出張料理の仕事の受け方と、料理人として始めるまでの手順

出張料理とは、料理人がお客様の自宅やパーティー会場へ出向き、その場のキッチンで料理を作って提供する仕事です。店を構えずに自分の料理を届けられるため、飲食店で経験を積んだ料理人や、料理教室の講師、栄養士などが、独立や副業の形として始めています。ただ、店での調理とは段取りがまったく違います。他人のキッチンで、限られた時間に、初めて会うお客様の好みに合わせて作る仕事だからです。

この記事では、出張料理を受ける料理人の立場から、仕事の形と受け方、1回の訪問の時間の組み立て、営業許可が必要になる場面の見分け方、衛生とアレルギーの段取り、料金の決め方、業務委託で受けるときの取引条件を順に整理します。依頼する側のサービスの選び方ではなく、作る側として始めるまでに何を準備すればよいかが分かるように並べました。

出張料理の仕事はどんな場面で頼まれるか

出張料理の依頼は、大きく分けて3つの場面で生まれます。

1つ目は、家庭の特別な日です。誕生日、結婚記念日、両親の長寿のお祝い、子どもの進学や就職のお祝い。外食では落ち着かない、小さな子どもや高齢の家族がいて店に行きにくい、という家庭が、自宅でレストランのような食事を楽しむために依頼します。人数は2人から10人前後が多く、コース料理の形で提供することが一般的です。

2つ目は、ホームパーティーや集まりです。友人を招いた食事会、会社の仲間の打ち上げ、季節の行事。人数が増える分、大皿で取り分ける形や、立食の形を求められることもあります。料理を出すタイミングが会の進行に左右されるため、臨機応変に動く力が問われます。

3つ目は、日々の食事の作り置きです。共働きの家庭や、高齢の家族の食事に悩む家庭が、数日分のおかずをまとめて作ってもらう形です。パーティー型の出張料理とは性格が違い、限られた時間でたくさんの品数を作り、保存の方法まで考えて仕上げる力が求められます。

ほかにも、企業のイベントやセミナーの懇親会、撮影現場での食事、料理教室を兼ねた出張など、法人からの依頼もあります。どの場面を主に受けるかで、必要な技術も、料金の考え方も、準備する道具も変わります。始める前に、自分の経験がどの場面に向いているかを考えておくと、最初の仕事を選びやすくなります。

仕事の受け方は3つの入口がある

出張料理の仕事を受ける方法は、主に3つあります。

出張シェフの仲介サービスに登録する

出張料理を依頼したい人と料理人をつなぐ、専門の仲介サービスがあります。料理人として登録し、プロフィール、得意な料理、コースの内容と料金、対応できる地域を掲載し、依頼を受けます。集客をサービスに任せられる一方で、サービスの手数料がかかり、料金の設定やキャンセルの扱いにサービスごとの決まりがあります。登録の前に、手数料の率、報酬の支払日、キャンセルの決まりを読み比べます。

家事代行の会社に登録する

作り置き型の出張料理は、家事代行の会社が「料理代行」として提供していることが多い分野です。会社に登録して、割り当てられた家庭を訪問します。雇用契約で働く形と、業務委託で受ける形があるので、どちらの契約なのかを最初に確かめます。

直接依頼を受ける

自分のサイトやSNSで料理の写真とコースの内容を発信し、問い合わせを受ける形です。手数料がかからない分、集客、日程の調整、料金の受け取り、キャンセルの対応まで、すべて自分で担います。最初は仲介サービスで実績を積み、リピーターや紹介が増えてから直接の依頼を増やしていく人が多い形です。

どの入口でも、最初の数件は思うように依頼が来ないものです。料理の写真の質、コースの説明の分かりやすさ、レビューの数で、依頼する側は選んでいます。

仲介サービスや家事代行の会社の中には、登録の段階で、調理の経験や資格の確認、面談、試作の審査を行うところもあります。審査があるサービスは、登録までに時間がかかる一方で、依頼する側にとっての安心材料になり、料理人の側も一定の水準の依頼を受けやすくなります。登録先を選ぶときは、手数料と支払日に加えて、審査の有無、トラブルのときの窓口、保険の制度まで比べておくと、あとで困りにくくなります。

1回の訪問にかかる時間を組み立てる

出張料理の1回の仕事は、お客様の家にいる時間だけでは終わりません。仲介サービスの1つは、サービスの標準時間を次のように案内しています。

サービス提供の標準時間は下記のようになっております。
・準備：1.5時間/・食事：2時間/・片付け：0.5時間 ・合計：4時間 あくまで、目安の標準時間となっております。コースやシェフによって対応時間は異なってまいりますので、詳細はシェフにお問い合わせください。 出典: primechef.cooking

お客様の家にいる時間だけで、目安として4時間です。料理人の側から見ると、この前後にさらに時間がかかります。

訪問の前には、メニューの打ち合わせ、食材の買い出し、下ごしらえをする場合はその作業、道具の準備、移動があります。訪問のあとには、移動、持ち帰った道具の洗浄、次の依頼に向けた記録の整理があります。合わせると、1回の仕事に丸1日近くを使うことも珍しくありません。

時間の組み立てで気をつけたいのは、お客様の家で過ごす時間が、料理を作る時間だけではないことです。到着したらキッチンの設備を確かめ、使ってよい道具と器を確認し、料理を出すタイミングをお客様と合わせます。食事の間は、料理の説明をしたり、次の皿の仕上げをしたりします。片付けでは、使ったキッチンを元の状態に戻します。料理人の技術と同じくらい、この段取りの丁寧さが、次の依頼につながるかどうかを決めます。

料金を考えるときも、お客様の家にいる時間だけで計算すると、実際の作業時間に見合わない金額になりがちです。準備と移動を含めた時間を記録しておくと、自分にとって無理のない料金が見えてきます。

営業許可が必要になる場面を見分ける

出張料理を始めるときに、多くの料理人が迷うのが、保健所の営業許可が必要かどうかです。

食品衛生法では、飲食店営業など、一定の業種を営むには都道府県知事など（保健所）の許可が必要です。厚生労働省の営業許可業種の解説では、飲食店営業を次のように定義しています。

食品を調理し、又は設備を設けて客に飲食させる営業 ※飲食店営業の対象となる｢調理｣とは、その場で客に飲食させるか、又は、短期間のうちに消費されることを前提として、一応摂食しうる状態に近くなった食品を変形したり他の食品を附加したり、あるいは調味を加えたりなどして飲食に最も適するように食品を加工成形することをいう。 出典: mhlw.go.jp

出張料理で許可が必要になるかどうかは、どこで、何を、どこまで調理するかで判断が分かれます。一般に、お客様の自宅のキッチンで、その場で調理して提供するだけなら、料理人が自分の施設で営業しているわけではないため、扱いが異なると説明されることがあります。一方で、自分の自宅のキッチンで下ごしらえや仕込みをして持ち込む、自分で作った料理を届けて販売する、という形になると、その仕込みや製造をする場所について許可が問題になります。

ここで注意したいのは、自宅の台所は、そのままでは営業許可の施設の基準を満たさないことが多い点です。営業許可を受けるには、施設が都道府県などの定める基準に合っている必要があり、家庭用の台所と営業用の調理場を分けることなどが求められます。自宅で仕込んだ料理を持ち込む形を考えているなら、始める前に必ず保健所に相談します。

具体的な扱いは、提供の形や地域によって変わります。営業する地域の保健所に、どこで、何を、どのように調理し、どこへ運んで提供するのかを具体的に伝えて確かめるのが、いちばん確実な方法です。厚生労働省の営業規制（営業許可、営業届出）に関する情報には、営業許可の業種の見直しや届出の制度の資料がまとめられています。保健所に相談する前に、目を通しておくと話が早く進みます。

打ち合わせで確かめる項目

出張料理の出来は、当日の調理より前の打ち合わせでほぼ決まります。依頼を受けたら、次の項目を確かめます。

・日時と、食事を始めたい時刻
・人数と、年齢の構成（子どもや高齢の人がいるか）
・会の目的（誕生日、記念日、仕事の会食など）
・アレルギー、苦手な食材、食事の制限
・好みの料理のジャンルと、避けたい料理
・予算と、材料費の扱い（料金に含めるか、実費で別に請求するか）
・キッチンの設備（コンロの数と種類、オーブンや電子レンジの有無、冷蔵庫の空き）
・使ってよい調理器具と食器、足りない場合の用意
・駐車場の有無と、搬入の経路
・ゴミの扱い（持ち帰るか、残してよいか）
・飲み物の用意を誰がするか

キッチンについては、写真を何枚か送ってもらうと、文章だけでは分からない広さや配置がつかめます。コンロがIHか、ガスか、口数はいくつか。作業台の広さはどれくらいか。これだけで、当日に作れる料理の範囲が変わります。

打ち合わせで確かめた内容は、文章にして相手に送り、認識を揃えます。口頭のやり取りだけだと、当日になって「伝えたはず」「聞いていない」というずれが起きます。確認の文章を送るひと手間は、料理人を守るための記録にもなります。

当日の時間割の例

夕方6時から食事を始める、6人のコースの依頼を例に、当日の時間割を組んでみます。実際の時刻は、料理の内容とキッチンの設備で変わります。

午前中は、食材の最終の買い出しと、持ち込む道具の確認をします。保冷が必要な食材は、出発の直前に冷蔵庫から出します。

午後3時半に到着します。まず手を洗い、身だしなみを整え、キッチンの設備と使う器を確かめます。冷蔵庫に入れる食材を収め、作業の動線を決めます。

午後4時から、下ごしらえと、時間のかかる料理に取りかかります。煮込み料理や、オーブンで火を通す料理は、この時間に始めます。前菜の準備も並行して進めます。

午後5時半には、最初の皿をすぐ出せる状態にします。器を温める、冷やすといった準備もここで済ませます。

午後6時に食事が始まります。前菜から順に、お客様の食べる速さを見ながら次の皿を仕上げます。料理を出すときに、食材や調理の工夫を短く説明します。

午後8時ごろ、デザートを出したら、片付けに入ります。使った調理器具を洗い、キッチンを元の状態に戻し、ゴミを決めた方法で扱います。

午後8時半に、お客様に挨拶をして退出します。

この時間割で見えてくるのは、到着してから食事が始まるまでの2時間半が、仕事の山場だということです。この時間に何をどの順番で進めるかを、紙に書いて持っていくと、慣れないキッチンでも落ち着いて動けます。

衛生とアレルギーの段取り

他人のキッチンで料理をする出張料理では、衛生の管理を、自分の店以上に意識する必要があります。

食材の温度の管理

買い出しから訪問までの間、食材の温度をどう保つかが最初の課題です。肉や魚、乳製品は、保冷剤を入れたクーラーボックスで運びます。夏場の車内は温度が上がりやすいので、買い出しから訪問までの時間を短くする段取りを組みます。

道具の持ち込み

お客様の家の調理器具が、料理に必要なものを揃えているとは限りません。包丁、まな板、計量の道具、温度計など、使い慣れた道具は持ち込むのが一般的です。持ち込んだ道具は、帰ってから洗浄して乾かし、次の訪問に備えます。

手洗いと身だしなみ

到着したら、まず手を洗います。調理用の服、髪をまとめる帽子やバンダナ、エプロンを身につけ、指輪や時計は外します。お客様の目の前で調理することが多いので、身だしなみはそのまま信頼に直結します。

アレルギーと苦手な食材の確認

最も慎重に扱うべきなのが、食物アレルギーです。打ち合わせの段階で、参加する人全員のアレルギーと、苦手な食材、宗教や信条による食事の制限を確かめます。当日にも、もう一度確かめます。アレルギーのある人がいる場合は、調理器具の使い分けや、調理の順番まで考えます。

アレルギーについて、料理人が医学的な判断をすることはできません。「少量なら大丈夫」といった判断はお客様側に委ね、指定された食材は使わない、というのが基本の姿勢です。重いアレルギーのある人がいる場合は、その食材を一切使わない献立にする、受けられないときは正直に断る、という判断も必要です。

片付けとゴミの扱い

調理で出たゴミを、お客様の家に残してよいのか、持ち帰るのかを、事前に確かめます。地域によってゴミの分別の決まりが違うため、残す場合はお客様の家の決まりに従います。

料金の組み立て方

出張料理の料金は、いくつかの要素を組み合わせて決めます。

1つ目は、材料費です。コースの内容と人数で決まります。お客様に材料費を実費で別に請求する形と、料金に含める形があります。

2つ目は、技術料です。料理人の技術と時間に対する報酬で、出張料理の料金の中心になります。経験、料理の難しさ、品数、人数によって変わります。

3つ目は、交通費です。移動の距離や時間に応じて、別に請求するのが一般的です。対応する地域を決め、地域の外は追加の交通費を設定しておくと、見積もりが早くなります。

4つ目は、追加の作業の料金です。食器のレンタル、飲み物の用意、片付けの範囲の拡大など、標準の内容を超える作業に料金を設定します。

5つ目は、キャンセル料です。食材を買い揃えたあとのキャンセルは、料理人にとって材料費の損失になります。何日前までなら無料、前日や当日は何割、という決まりを、受ける前に必ず伝えます。

仲介サービスを使う場合は、サービスの手数料が差し引かれます。料金を決めるときは、手数料を引いたあとの手取りが、材料費と準備の時間を差し引いても見合うかを計算します。最初の値付けで迷ったら、同じ地域で同じ種類の料理を出している料理人の料金を複数見比べ、自分の経験と準備の時間から、無理のない金額を決めます。

業務委託で受けるときに確かめる取引条件

仲介サービスや家事代行の会社から出張料理を受ける場合、雇用ではなく業務委託の契約になることが多くあります。業務委託とは、会社に雇われるのではなく、事業者として仕事を受け、仕事の成果に対して報酬を受け取る契約のことです。

2024年11月1日に施行されたフリーランス法（特定受託事業者に係る取引の適正化等に関する法律）は、従業員を使わずに1人で仕事を受ける人を守るための法律です。厚生労働省が公表している法律の概要から、出張料理に関わりそうな決まりを拾います。

仕事を委託した事業者は、何をするのか（給付の内容）、報酬の額などを、書面またはメールなどの電子的な方法で明示しなければなりません。

従業員を使う事業者から受ける場合、報酬の支払期日は、給付を受け取った日から60日以内に設定しなければなりません。

1か月以上の業務委託では、受ける側に責任がないのに報酬を減らす、内容を変更させたりやり直させたりして不当に利益を害する、といった行為が禁止されています。

また、従業員を使う事業者が広告などでフリーランスを募集するときは、虚偽の表示をしてはならず、正確で最新の内容に保たなければならないとされています。

これらの決まりが実際の取引にどう当てはまるかは、契約の内容や相手の事業の形によって変わります。迷ったときは、フリーランス・トラブル110番などの相談窓口に問い合わせます。

もう1つ、契約の形で確かめたいのは、自分が雇用契約で働いているのか、業務委託で受けているのかです。家事代行の会社によっては、同じ料理代行でも、雇用契約で働く人と業務委託で受ける人がいます。雇用契約なら労災保険や最低賃金の決まりが関わり、業務委託なら自分で保険や税金の手続きをすることになります。どちらの契約なのかは、契約書で確かめます。

始めるまでの手順

出張料理を料理人として始めるまでの手順を、順番に並べます。

ステップ1：自分の経験を整理する

どんな料理が得意か、何人分までなら1人で作れるか、どの場面（記念日、パーティー、作り置き）に向いているかを整理します。飲食店での経験、料理教室での指導の経験、栄養や食育の知識など、自分の強みを言葉にしておきます。

ステップ2：コースの見本を作る

最初に提供するコースを、2〜3種類決めます。季節の食材を使うコース、子どもも食べやすいコース、作り置きのセットなど、依頼する人が選びやすいように内容を分けます。

ステップ3：家庭のキッチンで試作する

自分の店や職場のキッチンではなく、一般的な家庭のキッチンで試作します。家庭のコンロは火力が弱く、オーブンの大きさも限られます。家庭の設備で、決めた時間内にコースを出し切れるかを確かめます。

ステップ4：保健所に相談する

提供の形を決めたら、営業する地域の保健所に、許可が必要かどうかを確かめます。仕込みを自分の施設で行う場合は、特に早めに相談します。

ステップ5：保険に加入する

他人の家で調理をする仕事では、キッチンの設備を傷つけたり、料理が原因でお客様の体調に影響が出たりするおそれがあります。損害を賠償する保険に加入しておくと、万一のときの負担を抑えられます。仲介サービスの中には、保険の制度を用意しているところもあるので、登録先の決まりを確かめます。

ステップ6：写真と説明を整えて登録する

料理の写真は、依頼する人が最初に目にする情報です。明るい場所で、料理の質感が伝わる写真を撮ります。コースの説明では、料理の名前だけでなく、どんな食材を使い、どんな場面に向いているかを書きます。

ステップ7：最初の数件で段取りを固める

最初の数件は、時間の記録を細かく残し、どこで時間がかかったかを振り返ります。段取りが固まるまでは、無理に件数を増やさないほうが、品質を保てます。

経歴ごとの始め方の違い

出張料理を始める人の経歴はさまざまです。経歴によって、強みと、補うべき点が違います。

飲食店で調理の経験を積んできた人は、料理の技術と、限られた時間で大量に作る段取りには強みがあります。一方で、店では接客を別の人が担っていたことが多く、お客様と直接話しながら調理する場面に最初は戸惑うかもしれません。料理の説明を短く分かりやすく伝える練習をしておくと、当日の会話に余裕が生まれます。また、業務用の設備に慣れているので、家庭用のコンロとオーブンで同じ料理を再現できるかを、試作で必ず確かめます。

料理教室の講師をしてきた人は、人前で説明しながら作ることに慣れています。料理教室を兼ねた出張や、作り方を教えながら一緒に作る形の依頼とは相性が良いでしょう。コース料理を時間どおりに出し切る段取りは、教室とは別の技術なので、試作で時間を測っておきます。

栄養士や管理栄養士の資格を持つ人は、作り置き型や、健康に配慮した食事の依頼で強みを発揮できます。ただし、病気の治療に関わる食事の指導は、医師の指示のもとで行う領域です。出張料理の場で、病気の治療を目的にした食事を約束するような説明は避けます。

家庭料理が得意で、仕事として料理をした経験がない人は、作り置き型から始めると入りやすい傾向があります。家族の食事を毎日作ってきた経験は、限られた時間で品数を揃える力として生きます。人に料理を出してお金を受け取る仕事では、味の安定と衛生の管理がより厳しく問われるので、家事代行の会社の研修などで、仕事としての基準を身につけてから独立すると安心です。

パーティー型と作り置き型の違い

出張料理の中でも、パーティー型と作り置き型は、求められる力が大きく違います。どちらを主に受けるかで、準備も変わります。

パーティー型は、料理の見た目と演出、出すタイミングが評価を左右します。お客様の目の前で仕上げる料理、会話を楽しみながら説明する時間も、サービスの一部です。1回の単価は高めになりやすい一方で、依頼は週末や祝日に集中し、平日の依頼は少なくなりがちです。

作り置き型は、限られた時間で品数を揃える段取りの力と、保存の知識が評価を左右します。冷蔵や冷凍で何日もつか、温め直しても味が落ちないか、家族の好みに合わせて味付けを調整できるか。1回の単価はパーティー型より抑えめになりやすい一方で、同じ家庭から定期的に依頼が来ることが多く、予定を立てやすいのが特徴です。

両方を組み合わせて、平日は作り置き、週末はパーティー、という形で予定を組む料理人もいます。収入の波を小さくし、技術の幅を広げる組み合わせです。

向いている人と、つまずきやすい点

出張料理に向いているのは、次のような人です。

初めての環境に強い人。毎回違うキッチン、違う道具、違うお客様の中で、落ち着いて段取りを組めることが求められます。

お客様と話すのが苦にならない人。料理の説明や、食事中の会話もサービスの一部です。

段取りを紙に書いて組み立てられる人。買い出し、下ごしらえ、調理、盛り付け、片付けの順番を、時間割として組める人は、本番で慌てません。

一方で、つまずきやすい点もあります。

キッチンの設備の違いです。コンロの数、オーブンの有無、冷蔵庫の空き。到着してから想定と違うことに気づくと、コースを出し切れなくなります。打ち合わせの段階で、キッチンの写真を送ってもらう、設備の一覧を確かめる、といった準備をします。

食材の調達の失敗です。予定していた食材が手に入らないことがあります。代わりの食材を決めておく、前日までに調達する、といった備えが必要です。

体力の消耗です。重い道具と食材を運び、立ちっぱなしで調理し、片付けて帰る。1日に2件を受けると、2件目の品質が落ちることがあります。慣れるまでは1日1件に絞るのが安全です。

そして、繁忙期の偏りです。年末年始、クリスマス、春の歓送迎の時期には依頼が集中し、それ以外の時期は少なくなりがちです。繁忙期に向けて早めに予約の受付を始める、閑散期は作り置き型や料理教室の形の依頼を増やす、といった工夫で、1年を通した予定を平らにしていきます。

リピートと紹介につなげる

出張料理の仕事は、1回きりで終わるか、同じお客様から繰り返し依頼が来るかで、安定の度合いが大きく変わります。リピートと紹介につなげるための工夫を挙げます。

1つ目は、お客様ごとの記録を残すことです。家族の構成、好みの味付け、アレルギー、キッチンの設備、前回のメニュー、喜ばれた料理。次の依頼が来たときに、この記録があれば、打ち合わせの時間を短くでき、前回と違うメニューを提案できます。

2つ目は、終わったあとの連絡です。訪問の翌日に、お礼と、当日の料理の簡単な説明を送ると、お客様の印象に残ります。作り置き型なら、保存の目安と温め直しの方法を書いて添えると、実用的な情報として喜ばれます。

3つ目は、季節の提案です。記念日の依頼を受けたお客様には、翌年の同じ時期に合わせた提案ができます。季節の食材を使ったコースを案内すると、次の依頼のきっかけになります。

4つ目は、紹介のしやすさです。お客様が友人に紹介したくなったとき、紹介先として伝えやすい情報（料理の写真、コースの内容、問い合わせの方法）がまとまっていると、紹介が実際の依頼につながりやすくなります。

収入と経費の記録

出張料理で収入を得るようになったら、事業としての記録を最初から整えておきます。

食材の購入、調理器具、移動の交通費、保険料、仲介サービスの手数料など、仕事にかかったお金は、領収書やレシートと一緒に記録します。材料費をお客様に実費で請求している場合は、請求した金額と実際にかかった金額を分けて記録しておくと、あとで整理しやすくなります。

会社員が副業として受ける場合も、業務委託の収入から経費を引いた所得の額によっては、確定申告が必要になります。所得の額や働き方によって扱いが変わるので、国税庁の案内や税務署で確かめます。家事代行の会社に雇用契約で雇われている場合は、給与として扱われるので、業務委託とは手続きが違います。

勤め先がある人は、就業規則の副業の扱いも確かめます。飲食店に勤めながら出張料理を受ける場合、勤め先の事業と競合するかどうかが問題になることがあるので、事前に届け出や相談をしておくと安心です。

運営者の視点から見た、出張の仕事と直接取引

在宅ワークとフリーランスの仕事を仲介する立場で、20年にわたってこの市場を見てきました。出張料理は在宅でできる仕事ではありませんが、1人で仕事を受け、自分の名前で評価を積み上げていく点で、フリーランスの働き方そのものです。運営者として見てきた限りでは、長く続く人ほど、料理の腕前と同じくらい、打ち合わせの丁寧さと片付けの確かさで信頼を得ています。「この人に頼めば当日は何も心配しなくてよい」という評価が、紹介やリピートにつながっています。

もう1つ見てきたのは、間に入る会社が増えるほど、受ける側の手取りが薄くなりやすいという構造です。依頼する人と受ける人が直接やり取りし、中間の手数料がかからない形なら、同じ予算で依頼する側はより多くを頼め、受ける側の手取りは厚くなります。手数料0%の直接取引の良さは、金額の大小より、双方が納得して長く続けられる関係を作りやすいところにあります。

料理の仕事と相性の良い在宅の仕事に、レシピや食の記事を書く仕事があります。現場で料理を作っている人が書くレシピは、手順の細かさと具体性で読み手の信頼を得やすくなります。文章で報酬を得る仕事の相場は、著述家，記者，編集者の年収・単価相場で、職種全体の年収の分布を確かめられます。書く仕事を始めたあとに単価を伸ばす手順は、Webライターが文字単価を上げる方法【2026年版】｜1円→5円のステップで整理されています。お客様への見積もりや確認の連絡を、正確で失礼のない文章で書く力を形にしたい人は、ビジネス文書検定の資格ガイドで、級ごとの出題範囲と受験の流れを確かめられます。

よくある質問

Q. 出張料理を始めるのに資格は必要ですか？

出張料理そのものに必須の資格は決まっていませんが、調理師などの資格や飲食店での経験は、依頼する人が選ぶときの安心材料になります。注意したいのは資格より営業許可です。自分の施設で仕込みをして持ち込む形などでは、保健所の営業許可が問題になります。提供の形を決めたら、営業する地域の保健所に、どこで何を調理するかを伝えて確かめます。

Q. 出張料理の1回の仕事にはどれくらい時間がかかりますか？

仲介サービスの1つは、準備1.5時間、食事2時間、片付け0.5時間の合計4時間を標準として案内しています。料理人の側から見ると、この前後に打ち合わせ、買い出し、下ごしらえ、移動、道具の洗浄がかかります。合わせると丸1日近くを使うこともあるので、料金を考えるときは準備と移動を含めた時間で計算します。

Q. 出張料理でお客様のアレルギーはどう確認しますか？

打ち合わせの段階で、参加する人全員のアレルギー、苦手な食材、宗教や信条による食事の制限を確かめ、当日にもう一度確かめます。料理人が医学的な判断をすることはできないため、指定された食材は使わないのが基本です。重いアレルギーのある人がいる場合は、調理器具の使い分けまで考え、対応できないときは正直に断る判断も必要です。

Q. 仲介サービスで受ける出張料理は雇用ですか、業務委託ですか？

仲介サービスや家事代行の会社によって違いますが、業務委託で受ける形が多くあります。業務委託なら、フリーランス法により、委託する側は報酬の額などを書面やメールで明示し、従業員を使う事業者は支払期日を給付を受け取った日から60日以内に設定する必要があります。自分がどちらの契約なのかは、契約書で確かめます。