責任保険（PL保険）です。PL保険とは、自分が作ったり売ったりした商品が原因で他人にけがや損害を与えたときの賠償に備える保険のことです。施設の運営者が保険に入っていても、利用者の作ったお菓子の事故まで対象になるとは限りません。運営者の保険の範囲を確かめたうえで、自分でも加入するかを判断しましょう。食品衛生協会や商工会などが、小さな事業者向けの保険を案内していることがあります。

小さく始めて続けるための進め方

ここまでの内容を、動き出す順番に沿って整理します。

1. 作りたいお菓子と売り方（通販、マルシェ、委託）を決める
2. 菓子製造業の許可を受けたレンタルキッチンを探し、許可の名義と利用の条件を質問する
3. 必要に応じて保健所に相談し、自分で許可を取るかどうかを決める
4. 食品衛生責任者の講習を受け、衛生管理の計画を作る
5. 食品表示とアレルギー表示の内容を決め、ラベルを用意する
6. 少ない数から販売し、作業時間と原価、売れ行きを記録する

副業として始める場合、最初から大量に作ると、売れ残りと賞味期限の管理に追われます。1回の利用で作れる数と、売れる見込みの数をすり合わせながら、少しずつ規模を広げていくのが無理のない進め方です。

販売を始めたら、利用のたびに、作った数、かかった時間、キッチンの利用料、材料費、売れた数と売れ残りの数を記録しておきましょう。数回分の記録がそろうと、1個あたりの原価と、1時間あたりに作れる数が見えてきます。値段を見直すときや、利用する時間を延ばすか、施設を変えるかを考えるときの判断材料になります。

販売で得た利益は、所得として申告の対象になります。会社員の場合、給与以外の所得の合計が年間20万円を超えると確定申告が必要になり、20万円以下でも住民税の申告は別に必要です。キッチンの利用料、材料費、包装材、送料、手数料などは経費になるので、領収書と記録を保存しておきましょう。扱いに迷う場合は、税務署や市区町村の窓口に確認してください。

お菓子の販売を支える周辺の仕事と、運営者として見てきたこと

お菓子の販売は、作ることだけでは完結しません。商品の写真、ラベルやパッケージのデザイン、販売ページの文章、SNSでの発信など、周りにはたくさんの作業があります。とくに写真は、味が伝わらない通販では売れ行きを大きく左右します。自然光の入る場所で、焼き色や断面が分かるように撮るだけでも、印象は大きく変わります。

ラベルのデザインを外部に頼む場合の相場感は、デザイナーの年収・単価相場で確かめられます。表示の決まりを守りながら見た目を整える作業なので、表示事項を先に決めてから依頼すると、やり直しが少なく済みます。

施設の運営者への質問や、委託先のお店との取り決めを文書で残すときには、誤解のない文章を書く力が役立ちます。文章の基本を学びたい人は、ビジネス文書検定の内容を確かめてみてください。在宅で取り組める仕事の幅を広げたい人には、在宅ワークに強い資格10選｜自宅で稼げるスキルを身につけるも参考になります。

2004年から在宅ワークとフリーランスの仲介を続けてきた運営者として見てきた限りでは、小さな食品の販売が長く続く人は、最初に許可と表示を正しく整え、そのうえで、写真やデザインなど自分の得意でない作業を、信頼できる外部の人に任せています。仲介の手数料がかからない直接のやり取りであれば、同じ予算で頼める作業が増え、受ける側も手取りが厚くなります。依頼する人と受ける人の両方が得をする形を作ることが、小さな事業を続ける支えになります。

レンタルキッチンは、店舗を持たずにお菓子の販売を始められる心強い選択肢です。その分、許可の名義や責任の分け方など、借りる前に確かめることも多くなります。まずは気になる施設に、この記事の質問の一覧を持って問い合わせるところから始めてみてください。

よくある質問

Q. レンタルキッチンで作ったお菓子なら、許可なしで販売できますか？

許可なしで販売できるわけではありません。菓子製造業の許可を受けた施設で作ることが前提で、その許可を利用者が自分の名前で取る形と、運営者の許可のもとで作業する形があります。どちらが認められるかは施設と保健所によって違うため、借りる前に許可の名義と販売の条件を確認してください。

Q. 食品衛生責任者の資格はどうやって取りますか？

各都道府県の食品衛生協会などが開く養成講習会を受けるのが一般的で、東京都の案内では計6時間程度の講習とされています。調理師、製菓衛生師、栄養士、管理栄養士などの資格を持っている人は、講習を受けなくても食品衛生責任者になれます。日程や受講方法は地域ごとに確認してください。

Q. マルシェで売るお菓子にも表示は必要ですか？

レンタルキッチンで作って包装したお菓子をマルシェで売る場合は、作った場所での販売には当たらないため、名称、原材料名、内容量、期限、保存方法、製造者、アレルギー物質などの表示が必要です。その場で切り分けて出す場合は別の許可が必要になることもあるので、主催者と保健所に確認してください。

Q. ナッツを使ったお菓子のアレルギー表示で気をつけることは？

くるみとカシューナッツは表示が義務づけられた特定原材料です。カシューナッツは2026年4月に加わり、経過措置はありますが、できる限り早く表示するよう求められています。アーモンドやピスタチオなどは表示が推奨されています。共用の施設では混入を防ぐ対策をとり、最新の一覧を消費者庁のページで確認してください。