菓子製造技能士と製菓衛生師の違い｜自宅でお菓子を売るときに必要な資格

菓子製造技能士と製菓衛生師の違いを調べている方は、「どちらを取れば仕事に役立つのか」「両方とも国家資格と聞くけれど、何が違うのか」、そして「自宅でお菓子を作って売りたいとき、どちらかの資格がないと売れないのか」を知りたいはずです。

結論から書きます。製菓衛生師は、お菓子づくりに必要な衛生と栄養の知識を問う試験で、合格して都道府県知事の免許を受ける資格です。菓子製造技能士は、お菓子を実際に作る技術を実技試験で問う技能検定の合格者に与えられる称号です。つまり、製菓衛生師は「衛生と知識」、菓子製造技能士は「腕前」を国が証明するものです。そして、自宅でお菓子を作って売るときに法律で求められるのは、どちらの資格でもなく、保健所の営業許可と、施設ごとの食品衛生責任者です。製菓衛生師の免許があれば、食品衛生責任者の講習を受けずに済むという利点があります。この記事では、2つの資格の違いを一次資料で比べたうえで、自宅でお菓子を売るときの手続きと、資格の生かし方を順に解説します。

2つの資格の違いを一覧で比べる

まず、2つの資格の違いを表で整理します。

項目	製菓衛生師	菓子製造技能士
根拠の法律	製菓衛生師法	職業能力開発促進法
何を証明するか	衛生、栄養、製菓の知識	お菓子を作る技能
試験の形	筆記試験のみ（4肢択一）	学科試験と実技試験
実施する機関	都道府県知事	都道府県（職業能力開発協会が実施）
等級	なし	1級、2級
受験の条件	養成施設で1年以上学ぶか、菓子製造業で2年以上働く	原則として実務経験（2級は2年以上、1級は7年以上など）
合格後	免許の申請が必要	合格証書が交付される
名称	製菓衛生師でない人は名乗れない	合格者が技能士と名乗れる

2つの資格は、どちらも国が関わる資格ですが、根拠の法律も目的も違います。製菓衛生師は、お菓子を作る人の衛生の知識を高めて、食べる人の健康を守ることを目的にした資格です。菓子製造技能士は、働く人の技能を国が評価して証明する技能検定という制度の中の1つの職種です。

製菓衛生師とはどんな資格か

製菓衛生師は、製菓衛生師法という法律で定められた資格です。この法律の第1条は、資格を定めることで菓子製造業に従事する人の資質を向上させ、公衆衛生の向上と増進に寄与することを目的としています。公衆衛生とは、社会全体の健康を守ることで、食中毒を防ぐこともその1つです。

法律の第2条では、製菓衛生師を次のように定義しています。

この法律において「製菓衛生師」とは、都道府県知事の免許を受け、製菓衛生師の名称を用いて菓子製造業（菓子を製造する営業で食品衛生法（昭和二十二年法律第二百三十三号）第五十五条第一項の許可を受けて営むものをいう。以下同じ。）に従事する者をいう。 出典: laws.e-gov.go.jp

ここで大切なのは、製菓衛生師は「名称独占」の資格だという点です。名称独占とは、資格を持たない人がその名前を名乗ることを禁じる仕組みのことで、業務そのものを資格者に限る「業務独占」とは違います。つまり、製菓衛生師の免許がなくても、お菓子を作る仕事をすることはできます。ただし、製菓衛生師でない人が製菓衛生師や似た名称を名乗ると、同じ法律の第11条で30万円以下の罰金の対象になります。

試験は都道府県ごとに行われます。東京都の令和8年度の試験では、衛生法規、公衆衛生学、食品学、食品衛生学、栄養学、製菓理論及び実技の6科目、合計60問が4肢択一で出題されました。製菓実技は、和菓子、洋菓子、製パンの3分野から、試験当日に1分野を選んで解答します。筆記だけで、実際にお菓子を作る実技の試験はありません。

合格の基準は、国の通知に基づいて、原則として全科目の合計点が満点の6割以上で、1科目でも平均点を著しく下回る場合は不合格とされています。東京都の令和8年度の試験は6月20日に行われ、受験者962人のうち585人が合格し、合格率は60.8%でした。受験手数料は東京都で9,500円です。試験の日程や手数料は都道府県ごとに違うので、受ける地域のページで確かめてください。

製菓衛生師の受験の条件

製菓衛生師の試験は、誰でも受けられるわけではありません。製菓衛生師法の第5条では、次のどちらかに当てはまる人だけが受験できると定めています。

1. 中学校を卒業した人などで、都道府県知事が指定する製菓衛生師養成施設で1年以上学んだ人
2. 中学校を卒業した人などで、2年以上菓子製造業に従事した人

2つ目の実務経験には、細かい条件があります。東京都の試験案内では、パートやアルバイトの場合は、週4日以上かつ1日の実働6時間以上で働いている場合を除いて、受験資格の職歴として認められないとされています。また、接客や食器洗いだけをしていて実際にお菓子を作る工程に関わっていない場合や、レストランやカフェのように飲食店営業の許可だけを取っている施設でケーキを作っている場合も、認められません。

この最後の点は見落としやすいところです。カフェで毎日ケーキを焼いていても、その店が菓子製造業の許可を持っていなければ、製菓衛生師の受験資格の職歴にはなりません。将来、実務経験で製菓衛生師を受けたいと考えている人は、働く店がどの営業許可を持っているかを、勤め始める前に確かめておくと安心です。

試験に合格しただけでは、製菓衛生師にはなれません。東京都のページでも、試験に合格したら速やかに免許の申請をするよう案内されています。申請先は、住んでいる地域を管轄する保健所です。

菓子製造技能士とはどんな資格か

菓子製造技能士は、技能検定という国の制度で、菓子製造の職種に合格した人が名乗れる称号です。技能検定とは、働く人の技能を一定の基準で検定し、国が証明する制度のことで、厚生労働省によると令和8年3月3日時点で133職種の試験があります。食料品の分野では、菓子製造のほかに、パン製造、製麺、ハム・ソーセージ・ベーコン製造、水産練り製品製造、みそ製造、酒造の職種があります。

菓子製造の技能検定には1級と2級があり、それぞれ洋菓子製造作業と和菓子製造作業のどちらかを選んで受けます。試験は学科と実技の両方で、両方に合格すると技能検定の合格となります。中央職業能力開発協会によると、合格の基準は100点満点で、原則として実技試験は60点以上、学科試験は65点以上です。

学科試験では、食品一般、菓子一般、関係法規、安全衛生のほか、選んだ作業に応じた洋菓子製造法または和菓子製造法が出題されます。関係法規には、食品衛生法の表示や営業に関する規定に加えて、計量法の適正な計量の決まりも含まれます。実技試験では、材料の選び方、生地の配合と仕込み、成形、焼成などの熱加工、仕上げといった、お菓子づくりの一連の作業が評価されます。厚生労働省の試験基準では、1級はこれに加えて、製品の検査、デザイン（造形と装飾）、積算と見積もりも評価の対象とされています。

受検には、原則として実務経験が必要です。中央職業能力開発協会のページでは、2級は2年以上、1級は7年以上の実務経験が目安とされ、職業訓練や学歴によって短くなる場合があるとされています。受検の手数料は都道府県ごとに定められていて、標準の金額は実技試験が18,200円、学科試験が3,100円です。

試験の時期については、技能検定は全体として前期と後期に分けて行われ、中央職業能力開発協会の案内では、後期は9月上旬に実施が公示され、10月上旬から中旬に受検の申請を受け付け、実技試験が11月下旬から翌年2月下旬、学科試験が翌年1月末から2月中旬、合格発表が翌年3月中旬という流れが目安とされています。日本菓子教育センターの案内では、菓子製造の技能検定は年度の後期に実施されるのが通例とされています。ただし、職種ごとに実施するかどうかや日程は都道府県によって違い、年度によっては実施されない地域もあります。受けたい年度の実施予定は、住んでいる都道府県の職業能力開発協会に早めに確かめてください。

実技試験の課題は、試験日の約1か月前に公表されます。課題が分かってから本番までの間に、同じ材料と道具で何度も作って、標準の時間内に仕上げる練習を重ねるのが合格への近道です。作業の時間には標準時間と打切時間があり、標準時間を過ぎると減点されるので、手順の無駄をなくす練習が欠かせません。

技能検定の合格者には、1級は厚生労働大臣名、2級は都道府県知事名の合格証書が交付されます。製菓衛生師と違って免許の申請は要りませんが、技能士の称号も、合格していない人が名乗ることはできません。

2つの資格には、試験の一部が免除される関係がある

2つの資格は別々の制度ですが、試験の一部が免除される関係があります。両方を目指す人は、受ける順番を考えると負担を減らせます。

東京都の製菓衛生師試験の案内では、菓子製造に係る1級または2級、またはパン製造に係る特級、1級、2級の技能検定に合格した人は、「製菓理論及び実技」の科目の免除を申請できるとされています。申請には技能検定の合格証の原本と写しが必要で、出願の方法も変わるので、事前に試験の担当に問い合わせるよう案内されています。

反対に、日本菓子教育センターの案内によると、製菓衛生師の免許を持っている人は、菓子製造技能検定の学科試験で申請をすると、一部の問題が免除されます。

この関係から考えると、お菓子の店で働きながら2つの資格を目指す人には、次のような順番が考えられます。

1. 菓子製造業の許可を持つ店で2年働き、製菓衛生師の受験資格を得て受験する
2. 同じく2年の実務経験で、2級の菓子製造技能検定を受ける
3. 実務を7年以上積んだところで、1級の菓子製造技能検定に挑戦する

製菓衛生師は筆記だけで、合格率も6割前後と比較的高いため、先に取りやすい資格です。製菓衛生師で学んだ食品衛生や栄養の知識は、技能検定の学科試験の食品一般や関係法規と重なる部分が多く、勉強の土台になります。

目的別に見た、どちらの資格を選ぶか

2つの資格のどちらを目指すかは、これからどんな働き方をしたいかで決まります。代表的な目的ごとに、向いている資格を整理します。

お菓子の店や工場に就職したい学生や、未経験から製菓の仕事に就きたい人は、まず製菓衛生師を目指すのが一般的です。製菓の専門学校の多くは製菓衛生師の養成施設として指定されていて、1年以上学べば実務経験なしで受験できます。採用の場面では、衛生の基礎を身につけていることの証明として評価されやすい資格です。

すでにお菓子の店で働いていて、自分の技術を形にしたい人には、菓子製造技能士が向いています。実技試験で、決められた時間内に課題のお菓子を仕上げる力が問われるため、合格は現場の仕事をこなせる腕前の証明になります。職場によっては、技能士の称号を昇格や手当の条件にしているところもあります。

将来、自分の店を開きたい人や、自宅で開業したい人は、製菓衛生師を先に取っておくと手続きの面で有利です。食品衛生責任者の講習が免除されるだけでなく、営業許可の申請や保健所との相談の場面で、衛生管理の言葉や考え方が分かっていると話が早く進みます。開業した後に技術の証明として技能士を目指す、という順番も考えられます。

お菓子づくりを教える仕事をしたい人にとっては、どちらの資格も信頼の材料になります。料理教室や製菓教室の講師は資格がなくても始められる仕事ですが、受講者の安全に関わる衛生の知識と、教える内容の裏づけとなる技術の両方が求められます。製菓衛生師で衛生を、技能士で技術を示せれば、教室の案内に書ける信頼の材料が増えます。

製菓衛生師の試験に向けた勉強の進め方

製菓衛生師の試験は筆記だけですが、6科目の範囲は広く、科目ごとの平均点を大きく下回ると不合格になる基準もあるため、偏りのない勉強が必要です。

最初に取り組みやすいのは、製菓理論と食品学です。小麦粉、砂糖、卵、油脂、乳製品といった材料の性質や、生地がふくらむ仕組みなど、お菓子づくりの経験がある人ならなじみのある内容から始められます。実際に作った経験と結びつけて覚えると、記憶に残りやすくなります。

次に、食品衛生学と公衆衛生学に進みます。食中毒の原因となる細菌やウイルスの種類と特徴、予防の方法、食品添加物の扱いなど、自宅で開業するときにもそのまま役立つ内容です。細菌の名前と、原因となりやすい食品、症状が出るまでの時間を、表にまとめて覚えるのが効率的です。

衛生法規は、食品衛生法、製菓衛生師法、食品表示法などの決まりを問う科目です。法律の言葉は最初は読みにくく感じますが、出題されるところは限られているので、過去問で繰り返し問われている条文を中心に覚えます。栄養学は、栄養素の種類と働き、消化と吸収の仕組みが中心です。

勉強の材料として役立つのが、都道府県が公開している過去の試験問題です。東京都では、その年の試験問題と正答をページで公開していて、過去の問題もまとめて見られるようになっています。問題の傾向は地域によって多少違うので、受ける地域の過去問を中心に、3年分から5年分を繰り返し解くと、出題の形に慣れることができます。

自宅でお菓子を売るときに、本当に必要なもの

ここからは、自宅でお菓子を作って売りたい人に向けた話です。結論から言うと、製菓衛生師も菓子製造技能士も、お菓子を売るための必須の資格ではありません。法律で求められるのは、次の2つです。

・お菓子を作る施設についての、保健所の営業許可（菓子製造業の許可）
・施設ごとに1人の食品衛生責任者

営業許可は、食品衛生法に基づく許可で、お菓子を作って売る営業をするには、施設の所在地を管轄する保健所に申請して許可を受ける必要があります。許可を受けるには、施設が都道府県の定める基準を満たしていなければなりません。

ここで多くの人がつまずくのが、自宅の台所をそのまま使えるかどうかです。厚生労働省が公表している施設基準の解説では、すべての営業に共通する基準として、次のように書かれています。

住居その他食品等を取り扱うことを目的としない室又は場所が同一の建物にある場合、それらと区画されていること。 出典: mhlw.go.jp

区画されているとは、壁や扉などで、生活の場所と作業の場所が分けられていることです。つまり、家族が毎日料理をしている台所で、そのままお菓子を作って売ることはできません。自宅で開業する人は、台所とは別に、扉で仕切られた専用の製造室を設けるのが一般的です。同じ解説では、従業員の手指を洗って消毒する流水式の手洗い設備を備えることなども求められています。

具体的な基準は都道府県や保健所設置市の条例で決まるので、設備の工事を始める前に、必ず管轄の保健所に図面を持って相談してください。工事が終わってから基準に合わないことが分かると、やり直しの費用がかさみます。

食品衛生責任者と、製菓衛生師の関係

営業許可を受けた施設には、食品衛生責任者を1人定める必要があります。食品衛生責任者とは、施設の衛生管理の中心になる人で、営業者の指示に従って衛生管理に当たり、必要な意見を述べる役割を持ちます。

食品衛生法施行規則では、食品衛生責任者になれる人を次のように定めています。

・食品衛生監視員または食品衛生管理者の資格要件を満たす人
・調理師、製菓衛生師、栄養士、管理栄養士などの資格を持つ人
・都道府県知事などが行う講習会、または適正と認める講習会を受講した人

ここで、製菓衛生師の免許が生きてきます。製菓衛生師の免許を持っていれば、食品衛生責任者の講習会を受けずに、そのまま食品衛生責任者になれます。免許を持っていない人は、1日程度の講習会を受講すれば食品衛生責任者になれるので、製菓衛生師の免許がないと開業できないわけではありません。講習会の日程と受講料は、都道府県の食品衛生協会などで確かめてください。

ただし、製菓衛生師の免許があることの価値は、講習が免除されることだけではありません。食中毒の原因となる細菌の性質、原材料の保存の温度、アレルギーの原因となる食品の扱いなど、自宅で開業する人が自分1人で判断しなければならない場面は多くあります。そのときの判断の土台となる知識を体系的に持っていることが、製菓衛生師の免許の本当の価値です。

食品衛生法施行規則では、食品衛生責任者は営業者の指示に従って衛生管理に当たり、営業者は食品衛生責任者の意見を尊重することとされています。自宅で1人で開業する場合は、営業者と食品衛生責任者を同じ人が兼ねることが多く、誰かに意見を言ってもらえる立場ではありません。自分で自分の衛生管理を点検する仕組み、たとえば毎日の温度の記録や、器具の洗浄と消毒の記録を習慣にしておくことが、事故を防ぐ実際の手立てになります。

売る前に確かめたい表示と衛生管理

営業許可を受けた後も、お菓子を売るときには守るべき決まりがあります。

1つ目は、食品の表示です。袋や箱に入れて売るお菓子には、食品表示法に基づく表示が必要です。名称、原材料名、添加物、内容量、消費期限または賞味期限、保存方法、製造者の名前と住所などが表示の対象になり、卵、乳、小麦などアレルギーの原因となる食品が含まれる場合は、その表示も欠かせません。どこまでの表示が必要かは売り方によって変わるので、消費者庁の食品表示のページや、管轄の保健所で確かめてください。

2つ目は、衛生管理の計画です。食品衛生法の改正で、原則としてすべての食品を扱う事業者に、HACCP（ハサップ）に沿った衛生管理が求められるようになりました。HACCPとは、食中毒や異物の混入などの危害が起こりやすい工程を特定し、その工程を重点的に管理する衛生管理の考え方のことです。小規模な事業者は、業界団体が作成した手引書を参考に、簡略化した方法で取り組めます。

3つ目は、売る場所の決まりです。インターネットでお菓子を売る場合も、作る施設の営業許可が必要なことに変わりはありません。イベントや催しで売る場合は、催しの会場ごとに別の手続きが必要になることもあります。

資格と開業について、思い込みやすい4つの点

製菓の資格と自宅での開業については、誤った思い込みが広まりやすい分野です。調べ始めた人が思い込みやすい点を4つ挙げて、一次資料に沿って整理します。

1つ目は、「製菓衛生師がないとお菓子を作る仕事ができない」という思い込みです。製菓衛生師は名称独占の資格で、免許がなくてもお菓子を作る仕事はできます。お店で働くときにも、免許がないと雇ってもらえないという決まりはありません。免許は、衛生の知識を持っていることの証明であり、採用や昇進で評価される材料です。

2つ目は、「食品衛生責任者の講習を受ければ、自宅の台所でお菓子を売れる」という思い込みです。食品衛生責任者は、営業許可を受けた施設に置く人の決まりであって、施設の許可そのものではありません。講習を受けていても、施設が基準を満たして営業許可を受けていなければ、お菓子を作って売ることはできません。

3つ目は、「少しだけ売るなら許可はいらない」という思い込みです。売る量が少なくても、お菓子を作って売ることを繰り返し行う場合は、営業として扱われ、許可が必要になるのが原則です。知人に配る程度なのか、営業に当たるのかの判断は、売り方や頻度で変わるので、迷ったら保健所に相談してください。

4つ目は、「菓子製造技能士は誰でもすぐに受けられる」という思い込みです。技能検定は原則として実務経験が受検の条件で、菓子製造の2級でも2年以上の経験が目安です。お菓子づくりが趣味という段階では受検の条件を満たさないことが多く、まずは菓子製造の現場で経験を積むことが前提になります。

これらの思い込みは、どれも「資格」と「許可」を混同するところから生まれています。資格は人に与えられるもの、営業許可は施設に与えられるもの、と分けて考えると、何が必要かが整理しやすくなります。

自宅で開業するまでの流れ

自宅でお菓子を売るまでの手続きを、順番に並べると次のようになります。地域によって細かい違いがあるので、あくまで一般的な流れとして参考にしてください。

1. 作りたいお菓子と売り方を決める（店頭か、インターネットか、イベントか）
2. 管轄の保健所に、製造室の間取りと設備の図面を持って事前に相談する
3. 保健所の助言に沿って、製造室の工事や設備の準備をする
4. 食品衛生責任者の講習会を受講する（製菓衛生師などの資格がある人は不要）
5. 保健所に営業許可を申請し、施設の検査を受ける
6. 許可が出たら、食品表示の内容と衛生管理の計画を整えて販売を始める

この中で最も時間がかかるのは、2番目から3番目の製造室の準備です。生活の場所と区画すること、手洗い設備を設けること、原材料と製品を分けて保管する場所を設けることなど、基準を満たすための工事が必要になる場合があります。工事の前に保健所に相談するのは、工事をやり直さないための大切な手順です。

申請には手数料がかかり、金額は自治体ごとに決まっています。許可には有効期間があり、期間が終わる前に更新の手続きが必要です。手数料と有効期間は、管轄の保健所のページで確かめてください。

開業の手続きと並行して、税務署への開業の届出も考えておく必要があります。個人で事業を始めた場合、開業の届出の提出期限は、開業した年分の確定申告の期限までとされています。販売で得た利益は事業所得として確定申告の対象になるので、売上と仕入れの記録は、販売を始めた日からつけておくと、申告の準備が楽になります。

資格を、仕事の広がりにつなげる

製菓衛生師と菓子製造技能士は、どちらも働く場を広げる資格です。ケーキ店、和菓子店、パン店、ホテルの製菓部門、お菓子の工場など、資格を評価する職場は多くあります。

自宅で開業する人にとっては、資格は客からの信頼につながります。お菓子のネットショップやイベントの出店で、製菓衛生師の免許や技能士の称号を示すことは、衛生と技術に責任を持っているという意思表示になります。ただし、資格の名前を示すときは、取得していない資格を誤解させるような書き方をしないよう注意してください。

お菓子を売る仕事は、作るだけでは成り立ちません。商品の写真、説明の文章、販売ページの作り込みなど、売るための仕事も同じくらい大切です。たとえば商品の説明文や販売ページの文章を自分で書く力は、売上を左右します。文章の力を体系的に身につけたい人には、ビジネス文書検定のような検定も選択肢になります。社内文書や社外文書の書き方を学べる検定で、勉強の範囲と受け方を資格ガイドで確かめられます。

また、製菓の知識を持つ人は、お菓子づくりのレシピや資格の勉強法を解説する記事の書き手としても求められています。書き手として仕事を受けるときの実績の見せ方は、Webライターのポートフォリオの作り方｜案件獲得率が上がるテンプレート付き【2026年版】で、載せる記事の選び方と並べ方をテンプレート付きで紹介しています。専門分野を持つ書き手が単価を上げていく道筋は、Webライターが文字単価を上げる方法｜1円→5円にステップアップする戦略【2026年版】で解説しています。

運営者の視点から見た、資格と仕事の関係

フリーランスと在宅ワークの市場を20年運営してきた立場から言えば、製菓のように手に職がつく分野で長く仕事を続けている人には、共通点があります。資格を「取って終わり」にせず、衛生の知識と作る技術の両方を、実際の仕事の中で磨き続けていることです。製菓衛生師で学んだ衛生の知識は、自宅で開業したときに自分と客を守る盾になり、技能士で証明した技術は、作る物の品質を支える柱になります。

運営者として見てきた限りでは、自宅で開業してお菓子を売る人の多くは、作る仕事と並行して、販売ページの文章、商品写真、SNSの運用などの仕事を自分でこなしています。こうした周辺の仕事を外の専門家に頼む場合、仲介の手数料が重く乗らない形で直接やり取りできれば、同じ予算でより多くの仕事を頼めます。受ける側も手取りが厚くなり、双方にとって得になります。手数料0%で直接取引できる場は、小さな事業を回す人にとって、限られた資金を有効に使うための選択肢の1つです。

年収データと、製菓の知識の生かし方から見た考察

製菓の資格を生かした働き方は、お店や工場で雇われて働く道と、自宅で開業する道、そして製菓の知識を文章や教える仕事に生かす道の3つに大きく分かれます。

雇われて働く道では、製菓衛生師の免許や技能士の称号は、採用や資格手当で評価されることがあります。自宅で開業する道では、営業許可と食品衛生責任者が必須で、製菓衛生師の免許があれば講習が免除されます。知識を文章に生かす道では、製菓の専門知識を持つ書き手として、レシピ記事や資格の解説記事の仕事を受けられます。

文章を書く仕事の相場は、著述家，記者，編集者の年収・単価相場で、公的な統計をもとにした年収の目安と単価の考え方を確かめられます。製菓のように専門の知識が必要な分野を書ける人は、一般的な記事の書き手より単価の面で評価されやすい傾向があります。

菓子製造技能士と製菓衛生師の違いは、腕前を証明するか、衛生と知識を証明するかの違いです。自宅でお菓子を売るために必須なのは営業許可と食品衛生責任者で、資格はそのための道を短くし、信頼を高めるものです。自分が目指す働き方に合わせて、どの資格をどの順番で取るかを決め、作る力と売る力の両方を育てていってください。資格の勉強と並行して、ビジネス文書検定で販売ページの文章の力を、著述家，記者，編集者の年収・単価相場で知識を文章の仕事に生かすときの相場を確かめておくと、働き方の選択肢が広がります。

よくある質問

Q. 菓子製造技能士と製菓衛生師は、どちらが難しいですか？

試験の形が違うため一概には比べられません。製菓衛生師は筆記試験だけで、東京都の令和8年度の合格率は60.8%でした。菓子製造技能士は学科と実技の両方に合格する必要があり、2級でも原則2年以上の実務経験が受検の条件です。実際にお菓子を作る腕前を問われる分、技能士のほうが準備に時間がかかります。

Q. 自宅でお菓子を売るのに、製菓衛生師の資格は必要ですか？

必須ではありません。法律で必要なのは、保健所の菓子製造業の営業許可と、施設ごとの食品衛生責任者です。食品衛生責任者は講習会を受ければなれますが、製菓衛生師の免許があれば講習を受けずに食品衛生責任者になれます。自宅の台所は生活の場所と区画されていないと許可が受けられないので、事前に保健所に相談してください。

Q. カフェで働いた経験は、製菓衛生師の受験資格になりますか？

働く店の営業許可によって変わります。製菓衛生師の受験資格になる実務経験は、菓子製造業の許可を受けた施設でお菓子を作る仕事に限られます。東京都の案内では、飲食店営業の許可だけを取っている施設でケーキを作っている場合は認められないとされています。パートやアルバイトにも勤務日数と時間の条件があります。

Q. 2つの資格を両方取るとき、試験の免除はありますか？

あります。東京都の製菓衛生師試験では、菓子製造の1級または2級の技能検定に合格した人は、製菓理論及び実技の科目の免除を申請できます。反対に、製菓衛生師の免許を持つ人は、菓子製造技能検定の学科試験で一部の問題が免除されます。免除の申請には出願の前の手続きが必要なので、早めに試験の担当に問い合わせてください。