食品衛生責任者の取得方法｜キッチンカーや自宅の菓子販売で求められる場面

キッチンカーでの出店や、自宅で焼いたお菓子の販売を考え始めると、最初に「食品衛生責任者」という言葉に出会います。食品衛生責任者の取得方法は、多くの場合、都道府県などが指定する養成講習会を1日受講するだけです。試験に落ちて取れないという性格のものではありません。ただし、食品衛生責任者を取っただけでは営業はできません。営業の許可や届出は別の手続きで、こちらのほうが準備に時間がかかります。

この記事では、食品衛生責任者がどのような役割なのかを法令で確かめたうえで、講習の申し込みから修了までの流れ、講習を受けなくてもなれる資格、キッチンカーや自宅の菓子販売で求められる営業許可との関係、選任が要らない営業、取得したあとの届出と継続的な講習までを、手順に沿って整理します。表とチェックリストを使いながら、次に何をすればよいかが分かるように進めます。

食品衛生責任者とは、施設の衛生管理を担当する人

食品衛生責任者とは、食品を扱う営業施設ごとに置かれ、営業者の指示に従って施設の衛生管理にあたる人のことです。営業者とは、その店やキッチンカーを経営する個人や会社のことです。個人で開業する場合は、営業者本人が食品衛生責任者を兼ねることがよくあります。

根拠は、食品衛生法施行規則の別表第十七にあります。そこには、営業者は食品衛生責任者を定めること、食品衛生責任者になれる人の条件、食品衛生責任者が守ることが書かれています。条文はe-Gov法令検索の食品衛生法施行規則で読めます。

営業者は、食品衛生責任者を定めること。 営業者は、食品衛生責任者の意見を尊重すること。 出典: e-Gov法令検索（食品衛生法施行規則 別表第十七）

大阪市の案内では、食品衛生責任者を「営業者の指示に従い施設における衛生管理にあたる人」と説明し、営業者に対して食品衛生上の危害を防ぐために必要な意見を述べるよう努めることも求めています。

ここで押さえておきたいのは、食品衛生責任者は国家試験で取る免許ではないという点です。調理師や栄養士のような国家資格を持っていればそのまま食品衛生責任者になれますが、持っていない人も講習会を受ければなれます。名前に「責任者」と付いているので重く感じますが、講習を受けた人が店の衛生管理の担当として登録される、という仕組みです。

取得方法は2通り。資格を持っているか、講習を受けるか

食品衛生責任者になる方法は、大きく分けて2通りです。食品衛生法施行規則の別表第十七が挙げている条件を、分かりやすく並べると次のようになります。

区分	該当する人
資格がある人	調理師、製菓衛生師、栄養士、管理栄養士、船舶料理士
資格要件を満たす人	食品衛生監視員または食品衛生管理者の資格要件を満たす人（医師、歯科医師、薬剤師、獣医師、所定の課程を修めて卒業した人など）
食肉関係の担当者	と畜場法の衛生管理責任者・作業衛生責任者、食鳥処理衛生管理者
講習の修了者	都道府県知事等が行う講習会、または都道府県知事等が適正と認める講習会を受講した人

調理師や製菓衛生師、栄養士の免許を持っている人は、講習を受けなくても食品衛生責任者になれます。営業許可の申請のときに、免許証の写しなどで資格を示します。

それ以外の人は、講習会を受けます。講習会は各都道府県の食品衛生協会などが実施していることが多く、学歴や経験は問われません。大阪市の案内でも「食品衛生責任者養成講習会は、どなたでも受講可能」と書かれています。ここが試験に出るような知識の差を気にする必要はなく、受講して修了すれば取得できます。

迷いやすいのは、昔取った資格や、他の都道府県で受けた講習が使えるかどうかです。大阪市は、大阪府の協会以外が行う講習会の修了でも資格を持つ人と認められることがあるので保健所に相談するよう案内しています。引っ越しや出店場所の変更があるときは、営業する地域の保健所に確認するのが確実です。

養成講習会の中身と時間、受講料

養成講習会は、多くの地域で1日完結の形です。東京都の講習会を実施している東京都食品衛生協会の案内では、講習の科目と時間は次のとおりです。

科目	時間
食品衛生学	2時間30分
公衆衛生学	30分
食品衛生法	3時間

講習時間は午前9時45分から午後4時30分までで、テストを含めて6時間です。受講料は12,000円で、内訳は受講料10,000円と教材費等2,000円と案内されています。受講できるのは17歳以上で、高校生は受講できないこと、本人確認の公的書類が必要なことも書かれています。修了すると、その場で修了証が交付されます。

・ 12,000円［内訳：受講料10,000円（非課税）、教材費等2,000円（消費税10％：182円含む）］
・ 受講日当日の支払い（現金のみ） 出典: 東京都食品衛生協会「食品衛生責任者養成講習会」

受講料や支払い方法、申し込みの方法（郵送、ウェブ、窓口）は都道府県によって違います。東京都の協会はeラーニング型の講習会も案内しています。自宅で受講できる形があるかどうかは、営業する地域の協会の案内で確かめます。

講習の最後にテストがありますが、講習の内容をきちんと聞いていれば答えられる確認の意味合いが強いものです。テキストを読むだけで頭に入るか不安な人は、講習中に配られる教材の図表に印を付けながら聞くと、後で自分の店の衛生管理計画を作るときに役立ちます。

講習会を申し込む前にやっておく準備

講習会は人気のある日程から埋まっていきます。開業の予定が決まっているなら、営業許可の申請より前に修了できるように早めに日程を押さえます。申し込みの前に、次の点を確認しておくと手戻りがありません。

チェックリスト
・営業する場所（店舗の所在地、キッチンカーの営業区域）を管轄する保健所はどこか
・その地域の講習会を実施している団体と申し込み方法
・受講料の支払い方法（現金のみ、振込、カード決済など）
・本人確認書類（運転免許証、マイナンバーカードなど）
・講習の当日に1日空けられるか（子どもの送り迎えや仕事の調整）
・修了証を受け取ったあと、保管する場所

講習の日程が開業日の直前になってしまう場合でも、営業許可の申請時点で食品衛生責任者が資格者でないときは、速やかに講習を受けて保健所へ報告するよう案内している自治体があります。大阪市は、修了証の提示、写しの郵送、画像データのメール送付、食品衛生申請等システムでの変更届出のいずれかで受講報告ができるとしています。ただし扱いは地域で違うので、申請前に保健所に確認します。

講習を受けた日に、修了証を写真に撮ってパソコンやスマートフォンに保存しておくと、申請書類を作るときや、紛失したときに番号を確かめるのに便利です。原本は営業許可の書類と同じファイルにまとめて保管します。イベントの主催者や保健所から提示を求められたときに、すぐ出せる状態にしておくことが大切です。

取得しただけでは営業できない。営業許可と営業届出

ここが一番誤解の多いところです。食品衛生責任者は「人」に関する決まりで、営業してよいかどうかは「施設」と「業種」に関する別の手続きで決まります。

令和3年6月1日から、食品衛生法の改正で、食品の営業の仕組みが変わりました。リスクの高い業種は営業許可、それ以外の多くの業種は営業届出が必要になっています。厚生労働省は、営業届出の内容の1つとして食品衛生責任者の氏名を挙げています。

届出する内容は、届出者の氏名、施設の所在地、営業の形態、主として取り扱う食品等に関する情報、食品衛生責任者の氏名です。 許可とは異なり、要件（施設基準）はありません。 出典: 厚生労働省「営業規制（営業許可、営業届出）に関する情報」

営業許可が必要な業種では、施設が都道府県などの定める施設基準を満たしていることを保健所に確認してもらい、許可を受けてから営業を始めます。食品衛生責任者の資格は、その申請書に書く項目の1つです。

手続き	対象の例	施設基準	食品衛生責任者
営業許可	飲食店営業、菓子製造業など	あり	必要
営業届出	許可業種以外の多くの営業	なし	必要
どちらも不要	一部の低リスクの営業	なし	不要

順番としては、食品衛生責任者の講習を受ける、施設を整える、保健所に事前相談する、営業許可を申請する、検査を受ける、許可が出てから営業を始める、という流れになります。

キッチンカーで求められる場面

キッチンカーで調理した料理を販売する場合、営業の種類は「飲食店営業」に当たり、営業許可が必要です。そして、許可を受ける施設ごとに食品衛生責任者を定めます。

キッチンカーには、建物の店舗とは違う施設基準があります。食品衛生法施行規則の別表第二十では、自動車で調理する飲食店営業について、営業の内容に応じて1日の営業で使う水を供給し、廃水を保管できる貯水設備を求めています。

営業の内容	給水・廃水の容量の目安
簡易な営業	約40リットル
比較的大量の水を要しない営業	約80リットル
比較的大量の水を要する営業	約200リットル

簡易な営業とは、厚生労働省の解説では、既製品を温めて盛り付ける、半製品を揚げたり焼いたりする、といった調理の工程が少ない営業のことです。どの区分に当たるかで車両の設備が変わるので、車両を買う前や改造する前に保健所に相談することが大切です。

キッチンカーは移動して営業するため、どの地域の保健所で許可を取るかも問題になります。営業する地域の保健所ごとに手続きが必要になる場合があり、厚生労働省は区域をまたいで営業できる取り扱いの事例も示しています。出店予定のイベントや場所が複数の自治体にまたがる場合は、最初に相談する保健所で必要な手続きをまとめて確認します。

キッチンカーでは、仕込みをどこで行うかも確認が必要です。車内で仕込みまでするのか、別の許可施設で仕込んだものを運ぶのかで、必要な許可が変わることがあります。食品衛生責任者として、この流れを衛生管理計画に書けるように整理しておきます。

自宅で焼いた菓子を販売する場合

自宅で作ったお菓子をイベントやネットで販売したいという相談はとても多いのですが、家庭の台所でそのまま作って売ることは、原則としてできません。お菓子を作って販売するには菓子製造業の営業許可が必要で、許可を受けるには施設基準を満たす必要があるからです。

施設基準の共通の項目には、住居など食品を扱うことを目的としない部屋や場所が同じ建物にある場合は、それらと区画されていること、という決まりがあります。区画とは、壁や扉などで仕切って分けることです。つまり、家族が普段使う台所とは別に、菓子づくり専用の作業場を設ける必要があります。

自宅で菓子製造業の許可を取る人は、次のような形で準備することが多いです。

1. 自宅の一部屋や離れ、ガレージなどを菓子工房として改装する
2. 手洗い設備、シンク、冷蔵庫、作業台など、施設基準に合う設備をそろえる
3. 改装前に図面を持って保健所に事前相談する
4. 食品衛生責任者の講習を受ける
5. 営業許可を申請し、施設の確認を受ける

厚生労働省の解説では、菓子製造業はパン製造業やあん類製造業を含む業種として整理されています。菓子製造業の許可を受けた施設で調理パンを作る場合は、そうざい製造業や飲食店営業の許可は要らないとも書かれています。作りたい商品が許可の範囲に入るかどうかは、商品の一覧を作って保健所で確認するのが確実です。

ネット販売やフリマアプリでの販売でも、考え方は同じです。売る場所がインターネットであっても、作る場所は菓子製造業の許可を受けた施設でなければなりません。販売サイトの出品ルールで、営業許可の情報の登録を求められることもあります。発送する場合は、配送中の温度や日数も考えて、常温で送れる商品か、冷蔵や冷凍で送る必要がある商品かを決め、賞味期限の設定に反映させます。

また、包装して販売するお菓子には、食品表示のルールも関わります。原材料やアレルギー物質、賞味期限などの表示が必要になる場面があるため、販売の前に消費者庁の食品表示の案内で確かめます。

選任が要らない営業もある

すべての食品の営業に食品衛生責任者が必要なわけではありません。厚生労働省は、公衆衛生に与える影響が少ない営業として、営業届出が不要なものを挙げています。大阪市も、次の営業は食品衛生責任者を選任する必要がないと案内しています。

選任が要らない営業
食品または添加物の輸入業
食品または添加物の貯蔵または運搬のみをする営業（冷凍・冷蔵倉庫業を除く）
常温で長期間保存しても衛生上の危害の恐れがない包装食品の販売業
器具または容器包装の製造業
器具または容器包装の輸入または販売業

たとえば、メーカーが包装した常温保存の焼き菓子を仕入れて、そのまま販売するだけであれば、この区分に当たる可能性があります。一方、自分で作ったお菓子を売る、量り売りをする、冷蔵が必要なケーキを販売する、といった場合は対象から外れません。

「自分の営業はどれに当たるのか」は、扱う食品と売り方の組み合わせで決まります。判断に迷うときは、自己判断で進めずに保健所に確認します。思い込みで手続きを省くと、後から営業を止めなければならなくなるおそれがあります。

取得後にやること。届出、衛生管理計画、実務講習会

食品衛生責任者になったあとにやることを、時系列で整理します。

1つめは、営業許可の申請や営業届出に、食品衛生責任者の氏名と資格の種類を書くことです。食品衛生法施行規則は、営業許可の申請書に食品衛生責任者の氏名、資格の種類、受講した講習会を書くよう定めています。

2つめは、食品衛生責任者が変わったときの届出です。大阪市は、食品衛生責任者に変更があった場合は施設所在地を担当する事務所に届け出る必要があると案内しています。スタッフが辞めて担当が変わったときに忘れやすいので注意します。

3つめは、衛生管理計画を作り、記録をつけることです。令和3年6月から、原則としてすべての食品等事業者にHACCP（ハサップ）に沿った衛生管理が求められています。HACCPとは、食中毒などの原因になる危険を工程ごとに洗い出し、特に重要な工程を重点的に管理する衛生管理の方法のことです。小規模な店では、業界団体が作った手引書を使って、簡単な計画と記録で対応する形が認められています。

4つめは、定期的な講習です。食品衛生法施行規則は、営業許可業種の食品衛生責任者に、都道府県知事等が行う講習会や認める講習会を定期的に受講し、新しい知識の習得に努めることを求めています。地域によっては「実務講習会」と呼ばれています。

時期	やること
開業前	講習を受ける、営業許可の申請書に記入する
開業後すぐ	衛生管理計画を作り、記録を始める
毎日	温度、手洗い、清掃などの記録
定期的	実務講習会を受ける、計画を見直す
担当が変わったとき	保健所に変更を届け出る

講習で学ぶ内容を、自分の店の衛生管理に生かす

講習で学ぶ内容は、そのまま自分の店の衛生管理に使えます。ここでは、講習の内容を店の運営に落とし込むときのポイントを、手順に沿って紹介します。

ステップ1は、扱う食品ごとの危険を書き出すことです。生の肉や卵を扱うなら加熱不足、クリームを使う菓子なら温度管理、米飯なら室温での放置が典型的な危険です。講習の食品衛生学の時間に出てくる食中毒の原因と、自分のメニューを照らし合わせます。

ステップ2は、守るべき温度と時間を決めることです。冷蔵庫の温度、加熱の目安、作ってから売り切るまでの時間を決め、毎日記録します。記録は紙のチェック表でも、スマートフォンの表計算アプリでも構いません。

ステップ3は、手洗いと体調の管理です。調理に入る前の手洗いの手順、下痢や発熱があるときに作業しないルールを決め、一緒に働く人とも共有します。

ステップ4は、記録を見直すことです。月に1回、記録を見返して、温度が外れた日や記録が抜けた日がないかを確かめます。

講習を受けたときの経験として、講習会のテキストは分厚く見えますが、実際に使うのは自分の業態に関係するごく一部です。講習の帰りにすぐ、自分のメニューに関係するページに付箋を貼っておくと、衛生管理計画を作るときに迷いません。テキストを読むだけで終わらせず、自分の店の手順書に書き写すところまでやると、知識が定着します。

調理師・製菓衛生師と食品衛生責任者の違い

食品衛生責任者を調べていると、調理師や製菓衛生師とどう違うのかが気になる人も多いはずです。ここで整理しておきます。

調理師と製菓衛生師は、国家資格です。調理師は調理の専門的な知識と技術を持つことを示す免許で、製菓衛生師は菓子づくりと衛生の知識を持つことを示す免許です。どちらも、養成施設を卒業するか、一定の実務経験を積んだうえで試験に合格して取得します。取得までに時間がかかりますが、その分、名乗れること自体が仕事の信用につながります。

一方の食品衛生責任者は、前の節で見たとおり、営業施設ごとに置く担当者のことです。講習を1日受ければなれるので、開業のために短期間でそろえる必要がある場合はこちらが現実的です。調理師や製菓衛生師の免許を持っていれば、講習を受けずに食品衛生責任者になれるという関係にあります。

項目	調理師・製菓衛生師	食品衛生責任者
性格	国家資格（免許）	営業施設ごとに置く担当者
取り方	養成施設の卒業や実務経験のうえで試験に合格	養成講習会の受講、または調理師などの資格
期間	年単位になることが多い	講習は1日
主な使い道	就職や独立のときの信用、名称の使用	営業許可や営業届出の要件

将来、菓子工房や飲食店を本格的に続けていくつもりなら、まず食品衛生責任者で開業し、働きながら調理師や製菓衛生師の取得を目指すという順番も考えられます。開業を急ぐのか、資格を先に固めるのかは、資金と時間の余裕で決めるとよいでしょう。

開業準備でよくある失敗と、その避け方

食品衛生責任者の講習を受けて開業準備を進める人がつまずきやすい点を、よくある順に挙げます。どれも事前に保健所に相談すれば避けられるものです。

1つめは、施設を作ってから保健所に相談する失敗です。自宅の改装やキッチンカーの改造を先に済ませてしまい、検査の段階で手洗い設備の位置やシンクの数が基準に合わないと分かると、もう一度工事をすることになります。改装の図面ができた段階で相談に行くのが鉄則です。

2つめは、許可の業種を取り違える失敗です。お菓子を作って売るつもりで飲食店営業の許可を取った、あるいはその逆、というように、作りたい商品と許可の業種が合っていないことがあります。商品の一覧と作り方、売り方を紙にまとめて相談すると、必要な許可を正しく判断してもらえます。

3つめは、食品衛生責任者の変更を届け出ない失敗です。開業時に家族が講習を受けて登録したものの、その家族が店に関わらなくなった、というケースです。担当が変わったら、届出を忘れないようにします。

4つめは、記録をつけない失敗です。衛生管理計画を作ったものの、忙しさに追われて毎日の記録が続かないことがあります。記録表は項目を少なくし、毎日同じ時間に書く習慣にすると続けやすくなります。

イベント出店や委託販売のときに確かめること

キッチンカーや自宅工房を始めると、イベントへの出店や、カフェや雑貨店での委託販売の話が出てきます。このときにも食品衛生責任者と営業許可の考え方が関わります。

イベントに出店する場合、主催者から営業許可証の写しや食品衛生責任者の氏名の提出を求められることがよくあります。キッチンカーであれば、車両に許可の内容が表示されているか、イベントの開催地で営業できる許可を持っているかが確認されます。開催地が許可を受けた地域と違う場合は、主催者とあわせてその地域の保健所に確認します。

テントなどを使った一時的な出店は、自治体によって臨時の営業の扱いが決まっていることがあります。扱いは地域で違うので、主催者の案内と、開催地を管轄する保健所の案内の両方を確かめます。

委託販売の場合は、自分が菓子製造業の許可を持つ施設で作ったお菓子を、包装して相手の店に並べてもらう形になります。販売する店の側でも、扱う商品に応じた届出などが必要になることがあります。食品表示が正しくされているか、賞味期限の設定に根拠があるかも、委託先から聞かれやすい点です。

出店や委託の前に確かめておくことを、チェックリストにまとめます。

チェックリスト
・営業許可証の写しと、食品衛生責任者の氏名をすぐ出せるか
・出店先の地域で営業できる許可を持っているか
・包装した商品に必要な食品表示をしているか
・賞味期限の設定の根拠を説明できるか
・当日の温度管理と手洗いの手段を確保できるか

家族や従業員と一緒に働く場合の役割分担

1人で開業する場合は営業者と食品衛生責任者が同じ人になりますが、家族や従業員と一緒に働く場合は、誰を食品衛生責任者にするかを考える必要があります。

食品衛生責任者は施設ごとに定めるものなので、キッチンカーを2台持つ、自宅工房と別の店舗を持つ、というように施設が増えれば、それぞれに食品衛生責任者を決めます。1人が複数の施設を兼ねられるかどうかは、施設の距離や営業時間の重なり方で判断が変わることがあるため、保健所に確認します。

食品衛生責任者にする人は、実際にその施設で調理や製造に関わり、衛生管理の状況を日々見られる人が適しています。名前だけ登録して、実際には施設にほとんどいない人を選ぶと、衛生管理が形だけになってしまいます。

一緒に働く人には、食品衛生責任者が決めた手順を共有します。共有する内容の例は次のとおりです。

1. 作業を始める前の手洗いの手順と、使う洗剤や消毒の方法
2. 体調が悪いときは作業に入らないルールと、その連絡の方法
3. 冷蔵庫の温度や加熱の温度を確かめるタイミングと、記録のつけ方
4. 食材の受け入れと保管の場所、先に入ったものから使う順番
5. 異物やクレームがあったときの報告の流れ

講習を受けていない人にも、この5つを最初に説明するだけで、衛生管理の水準はそろいやすくなります。新しい人が入ったときに使えるよう、手順を1枚の紙にまとめて作業場に掲示しておくと、教える手間も減ります。

開業までのスケジュールと費用の考え方

食品衛生責任者の講習は1日で終わりますが、開業までの全体のスケジュールはもっと長くなります。キッチンカーや自宅工房の場合、おおむね次の順番で進みます。

段階	内容	目安の期間
構想	業態、メニュー、販売場所を決める	数週間
保健所への事前相談	必要な許可と施設基準を確認する	1回から数回
施設の準備	車両の購入や改造、自宅の改装	数週間から数か月
講習	食品衛生責任者の講習を受ける	1日
申請と検査	営業許可を申請し、施設の確認を受ける	数週間
開業	許可が出てから営業を始める

費用の中で大きいのは、講習の受講料よりも、車両や改装、設備にかかるお金です。営業許可の申請手数料も自治体ごとに決まっているので、保健所の案内で確認します。講習の受講料は、東京都の例で12,000円です。

個人で開業するときは、開業届や確定申告など税金の手続きも関わります。お金の出入りを最初から記録しておくと、確定申告のときに困りません。

食品の仕事を在宅や副業につなげる考え方

食品衛生責任者の知識は、店に立つ仕事だけでなく、在宅でできる仕事にもつながります。食品衛生の基本が分かっている人は、レシピ記事の執筆、飲食店向けのマニュアルや衛生管理の記録表づくり、食品関係の商品説明文の作成などで、内容の正確さを担保できるからです。

たとえば、飲食店のウェブサイトに載せる商品説明や、キッチンカーの出店者向けの解説記事を書く仕事では、許可と届出の違いや、衛生管理の考え方を正しく書けることが求められます。講習で学んだ内容と、自分で開業準備をした経験は、こうした文章を書くときの強い裏付けになります。

文章を書く仕事を始めるときは、実績を見せる材料が必要です。Webライターのポートフォリオの作り方｜案件獲得率が上がるテンプレート付き【2026年版】では、実績が少ない段階からポートフォリオを作る手順を紹介しています。食品や開業に関するテーマで記事を書いて、ポートフォリオにまとめておくと、関連する仕事の依頼につながりやすくなります。

業務マニュアルや社内向けの手順書を分かりやすく書く力を体系的に確かめたい人は、ビジネス文書検定の内容も参考になります。

現場を長く見てきた立場から見える、続く人の共通点

フリーランスや在宅ワークの市場を長く見てきた運営者の立場から言えば、食の分野で長く続けている人ほど、資格や許可を「取って終わり」にしていません。衛生管理の記録を地道に続け、お客さんや出店先から「この人なら安心して任せられる」と思ってもらえる関係を少しずつ作っています。

キッチンカーの出店でも、自宅工房の菓子販売でも、イベントの主催者や委託販売先は、売上だけでなく衛生面の信頼を見ています。許可証と食品衛生責任者の表示がきちんとしていて、温度管理の記録を見せられる出店者は、次の出店の声がかかりやすくなります。

文章やマニュアルづくりの仕事を受けるときも同じです。間に仲介の手数料が入らない直接の取引であれば、依頼する側は同じ予算でより多くの作業を頼め、受ける側は手取りが厚くなります。どちらにとっても得になる関係を長く続けることが、結果として仕事の安定につながります。

食品衛生責任者の取得方法は、講習を1日受けることが中心で、難しいものではありません。大切なのは、取得したあとに営業許可や届出の手続きを正しく進め、衛生管理を毎日の習慣にすることです。食品の知識を書く仕事に生かしたい人は、著述家，記者，編集者の年収・単価相場で収入の幅を確かめてから、どの形で始めるかを決めるとよいでしょう。

よくある質問

Q. 食品衛生責任者はどうやって取得しますか？

調理師、製菓衛生師、栄養士などの資格を持っている人は、講習を受けなくても食品衛生責任者になれます。それ以外の人は、各都道府県の食品衛生協会などが実施する養成講習会を受講します。東京都の講習会は食品衛生学、公衆衛生学、食品衛生法の科目で、テストを含めて6時間の1日完結の形です。修了すると修了証が交付されます。

Q. 食品衛生責任者の講習の受講料はいくらですか？

受講料は地域によって違います。東京都食品衛生協会の案内では、受講料10,000円と教材費等2,000円を合わせた12,000円です。支払い方法や申し込み方法も地域によって異なるので、営業する地域の協会の案内で確認してください。eラーニング型の講習会を案内している地域もあります。

Q. 食品衛生責任者を取れば自宅でお菓子を作って販売できますか？

食品衛生責任者を取っただけでは販売できません。お菓子を作って販売するには菓子製造業の営業許可が必要で、施設基準を満たす必要があります。住居と同じ建物にある場合は住居部分と区画されていることが求められるため、家族が使う台所とは別に専用の作業場を設けるのが一般的です。改装前に保健所へ相談してください。

Q. キッチンカーでも食品衛生責任者は必要ですか？

キッチンカーで調理した料理を販売する場合は飲食店営業の許可が必要で、許可を受ける施設ごとに食品衛生責任者を定めます。キッチンカーには営業の内容に応じて約40リットル、約80リットル、約200リットルの給水と廃水の設備を求める施設基準もあります。車両を準備する前に保健所に相談してください。