出張料理とケータリングを仕事にするには｜必要な営業許可と受注の始め方

料理の腕を生かして、出張料理やケータリングの仕事を受けてみたい。飲食店で働いてきた人や、調理の経験を積んできた人なら、一度は考えたことがあるはずです。依頼者の自宅で料理を作る出張シェフの仕事は、マッチングサービスの広がりとともに身近になりました。一方で、作った料理を届けるケータリングには、営業の許可や施設の基準といった、避けて通れない決まりがあります。この記事では、出張料理とケータリングを受ける側に向けて、2つの働き方の違い、必要な許可と資格、衛生管理、料金の決め方、受注の始め方までを順番に整理します。結論を先に書くと、どこで調理するかによって必要な手続きが変わります。始める前に、自分がどの形で仕事を受けるのかを決め、所在地の保健所に確かめることが第一歩です。

出張料理とケータリングは、調理する場所が違う

「出張料理」と「ケータリング」は同じ意味で使われることもありますが、仕事として受けるときには、調理する場所の違いで分けて考えると整理しやすくなります。

1つめは、依頼者の自宅などに出向き、その場の台所で調理して料理を出す形です。一般に出張シェフや出張料理と呼ばれます。家族の記念日やホームパーティーのために、シェフが自宅を訪ねてコース料理を作る、あるいは忙しい家庭のために数日分の作り置きを調理する、といった依頼がこれに当たります。

2つめは、自分の厨房で調理した料理を、会場まで運んで提供する形です。会社の会議や懇親会、イベントの会場に料理を届け、盛り付けや配膳まで行うことが多く、一般にケータリングと呼ばれます。

3つめとして、イベントの会場に調理の設備を持ち込み、その場で調理して出す形もあります。キッチンカーや屋台での出店がこれに近い働き方です。

この3つは、見た目は似ていても、食品衛生の決まりのうえでは扱いが変わることがあります。調理を誰の施設で行うのか、料理を運ぶのか、その場で作るのか。この違いが、必要な許可や施設の条件に直結します。自分がどの形で仕事を受けたいのかを最初に決めておくと、準備の段取りがはっきりします。

出張シェフの仕事が広がっている背景

出張料理の仕事が身近になった理由の1つが、料理人と依頼者をつなぐマッチングサービスの広がりです。シェフとして登録し、依頼者からの予約を受ける形で仕事ができます。

こうしたサービスでは、本業を持ちながら空いた時間に出張料理を受けるシェフもいます。出張シェフのマッチングサービスを運営するシェアダインは、依頼者への案内で次のように書いています。

シェフには48時間以内のご返信をガイドしています。日中、また夜間に別のお仕事をされていらっしゃるシェフもいますので、48時間程度お待ちいだけますと幸いです。 出典: sharedine.me

同じページによると、このサービスには管理栄養士からレストラン出身のシェフまで6,000名が登録していて、依頼者の利用料金は1回8,800円（交通費・税込）からとされています（2026年10月2日に確認）。家庭の食事の作り置きのように、高級なコース料理に限らない依頼が増えていることが分かります。

出張料理の需要を支えているのは、共働きの家庭が増えて平日の調理の時間が取りにくくなったこと、自宅で特別な食事を楽しみたいという人が増えたこと、食事制限や離乳食など、家庭ごとに異なる食の悩みがあることなどです。料理人にとっては、店を構えずに自分の技術を生かせる働き方として、選択肢が広がっています。

飲食店営業の許可とは

料理を作って人に提供する仕事をするとき、まず知っておきたいのが、食品衛生法にもとづく営業の許可です。飲食店営業とは、食品を調理し、または設備を設けて客に飲食させる営業のことで、営業を始めるには施設の所在地を管轄する保健所を通じて、都道府県知事などの許可を受ける必要があります。

厚生労働省の営業許可業種の解説では、飲食店営業の対象となる「調理」について次のように説明しています。

飲食店営業の対象となる｢調理｣とは、その場で客に飲食させるか、又は、短期間のうちに消費されることを前提として、一応摂食しうる状態に近くなった食品を変形したり他の食品を附加したり、あるいは調味を加えたりなどして飲食に最も適するように食品を加工成形することをいう。 出典: 厚生労働省 営業規制（営業許可、営業届出）に関する情報

自分の厨房で調理した料理を会場に運んで提供するケータリングは、この飲食店営業に当たると考えるのが基本です。そのため、許可を受けた厨房で調理する必要があります。

許可を受けるには、厨房が施設の基準を満たしていなければなりません。食品衛生法施行規則の施設の基準には、住居その他食品を取り扱うことを目的としない部屋や場所が同じ建物にある場合は、それらと区画されていることが求められています。区画とは、壁や扉などで作業の場所を住まいと分けることです。ほかにも、手指を洗浄消毒する装置を備えた流水式の手洗い設備や、原材料を適切な温度で保管できる設備など、細かな基準があります。

つまり、家族が日常的に使う自宅の台所を、そのままケータリングの厨房として使うことはできません。自宅で始めたい場合は、住まいと区画された専用の厨房を設ける必要があります。

出張料理に許可が要るかは、保健所で確かめる

依頼者の自宅の台所で調理する出張料理については、許可が必要かどうかの判断が、調理の場所や食材の扱い方によって変わります。たとえば、次のような違いがあります。

1. 依頼者が用意した食材を、依頼者の台所で調理する
2. 自分で買った食材を持ち込み、依頼者の台所で調理する
3. 仕込みの一部を自分の施設で済ませ、依頼者の台所で仕上げる
4. 料理をすべて自分の施設で作り、依頼者の自宅に届ける

4は先に書いたケータリングに近い形で、許可を受けた厨房が必要になります。3のように、仕込みを自分の施設で行う場合も、その施設での調理が営業に当たるかどうかが問われます。1や2の扱いは、自治体の保健所の判断によります。

営業の許可は都道府県知事などが与えるもので、具体的な判断は施設の所在地を管轄する保健所が行います。出張料理を始める前に、自分がどこで、どのように調理し、何を持ち込むのかを具体的に説明して、保健所に確かめてください。「ほかの人が許可なしでやっているから大丈夫」という判断は危険です。食中毒などの事故が起きたときに、許可の有無は大きな問題になります。

マッチングサービスに登録する場合も、サービスの規約で、どの形の調理を認めているかを確かめておきましょう。依頼者の台所での調理に限っているサービスもあれば、作り置きの料理の持ち込みについて決まりを設けているサービスもあります。

ケータリングの厨房を確保する3つの方法

ケータリングを仕事にするなら、許可を受けた厨房が必要です。店を持たない料理人が厨房を確保する方法は、主に3つあります。

1つめは、自宅に住まいと区画された専用の厨房を設ける方法です。間仕切りや専用の出入口、手洗い設備、十分な容量の冷蔵設備など、施設の基準を満たす工事が必要になります。費用はかかりますが、自分の都合で使える厨房を持てるのが長所です。工事を始める前に、図面を持って保健所に相談すると、基準に合わない作りで工事をやり直す無駄を防げます。

2つめは、営業の許可を受けたシェアキッチンやレンタルキッチンを使う方法です。複数の事業者が時間を区切って同じ厨房を使う仕組みで、初期の費用を抑えて始められます。ただし、厨房の許可を誰が受けているのか、利用者自身が別に許可を取る必要があるのかは、施設によって違います。契約の前に、施設の運営者と保健所の両方に確かめてください。

3つめは、知人の飲食店の厨房を、営業時間外に借りる方法です。この場合も、店の許可の範囲で自分の仕事ができるのか、自分で別に許可を取る必要があるのかを確かめる必要があります。店主との間で、使える時間や設備、光熱費の負担、事故が起きたときの責任の分担を、書面で決めておきましょう。

どの方法を選んでも、「許可を受けた厨房で、許可の範囲の仕事をする」という原則は同じです。依頼が増えてから慌てて厨房を探すと、条件の悪い契約を結んでしまいがちです。仕事の規模を見込んで、早めに確保の方法を決めておくと安心です。

イベントやキッチンカーで出す場合

イベントの会場で調理して出す場合や、キッチンカーで移動しながら販売する場合は、さらに別の手続きが関わります。

祭りや催し物で一時的に出店する場合は、自治体ごとに臨時の出店の扱いが決まっていて、主催者を通じて保健所に届け出ることが多くあります。扱える料理の種類や、加熱の条件に制限が設けられていることもあります。

キッチンカーで調理して販売する場合は、車両そのものが施設の基準を満たし、営業の許可を受ける必要があります。許可は営業する地域を管轄する保健所ごとに必要になることがあり、複数の地域で営業するなら、それぞれの扱いを確かめます。

このほか、出店の場所を使う許可や、火気を使う場合の消防への届け出が必要になることもあります。イベントでの出店は、料理の準備よりも手続きの準備に時間がかかることが多いので、主催者と保健所に早めに相談してください。

食品衛生責任者と調理師免許

営業の許可を受けて仕事をする場合、営業者は食品衛生責任者を定める必要があります。食品衛生責任者とは、施設の衛生管理に当たる担当者のことです。

食品衛生法施行規則の別表第十七では、食品衛生責任者になれる人として、調理師、製菓衛生師、栄養士、管理栄養士などの資格を持つ人や、都道府県知事などが行う講習会、または都道府県知事などが適正と認める講習会を受講した人が挙げられています。調理師の免許を持っている人は、講習を受けなくても食品衛生責任者になれるということです。資格がない人は、各地の食品衛生協会などが開いている講習会を受講します。講習の日程や受講料は地域ごとに違うので、所在地の保健所や食品衛生協会で確かめてください。

では、出張料理やケータリングの仕事に調理師免許は必須かというと、そうではありません。調理師法の第8条は「調理師でなければ、調理師又はこれに紛らわしい名称を用いてはならない」と定めています。これは名称独占と呼ばれる決まりで、調理師という名前を名乗ることを資格を持つ人に限るものです。調理の仕事そのものを資格を持つ人に限る決まりではありません。

それでも、調理師免許があると、食品衛生責任者を兼ねられるうえ、依頼者に技術と知識を示す材料にもなります。プロフィールに「調理師免許あり」と書けることは、初めての依頼者に安心してもらうための大きな手がかりになります。

衛生管理の計画と記録

食品を扱う営業者には、衛生管理の計画を作り、守ることが求められています。食品衛生法施行規則の第66条の2では、営業者が次のことを行うよう定めています。

1. 施設の衛生管理や食品の取扱いなどに関する計画（衛生管理計画）を作り、食品を扱う人に周知すること
2. 必要に応じて、工程ごとの手順書を作ること
3. 衛生管理の実施状況を記録し、保存すること
4. 計画と手順書の効果を検証し、必要に応じて見直すこと

これはHACCP（ハサップ）に沿った衛生管理と呼ばれる考え方にもとづいています。HACCPとは、食品の調理や製造の工程ごとに、食中毒などの危険が生じやすい点をあらかじめ洗い出し、重点的に管理する方法のことです。小規模な飲食店では、業界団体が作った手引書を参考に、自分の店に合った計画を作るのが一般的です。

具体的には、冷蔵庫の温度を毎日確かめて記録する、加熱する料理は中心まで十分に火が通ったかを確かめる、調理の前後に手を洗う、といった日々の作業を、決まった手順で行い、記録に残します。

ケータリングでは、調理してから食べるまでの時間が長くなりがちです。料理を運ぶ間の温度管理は特に大切で、保冷や保温の道具を用意し、どのくらいの時間で運べるかを考えて献立を組みます。出張料理でも、依頼者の台所の冷蔵庫の容量や、調理器具の状態を事前に確かめておくことが、事故を防ぐ第一歩です。

料金の決め方

出張料理やケータリングの料金を決めるときは、料理の値段だけでなく、仕事にかかる時間と費用を全部書き出して積み上げることが大切です。

出張料理の場合、主な要素は次のとおりです。

1. 食材費（依頼者が用意するか、自分が買うか）
2. 献立を考え、依頼者と打ち合わせる時間
3. 買い出しの時間と交通費
4. 依頼者の自宅での調理と片付けの時間
5. 移動の時間と交通費

ケータリングでは、さらに厨房の家賃や光熱費、容器や食器の費用、運搬の車両の費用、配膳のスタッフの人件費などが加わります。

料金の形は、1回あたりの基本料金に食材費と交通費を加える形や、1人あたりの単価で決める形がよく使われます。マッチングサービスを使う場合は、サービスが料金の幅を決めていることも多いので、規約を確かめたうえで設定します。

料金と一緒に決めておきたいのが、キャンセルの扱いです。出張料理では、依頼者の都合で直前に取り消されると、すでに買った食材や、ほかの依頼を断って空けた時間が無駄になります。何日前までの取り消しなら無料か、それ以降はどの程度の料金を受け取るか、買い出し済みの食材費はどうするかを、あらかじめ決めて依頼者に示しておきましょう。マッチングサービスを使う場合は、サービスのキャンセルの規定がそのまま適用されることが多いので、登録の前に内容を確かめておきます。自分で直接受ける場合は、見積書や申込みの書面にキャンセルの条件を書いておくと、後の行き違いを防げます。

初めて仕事を受けるとき、依頼を集めたい一心で料金を低く設定しすぎる人がいます。しかし、打ち合わせや買い出し、片付けの時間まで含めると、実際の時間あたりの報酬は思っていたより低くなりがちです。最初の数件で、実際にかかった時間と費用を記録しておき、料金を見直す材料にしてください。

受注の始め方

出張料理やケータリングの仕事を受け始める方法は、大きく分けて3つあります。

マッチングサービスに登録する

最も始めやすいのが、出張シェフのマッチングサービスへの登録です。サービスによって、登録の審査があるもの、調理の経験年数や資格を求めるもの、得意な料理のジャンルを細かく登録するものなどがあります。登録の前に、手数料の仕組み、報酬が支払われる時期、キャンセルの扱い、事故が起きたときの保険の有無を確かめておきましょう。

知人や地域のつながりから始める

これまでの職場や地域のつながりから、小さな集まりの料理を引き受けるところから始める人もいます。知人の紹介は信頼の土台があるので、最初の実績を作りやすい方法です。ただし、知人だからといって料金や条件をあいまいにすると、後で行き違いが生まれます。見積もりと条件は、知人の依頼でも書面で示しましょう。

SNSやウェブサイトで発信する

作った料理の写真や、対応できる料理のジャンル、料金の目安を、SNSや自分のウェブサイトで発信する方法もあります。料理の写真は、依頼者が依頼するかどうかを決める大きな材料になります。自然光で撮る、器と盛り付けを整えるなど、写真の見せ方にもこだわると、伝わり方が大きく変わります。

どの方法でも、最初は小さな規模の依頼から始め、経験を積みながら受ける仕事の幅を広げていくのが確実です。

打ち合わせで確かめること

出張料理やケータリングでは、事前の打ち合わせが仕事の出来を大きく左右します。次の点は必ず確かめておきましょう。

1. 人数と、大人と子どもの内訳
2. 食物アレルギーの有無と、その程度
3. 苦手な食材、宗教や信条による食事の制限
4. 料理のジャンルと予算
5. 調理する台所の設備（コンロの数、オーブンの有無、冷蔵庫の容量、調理器具）
6. 食器を誰が用意するか
7. 当日の到着時刻と、料理を出す時刻
8. 片付けをどこまで行うか

特にアレルギーは、命に関わることがあります。依頼者の申告をそのまま受け取るだけでなく、どの食材がどの程度だめなのか、調理器具の共用も避ける必要があるのかを、具体的に確かめてください。確かめた内容は書面に残し、当日もう一度確認します。

言葉の選び方にも気を配りたいところです。たとえば「少し辛め」という依頼でも、人によって思い浮かべる辛さは大きく違います。「子どもも食べられる程度の辛さ」なのか「本格的な辛さ」なのかを、具体的な料理名や例を挙げて確かめると、当日の行き違いを防げます。依頼者の言葉の奥にある本当の希望を聞き取る力は、料理の腕と同じくらい大切な技術です。

出張シェフの1回の仕事の流れ

出張料理の仕事が実際にどう進むのかを、家庭でのホームパーティーの依頼を例に描いてみます。

依頼を受けたら、まず打ち合わせで人数や予算、好みを聞き取り、献立の案を作ります。案は1つに絞らず、2つか3つ用意して選んでもらうと、依頼者の希望に近づけやすくなります。献立が決まったら、使う食材と量、調理の手順、当日の時間配分を書き出します。

当日は、依頼者の自宅に着く前に食材を買い出します。依頼者が食材を用意する場合は、事前に買い物の一覧を渡しておきます。到着したら、台所の設備を確かめ、調理器具の場所を教わります。ここで、コンロの火力やオーブンの癖をつかんでおくと、あとの段取りが楽になります。

調理は、料理を出す時刻から逆算して進めます。前菜は先に仕上げ、温かい料理は出す直前に火を入れる、といった順番を組みます。料理を出すときには、一皿ごとに簡単な説明を添えると、依頼者や招かれた人の楽しみが深まります。

食事が終わったら、使った調理器具を洗い、台所を元の状態に戻します。片付けの丁寧さは、依頼者が次も頼みたいと思うかどうかを大きく左右します。帰る前に、料理の感想や、次に試したい料理を聞いておくと、次の依頼につながります。

作り置きの依頼で求められる力

出張料理の依頼には、特別な日のコース料理だけでなく、平日の食事の作り置きも多くあります。共働きの家庭や、子育て中の家庭から、数日分のおかずをまとめて作ってほしいという依頼です。

作り置きの仕事で求められるのは、限られた時間で品数をこなす段取りの力です。決まった時間の中で、主菜と副菜を何品も作り、保存容器に詰めて冷蔵庫に収めるところまでを終えます。同じ食材を複数の料理に使い回す、火を使う料理と火を使わない料理を並行して進める、といった工夫が欠かせません。

もう1つ大切なのが、保存のことを考えた調理です。数日後に食べることを前提に、傷みにくい味付けや調理法を選び、容器には料理の名前と作った日、食べきる目安を書いたラベルを貼ります。食べ方や温め直し方を一言添えておくと、依頼者が迷わずに済みます。

家族の好みや、子どもの年齢、食事制限は家庭ごとに違います。同じ家庭から繰り返し依頼を受けるうちに、その家庭に合った献立が組めるようになると、依頼者にとって代わりのきかない存在になっていきます。

事故への備え

料理を提供する仕事では、食中毒や、調理中の火災、依頼者の家の設備を傷付けてしまう事故が起こる可能性があります。万一に備えて、損害を補う保険への加入を検討しましょう。

飲食の事業者向けには、提供した料理が原因で起きた事故の損害を補う保険（生産物賠償責任保険）や、仕事中に他人の物を壊したときの損害を補う賠償責任保険などがあります。マッチングサービスによっては、サービス側で保険を用意しているところもあるので、補償の範囲を確かめておきましょう。

保険と同じくらい大切なのが、事故を起こさない段取りです。慣れない台所では、コンロの火力や、オーブンの癖が自宅と違います。初めての家では、調理を始める前に設備の使い方を依頼者に確かめ、時間に余裕を持った段取りを組みます。

プロフィールと献立の見せ方

マッチングサービスでも自分のウェブサイトでも、依頼者が最初に見るのはプロフィールと献立の例です。ここで「この人に頼みたい」と思ってもらえるかどうかが、受注の数を左右します。

プロフィールには、これまでの調理の経験、得意な料理のジャンル、持っている資格、対応できる地域と時間帯を書きます。経験は年数だけでなく、どんな店でどんな料理を作ってきたのかを具体的に書くと、依頼者が料理の雰囲気を思い浮かべやすくなります。アレルギーや食事制限への対応の経験があれば、それも書いておきましょう。家庭ごとの食の悩みに応えられることは、大きな強みになります。

献立の例は、価格帯ごとにいくつか用意しておくと、依頼者が予算に合わせて選びやすくなります。料理名だけでなく、どんな食材をどう調理するのかを一言添えると、伝わり方が変わります。たとえば「季節の野菜のテリーヌ」とだけ書くより、「旬の野菜を層に重ね、断面の色の美しさを楽しむ前菜」と書いたほうが、食卓の情景が浮かびます。料理の言葉を選ぶことも、仕事の一部です。

評価と次の依頼につなげる工夫

出張料理の仕事は、1回の依頼で終わらせず、同じ依頼者から繰り返し頼まれる関係を作れるかどうかで、安定の度合いが大きく変わります。

マッチングサービスでは、依頼者の評価やレビューが、次の依頼者がシェフを選ぶ材料になります。評価を高めるために特別なことをする必要はありません。約束の時刻に着く、打ち合わせの内容を守る、台所をきれいに片付けて帰る。この基本を毎回確実に守ることが、何よりの評価につながります。

仕事が終わったあとに、短いお礼の連絡を送るのも効果があります。料理の感想を聞き、次に試したい料理があれば提案します。ただし、しつこい営業は逆効果なので、依頼者が次の機会を考えるきっかけを作る程度にとどめます。

依頼者の記録を残しておくことも大切です。家族の人数、好みの味付け、アレルギー、台所の設備の特徴を、依頼ごとに書き留めておけば、次に頼まれたときに打ち合わせの手間が減り、依頼者にも「覚えていてくれた」という安心感を与えられます。ただし、こうした記録は依頼者の個人情報なので、他人に見られない形で管理してください。

向いている人と、始める前に考えておきたいこと

出張料理に向いているのは、料理の腕に加えて、人と話すことが苦にならない人です。依頼者の家に入り、その家の台所で、家族や招かれた人の目の前で料理を作る仕事なので、厨房の奥で黙々と作る仕事とは求められるものが違います。料理を出しながら会話を楽しめる人は、依頼者の満足度を大きく高められます。

臨機応変に動けることも大切です。依頼者の台所は1軒ごとに違い、想定していた調理器具がない、コンロの火力が弱い、といったことはよくあります。その場にあるもので段取りを組み直せる柔軟さが求められます。

始める前に考えておきたいのは、仕事の量の波です。出張料理の依頼は、年末年始や記念日の多い時期に集中し、それ以外の時期は少なくなりがちです。収入が月によって大きく変わることを前提に、生活の計画を立てておきましょう。最初は本業を続けながら、休日に少しずつ依頼を受けて様子を見るのが、無理のない始め方です。

副業として始める場合と、税金の扱い

会社に勤めながら、休日に出張料理を受けたいと考える人もいるでしょう。その場合は、まず勤務先の就業規則で副業の扱いを確かめてください。厚生労働省のモデル就業規則では、副業や兼業を原則として認めつつ、労務の提供に支障がある場合や、競業によって会社の利益を害する場合などは禁止や制限ができるとしています。飲食店に勤めている人が、同じ地域で出張料理を受ける場合は、競業に当たらないかを確かめておくと安心です。

税金の面では、出張料理やケータリングの収入は、事業として営むなら事業所得、副業の規模であれば雑所得として扱われるのが一般的です。どちらに当たるかは、仕事の規模や継続性によって変わります。会社員の場合、給与以外の所得が年間20万円を超えると、所得税の確定申告が必要になります。20万円以下でも住民税の申告は必要になるので、市区町村の窓口で確かめてください。個別の判断は、税務署で確認しましょう。食材費や交通費、調理器具の購入費などは、仕事のために使ったことが分かるように領収書を保管し、収入と支出を日付順に記録しておくと、申告の時期に慌てずに済みます。

運営者の視点から見た、料理の仕事を長く続けるコツ

フリーランスと在宅ワークの市場を長く見てきた立場から言えば、出張料理のように個人の技術で仕事を受ける人が長く続けられるかどうかは、料理の腕だけでは決まりません。依頼者の希望を丁寧に聞き取り、条件を書面で確かめ、終わったあとに感想を聞く。こうした仕事の周りの作業を大切にしている人ほど、同じ依頼者から繰り返し声がかかります。

運営者として見てきた限りでは、料理の仕事と、文章や情報発信の仕事を組み合わせている人も増えています。献立の解説や料理のコラムを書く、レシピを分かりやすくまとめる、といった仕事は、料理の経験があるからこそ書ける内容です。文章の仕事の収入の幅は著述家，記者，編集者の年収・単価相場で確かめられます。見積書や依頼者への案内文をきちんと書く力を基礎から身につけたい人には、社内文書や社外文書の書き方を問うビジネス文書検定も参考になります。

依頼主と直接やり取りできる場では、仲介の手数料が少ないほど、同じ報酬額でも手取りが厚くなります。手数料0%で直接取引できる形なら、依頼する側は同じ予算でより多くを頼め、受ける側の手取りも厚くなります。まずは自分がどの形で料理を提供したいのかを決め、所在地の保健所に相談するところから始めてください。

よくある質問

Q. 出張料理を始めるのに営業許可は必要ですか？

どこで調理し、何を持ち込むかで判断が変わります。自分の厨房で調理した料理を運ぶケータリングは、飲食店営業の許可を受けた施設で調理するのが基本です。依頼者の台所で調理する出張料理の扱いは、自治体の保健所の判断によります。始める前に、調理の場所と食材の扱いを具体的に説明して、所在地の保健所に確かめてください。

Q. 自宅の台所でケータリングの料理を作れますか？

家族が日常的に使う台所をそのまま使うことはできません。食品衛生法施行規則の施設の基準では、住居など食品を扱う目的でない場所が同じ建物にある場合、それらと区画されていることが求められます。自宅で始めるなら、住まいと区画された専用の厨房を設け、手洗い設備などの基準を満たしたうえで許可を受ける必要があります。

Q. 調理師免許がなくても出張料理の仕事はできますか？

できます。調理師法が定めているのは、調理師でない人が調理師という名称を使うことの禁止で、調理の仕事そのものを資格者に限る決まりではありません。ただし営業の許可を受けるときは食品衛生責任者を定める必要があり、調理師免許があればそのまま就けます。免許がない人は、都道府県知事などが行う講習会を受講します。

Q. 出張料理の料金はどう決めればよいですか？

食材費、献立の打ち合わせ、買い出し、調理と片付け、移動にかかる時間と費用をすべて書き出して積み上げます。1回あたりの基本料金に食材費と交通費を加える形や、1人あたりの単価で決める形がよく使われます。最初の数件で実際にかかった時間と費用を記録し、料金を見直す材料にすると、無理のない価格に近づけられます。